公开(公告)号：CN118383467A

公开(公告)日：2024-07-26

申请号：CN202410645338.6

申请日：2024-05-23

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 于海燕 ,  敖婷 ,  陈潜 ,  陈臣 ,  田怀香

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/60 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种低糖清凉风味营养素饮料及其制备方法，属于饮料技术领域。本发明提供了一种减糖增甜组分在制备低糖饮料中的应用，所述减糖增甜组分是由凉味香精和甜味香精组成；且每升低糖饮料中包含0.004‑0.36g凉味香精、0‑0.03g甜味香精；通过在低糖饮料中加入减糖增甜组分以减少糖份的添加、但不减饮料的甜度。本发明提出一种新型低糖清凉风味营养素饮料，所述低糖是指利用三叉神经感知中的凉感与味觉感知中的甜味之间的跨模态交互作用、香气与甜味之间的跨模态交互作用，实现减糖不减甜，即保持产品甜度基本不变而减少饮料中添加糖的用量，并达到低糖水平。

公开(公告)号：CN117903959A

公开(公告)日：2024-04-19

申请号：CN202410193946.8

申请日：2024-02-21

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 于海燕 ,  厉巧伟 ,  田怀香 ,  陈臣 ,  陈潜 ,  葛畅

IPC: C12N1/18 ,  C12G3/022 ,  C12H1/07 ,  C12H1/18 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明涉及一株低产后苦味物质的酿酒酵母菌及其在黄酒酿造中的应用。本发明提供了一种黄酒发酵菌株为酿酒酵母SC‑6和酿酒酵母SC‑YI19。SC‑YI19是从传统黄酒发酵醪液中筛选出来的高产后苦味物质的酿酒酵母菌株，SC‑6具有抑制SC‑YI19合成后苦味物质的能力。通过添加酿酒酵母SC‑6和酿酒酵母SC‑YI19进行发酵得到黄酒发酵剂，通过将本发明的黄酒发酵剂与高产后苦味物质菌SC‑YI19黄酒发酵剂酿造的黄酒做对比，以黄酒后苦味物质含量和理化参数为主要指标，所筛选出来的减控菌株制作的黄酒发酵剂所酿造的黄酒可达到有效降低后苦味物质含量和增强黄酒的整体品质的目的，为提高黄酒品质稳定性及风味调控提供理论依据。