公开(公告)号：CN117568200A

公开(公告)日：2024-02-20

申请号：CN202311151641.2

申请日：2023-09-07

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  黄宁炜 ,  陈臣 ,  杨睿 ,  于海燕 ,  袁海彬 ,  娄新曼 ,  景艳

IPC: C12N1/20 ,  A23C19/032 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明涉及一种乳酸片球菌、辅助发酵剂及其应用。本发明所述的乳酸片球菌4D所产的脂肪酶酶活达3.32±0.54U/mL，属于高产脂肪酶乳酸菌且对发酵环境的适应性较强。与现有技术相比，在干酪中添加本发明所提供的高产脂肪酶乳酸片球菌4D能够加快干酪成熟过程中内酯化合物的积累，其中在成熟前60天，仅乳酸片球菌4D所发酵的干酪积累δ‑辛内酯，且在成熟过程中积累δ‑十二内酯与δ‑癸内酯的速度较高，有效缩短成熟周期，在干酪制备领域具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN117247861A

公开(公告)日：2023-12-19

申请号：CN202310948034.2

申请日：2023-07-31

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  黄宁炜 ,  陈臣 ,  杨睿 ,  于海燕 ,  袁海彬 ,  娄新曼 ,  景艳

IPC: C12N1/20 ,  A23C19/032 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明涉及生物技术领域，尤其是涉及一种高产脂肪酶的格氏乳球菌Y3、辅助发酵剂及在干酪中应用。格氏乳球菌Y3保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 2023007。经试验证明该格氏乳球菌具有较高的产脂肪酶能力，其所产脂肪酶的酶活达1.46±0.26U/mL，且对发酵环境的适应能力较强，脂肪酶在干酪内酯类风味化合物的形成中具有重要作用。与现有技术相比，本发明提供的格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)Y3，其能够显著提高干酪中内酯类化合物的含量，在成熟的前60天仅格氏乳球菌Y3发酵的干酪积累δ‑辛内酯和γ‑丁内酯，且在14℃下成熟120天的总内酯含量相比于未添加格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)Y3的干酪增加了8.43倍，促进干酪的成熟。

公开(公告)号：CN119639605A

公开(公告)日：2025-03-18

申请号：CN202411710661.3

申请日：2024-11-27

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  黄宁炜 ,  葛畅 ,  陈臣 ,  于海燕

IPC: C12N1/20 ,  A23C9/123 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一株酮香型副干酪乳酪杆菌及其在制备发酵乳制品中的应用。酮香型副干酪乳酪杆菌保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M20242380。经试验证明该副干酪乳酪杆菌在牛乳的发酵过程中具有较好的产双乙酰、乙偶姻能力，分别达3.6mg/kg和2.9mg/kg。双乙酰与乙偶姻是发酵乳中两种重要的酮类化合物，赋予发酵乳浓郁的奶香味。本发明还提供了一种发酵剂，含有上述的副干酪乳酪杆菌。本发明还提供了上述的酮香型干酪乳酪杆菌在发酵乳中的应用。通过对含有其的发酵乳进行风味检测和感官评价，结果发现本发明的酮香型副干酪乳酪杆菌TGK在发酵乳中的产酮类化合物能力较好，感官评分较高，增加了发酵乳的风味化合物种类，改善了发酵乳的香气品质。

公开(公告)号：CN119410549A

公开(公告)日：2025-02-11

申请号：CN202411707677.9

申请日：2024-11-27

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  黄宁炜 ,  葛畅 ,  陈臣 ,  于海燕

IPC: C12N1/20 ,  C12N15/11 ,  A23C9/123 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一株干酪乳酪杆菌及其在制备发酵乳制品中的应用。干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus casei)TGA保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 20242379。本发明还提供了一种发酵剂，含有所述干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus casei)TGA。本发明还提供了干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus casei)TGA在制备发酵乳中的应用。通过对其所发酵的牛乳的风味化合物进行检测和感官评价。结果发现，使用本发明的干酪乳酪杆菌TGA制备的发酵乳中的乙醛产量较高，感官评分较高，增加了发酵乳的香气品质，提高了发酵乳的品质。