公开(公告)号：CN116836884A

公开(公告)日：2023-10-03

申请号：CN202310930034.X

申请日：2023-07-27

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 陈臣 ,  郭天宇 ,  葛畅 ,  吴迪 ,  黄娟 ,  于海燕 ,  田怀香

IPC: C12N1/20 ,  C12R1/245

Abstract: 本发明涉及一种干酪乳杆菌的高密度培养方法，将干酪乳杆菌接种到优化培养基中，进行发酵培养，在发酵培养的过程中，添加阴离子交换树脂，添加补料培养基，培养得到高密度的干酪乳杆菌；其中，优化培养基中以葡萄糖为碳源，以蛋白胨为氮源，以甜玉米汁为生长因子。本发明通过优化发酵培养基，树脂吸附和分批补料三种方法，有效地将副产物乳酸产量控制在较低水平，同时可以确保干酪乳杆菌能够迅速繁殖到高浓度，经过16h发酵培养，活菌数达到10.01lgCFU/mL，是干酪乳杆菌TCS在未经优化培养下的活菌数(9.04lgCFU/mL)的9.3倍，提高了干酪乳杆菌菌体得率，为高产香特性发酵剂的工业化生产提供理论基础，从而有助于该菌应用于乳品加工、功能食品生产等领域。

公开(公告)号：CN118755609A

公开(公告)日：2024-10-11

申请号：CN202410764152.2

申请日：2024-06-14

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  杭书扬 ,  葛畅 ,  陈臣 ,  于海燕

IPC: C12N1/20 ,  A23C9/123 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明涉及生物技术领域，尤其是涉及一株高产双乙酰的植物乳杆菌TGH及其在制备发酵乳中的应用。本发明提供的植物乳杆菌TGH于2024年04月12日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国武汉武汉大学，其保藏编号为CCTCC NO:M 2024685。双乙酰是发酵乳中重要的风味物质，为其提供奶油味，经试验证明该植物乳杆菌具有高产双乙酰的能力，达到26.85mg/kg。与现有技术相比，本发明提供的植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)TGH能够显著提高发酵乳中的风味、活菌数量、感官评分和质构特性。

公开(公告)号：CN117003836A

公开(公告)日：2023-11-07

申请号：CN202310930041.X

申请日：2023-07-27

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 陈臣 ,  舒婧嫣 ,  葛畅 ,  黄芝阳 ,  于海燕 ,  田怀香

IPC: C07K14/195 ,  C07K19/00 ,  C12N15/31 ,  C12N15/62 ,  C12N1/21 ,  C12N15/74 ,  C12P7/24 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明属于基因工程技术领域，尤其是涉及乳酸乳球菌生物合成支链醛的全局转录调控蛋白及其调控方法。乳酸乳球菌生物合成支链醛的全局转录调控蛋白氨基酸序列如SEQ ID NO:1所示。本发明通过EMSA实验证实CodY蛋白与支链醛代谢相关基因启动子区域的结合；通过DNase I足迹分析实验获得CodY结合位点的准确序列；通过CodY敲除与异亮氨酸饥饿胁迫实验发现CodY通过感知细胞内异亮氨酸浓度发挥多效调控作用，敲除CodY可以获得支链醛高产突变株，3‑甲基丁醛和2‑甲基丁醛产量相比野生型分别提高了38.3％和58.8％。

公开(公告)号：CN119639605A

公开(公告)日：2025-03-18

申请号：CN202411710661.3

申请日：2024-11-27

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  黄宁炜 ,  葛畅 ,  陈臣 ,  于海燕

IPC: C12N1/20 ,  A23C9/123 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一株酮香型副干酪乳酪杆菌及其在制备发酵乳制品中的应用。酮香型副干酪乳酪杆菌保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M20242380。经试验证明该副干酪乳酪杆菌在牛乳的发酵过程中具有较好的产双乙酰、乙偶姻能力，分别达3.6mg/kg和2.9mg/kg。双乙酰与乙偶姻是发酵乳中两种重要的酮类化合物，赋予发酵乳浓郁的奶香味。本发明还提供了一种发酵剂，含有上述的副干酪乳酪杆菌。本发明还提供了上述的酮香型干酪乳酪杆菌在发酵乳中的应用。通过对含有其的发酵乳进行风味检测和感官评价，结果发现本发明的酮香型副干酪乳酪杆菌TGK在发酵乳中的产酮类化合物能力较好，感官评分较高，增加了发酵乳的风味化合物种类，改善了发酵乳的香气品质。

公开(公告)号：CN119410549A

公开(公告)日：2025-02-11

申请号：CN202411707677.9

申请日：2024-11-27

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  黄宁炜 ,  葛畅 ,  陈臣 ,  于海燕

IPC: C12N1/20 ,  C12N15/11 ,  A23C9/123 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一株干酪乳酪杆菌及其在制备发酵乳制品中的应用。干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus casei)TGA保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 20242379。本发明还提供了一种发酵剂，含有所述干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus casei)TGA。本发明还提供了干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus casei)TGA在制备发酵乳中的应用。通过对其所发酵的牛乳的风味化合物进行检测和感官评价。结果发现，使用本发明的干酪乳酪杆菌TGA制备的发酵乳中的乙醛产量较高，感官评分较高，增加了发酵乳的香气品质，提高了发酵乳的品质。

公开(公告)号：CN117903959A

公开(公告)日：2024-04-19

申请号：CN202410193946.8

申请日：2024-02-21

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 于海燕 ,  厉巧伟 ,  田怀香 ,  陈臣 ,  陈潜 ,  葛畅

IPC: C12N1/18 ,  C12G3/022 ,  C12H1/07 ,  C12H1/18 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明涉及一株低产后苦味物质的酿酒酵母菌及其在黄酒酿造中的应用。本发明提供了一种黄酒发酵菌株为酿酒酵母SC‑6和酿酒酵母SC‑YI19。SC‑YI19是从传统黄酒发酵醪液中筛选出来的高产后苦味物质的酿酒酵母菌株，SC‑6具有抑制SC‑YI19合成后苦味物质的能力。通过添加酿酒酵母SC‑6和酿酒酵母SC‑YI19进行发酵得到黄酒发酵剂，通过将本发明的黄酒发酵剂与高产后苦味物质菌SC‑YI19黄酒发酵剂酿造的黄酒做对比，以黄酒后苦味物质含量和理化参数为主要指标，所筛选出来的减控菌株制作的黄酒发酵剂所酿造的黄酒可达到有效降低后苦味物质含量和增强黄酒的整体品质的目的，为提高黄酒品质稳定性及风味调控提供理论依据。