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公开(公告)号：CN119522985A
公开(公告)日：2025-02-28
申请号：CN202411704095.5
申请日：2024-11-26
Applicant: 江苏富杨食品有限公司 , 上海应用技术大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本申请涉及一种巴旦木植物基奶酪的制备方法，涉及植物基奶酪的制备方法的技术领域，包括如下组分，按质量百分比计，其原料包括如下组分：巴旦木添加量7％‑19％、油脂2％‑10％、淀粉7％‑19％、甜味剂1％‑9％、稳定剂1％‑2.6％，还包括如下步骤，制酱步骤，将巴旦木去皮、清洗，胶体磨打浆，制成巴旦木酱；搅拌步骤，按比例将均匀无分层淀粉加入水搅拌混合，搅拌至透明凝胶状；混合步骤，按比例将甜味剂和稳定剂混合，甜味剂和稳定剂目数大于100目，无结块，得到混合干粉；制浆步骤，按比例将混合干粉、巴旦木酱和油脂添加在淀粉和水的混合溶液中，进行加热搅拌得到奶酪浆；成型，将奶酪浆倒入模具成型。本申请具有接近天然奶酪风味且更加健康的特点。
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公开(公告)号：CN119563718A
公开(公告)日：2025-03-07
申请号：CN202411778604.9
申请日：2024-12-05
Applicant: 江苏富杨食品有限公司 , 上海应用技术大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 本申请涉及一种调控再制马苏里拉奶酪香气品质的方法及奶酪，涉及奶酪加工的技术领域，包括以下原料：奶酪15～25％、酪蛋白15～25％、黄油15～25％、乳化盐1～1.5％、柠檬酸1.5～2.5％、食盐1～2％、稳定剂5～6％、β‑胡萝卜素0.02～0.06％、余量为纯净水，在融化锅中对除脂肪制品和天然奶酪以外的原料进行剪切预混合，持续时间,1～5min。预剪切温度为40～50℃，预剪切速率为500～700r/min；将奶酪加入融化锅中，蒸汽加热，以600～800r/min的速率搅拌，持续1～5min；在融化锅中加入油脂，蒸汽加热至71～75℃，以200～300r/min的速率搅拌乳化，持续9～10min；冷却，1h内降温至4～7℃，冷藏6～9d。切割机切成粒状即可。本申请具有提升再制马苏里拉奶酪香气品质的优点。
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公开(公告)号：CN119591912A
公开(公告)日：2025-03-11
申请号：CN202411633212.3
申请日：2024-11-15
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉及一种细菌纤维素活性复合材料及其制备方法与应用，包括如下步骤：将细菌纤维素破碎后，制成细菌纤维素匀浆，然后加入活性成分进行均质，得到活性成分‑细菌纤维素乳液，在上述乳液中加入成膜剂、增塑剂搅拌均匀，将混合液倒入模具中烘干、脱膜，即得。本发明的优选方案中，所述活性成分为肉桂精油，所述成膜剂为壳聚糖，所述增塑剂为甘油。本发明制备的细菌纤维素活性复合材料安全、绿色可降解，具有良好的抗氧化性以及广谱抑菌性，能延缓新鲜果蔬的褐变腐败以延长其货架期，同时也为细菌纤维素及其残料的再生利用提供了新的方法，拓宽了细菌纤维素在食品保鲜领域的应用。
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公开(公告)号：CN118680244A
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202410864015.6
申请日：2024-06-30
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉及一种利用甜香属性香气物质提高澄清山楂果汁甜味感知的方法及果汁。本发明通过研究香气‑滋味的跨模态感知交互作用，利用具有甜香属性的香精柠檬烯、乙酸叶醇酯、丁香酚和蔗糖的感知交互作用，实现澄清山楂果汁中甜味感知强度的提升，从而有效控制果汁中的蔗糖浓度，实现“减糖增甜”的目的，并且还能够丰富山楂果汁的香气。与现有技术相比，本发明所用柠檬烯、乙酸叶醇酯和丁香酚均为天然健康的食品级香精，能够避免消费者过多摄入“高糖”果汁饮料从而对健康造成不良影响，也为低糖果汁的研发提供理论支撑。
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公开(公告)号：CN113418962B
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202110665494.5
申请日：2021-06-16
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉公开了一种基于人工感官与电子舌技术相结合的黄酒滋味评价方法，包括筛选滋味描述词并建立参比体系，利用定量描述性感官分析获得黄酒样品静态滋味轮廓，利用TCATA测试探究黄酒样品饮用后60s内各滋味属性的变化趋势，利用动态主导属性测试明确黄酒样品饮用后60s内主导滋味属性的变化规律，利用时间强度测试捕捉黄酒样品某一重要滋味属性感知强度随时间的动态变化，利用电子舌评价获得黄酒样品各滋味属性的客观响应值，建立黄酒样品某一重要滋味属性的电子舌响应曲线等步骤。本发明结合人工感官与电子舌技术全面揭示黄酒的滋味特征，结果直观可靠，适用性广泛，为提高黄酒品质稳定性及风味调控提供理论依据。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113151018B
公开(公告)日：2024-01-16
申请号：CN202110196359.0
申请日：2021-02-22
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵毕赤酵母RS‑13及其应用，其保藏编号为CCTCCNO：M 2020964，拉丁名为Pichia fermentans RS‑13，于2020年12月24日保藏在中国典型培养物保藏中心。经试验证明该发酵毕赤酵母对豆渣进行发酵后可将豆渣中豆腥味降低到人体不可感知水平，豆腥味化合物含量降低到未发酵豆渣的1/40；将发酵毕赤酵母RS‑13用于豆渣饮料产品中，可制备得到无豆腥味豆渣饮料，因此可有效解决解决豆渣因豆腥味严重导致利用率低，相关产品开发受限等技术问题，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN117247861A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202310948034.2
申请日：2023-07-31
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C12N1/20 , A23C19/032 , C12R1/01
Abstract: 本发明涉及生物技术领域，尤其是涉及一种高产脂肪酶的格氏乳球菌Y3、辅助发酵剂及在干酪中应用。格氏乳球菌Y3保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 2023007。经试验证明该格氏乳球菌具有较高的产脂肪酶能力，其所产脂肪酶的酶活达1.46±0.26U/mL，且对发酵环境的适应能力较强，脂肪酶在干酪内酯类风味化合物的形成中具有重要作用。与现有技术相比，本发明提供的格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)Y3，其能够显著提高干酪中内酯类化合物的含量，在成熟的前60天仅格氏乳球菌Y3发酵的干酪积累δ‑辛内酯和γ‑丁内酯，且在14℃下成熟120天的总内酯含量相比于未添加格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)Y3的干酪增加了8.43倍，促进干酪的成熟。
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公开(公告)号：CN113075190B
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202110262738.5
申请日：2021-03-11
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: G01N21/65
Abstract: 本发明公开了一种基于拉曼光谱快速检测生鲜乳中碳酸钠的方法，属于食品检测技术领域。本发明的方法包括取待测生鲜乳样品适量于液体测样板上，对焦后获取50‑3500cm‑1范围内的拉曼光谱，选择测样板上不同位置的6个点采集，取平均光谱为样品的拉曼图谱；然后进行平滑降噪预处理得到样品的拉曼光谱；以1080cm‑1和2900cm‑1位移处的特征峰为依据定性判断生鲜乳样品中是否掺假碳酸钠，以2900cm‑1位移处的峰强变化为依据，制作标准曲线，对掺假碳酸钠生鲜乳样品进行定量分析。本发明的方法无需任何样品前处理，操作简单，耗时短，配合手持拉曼分析仪能对生鲜乳样品实现现场和户外的快速、高通量实时分析。
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公开(公告)号：CN113921092A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111169773.9
申请日：2021-10-08
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种快速筛查生鲜乳中中和酸类物质的方法。本发明首先利用FGC E‑nose对表观酸度正常的生鲜乳样品进行检测，然后将从两根快速色谱柱获得的谱图合并并根据保留时间排列，将响应值不同但保留时间相近的物质视为同一物质，以不同保留时间的峰面积为自变量，不同生鲜乳样品的组别为因变量建立数据集；随机将数据集以7:3的比例分为训练集和测试集；将训练集导入到随机森林(RF)中进行判别模型的训练，利用测试集对模型性能进行评估，优化RF模型的参数，最终获得判别性能优良的RF模型。本发明的RF模型，对于测试集，其判断的正确率可达到100％。本发明的方法可用于生鲜乳中中和酸类掺假物质的检测，为乳品行业的生鲜乳质量控制提供参考。
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公开(公告)号：CN113870954A
公开(公告)日：2021-12-31
申请号：CN202111119597.8
申请日：2021-09-24
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种快速定量生鲜乳中碳酸氢钠掺假含量的方法。本发明首先利用FGC E‑nose对掺有不同浓度NaHCO3的变质生鲜乳样品进行检测，获得色谱图，然后以不同保留时间的峰面积为自变量，NaHCO3的实际含量为因变量建立数据集；随机将数据集以7:3的比例分为训练集和测试集；将训练集导入到随机森林(RF)中进行预测模型的训练，利用测试集对模型性能进行评估，优化R F模型的参数，最终获得预测性能优良的RF模型。本发明的RF模型，对于测试集，其决定系数R2为0.9587，均方根误差为0.0079，而在实际应用中，预测集的决定系数R2＝0.9865，均方误差根RMSE＝0.0087，表明模型性能较为理想。
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