公开(公告)号：CN113151018B

公开(公告)日：2024-01-16

申请号：CN202110196359.0

申请日：2021-02-22

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  何晓葳 ,  陈臣 ,  于海燕 ,  陈霜 ,  刘政 ,  郭伟 ,  邹灵 ,  刘瑶

IPC: C12N1/16 ,  A23L11/30 ,  A23L11/50 ,  A23L11/65 ,  C12R1/84

Abstract: 本发明公开了一种发酵毕赤酵母RS‑13及其应用，其保藏编号为CCTCCNO：M 2020964，拉丁名为Pichia fermentans RS‑13，于2020年12月24日保藏在中国典型培养物保藏中心。经试验证明该发酵毕赤酵母对豆渣进行发酵后可将豆渣中豆腥味降低到人体不可感知水平，豆腥味化合物含量降低到未发酵豆渣的1/40；将发酵毕赤酵母RS‑13用于豆渣饮料产品中，可制备得到无豆腥味豆渣饮料，因此可有效解决解决豆渣因豆腥味严重导致利用率低，相关产品开发受限等技术问题，具有良好的应用前景。

公开(公告)号：CN113151018A

公开(公告)日：2021-07-23

申请号：CN202110196359.0

申请日：2021-02-22

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  何晓葳 ,  陈臣 ,  于海燕 ,  陈霜 ,  刘政 ,  郭伟 ,  邹灵 ,  刘瑶

IPC: C12N1/16 ,  A23L11/30 ,  A23L11/50 ,  A23L11/65 ,  C12R1/84

Abstract: 本发明公开了一种发酵毕赤酵母RS‑13及其应用，其保藏编号为CCTCCNO：M 2020964，拉丁名为Pichia fermentans RS‑13，于2020年12月24日保藏在中国典型培养物保藏中心。经试验证明该发酵毕赤酵母对豆渣进行发酵后可将豆渣中豆腥味降低到人体不可感知水平，豆腥味化合物含量降低到未发酵豆渣的1/40；将发酵毕赤酵母RS‑13用于豆渣饮料产品中，可制备得到无豆腥味豆渣饮料，因此可有效解决解决豆渣因豆腥味严重导致利用率低，相关产品开发受限等技术问题，具有良好的应用前景。

公开(公告)号：CN115290793B

公开(公告)日：2025-03-21

申请号：CN202210936393.1

申请日：2022-08-05

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  邹灵 ,  李立 ,  袁海彬 ,  陈臣 ,  于海燕 ,  马新新

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/72

Abstract: 本发明公开了一种判别半发酵型臭豆腐储存时长的方法。取待测臭豆腐样品碾碎后加入顶空瓶，水浴平衡之后采用顶空固相微萃取技术(HS‑SPME‑GC‑MS)进行检测，内标法定量。对结果进行分析后，通过挥发性化合物中酯类物质的种类和含量鉴别样品新鲜程度。本发明具有操作便捷、所需样品量少、不需要溶剂等优势，十分便于推广，对半发酵型臭豆腐的质量评价具有很高的应用价值。

公开(公告)号：CN115290793A

公开(公告)日：2022-11-04

申请号：CN202210936393.1

申请日：2022-08-05

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  邹灵 ,  李立 ,  袁海彬 ,  陈臣 ,  于海燕 ,  马新新

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/72

Abstract: 本发明公开了一种判别半发酵型臭豆腐储存时长的方法。取待测臭豆腐样品碾碎后加入顶空瓶，水浴平衡之后采用顶空固相微萃取技术(HS‑SPME‑GC‑MS)进行检测，内标法定量。对结果进行分析后，通过挥发性化合物中酯类物质的种类和含量鉴别样品新鲜程度。本发明具有操作便捷、所需样品量少、不需要溶剂等优势，十分便于推广，对半发酵型臭豆腐的质量评价具有很高的应用价值。