公开(公告)号：CN115290793B

公开(公告)日：2025-03-21

申请号：CN202210936393.1

申请日：2022-08-05

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  邹灵 ,  李立 ,  袁海彬 ,  陈臣 ,  于海燕 ,  马新新

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/72

Abstract: 本发明公开了一种判别半发酵型臭豆腐储存时长的方法。取待测臭豆腐样品碾碎后加入顶空瓶，水浴平衡之后采用顶空固相微萃取技术(HS‑SPME‑GC‑MS)进行检测，内标法定量。对结果进行分析后，通过挥发性化合物中酯类物质的种类和含量鉴别样品新鲜程度。本发明具有操作便捷、所需样品量少、不需要溶剂等优势，十分便于推广，对半发酵型臭豆腐的质量评价具有很高的应用价值。

公开(公告)号：CN116982659A

公开(公告)日：2023-11-03

申请号：CN202310948012.6

申请日：2023-07-31

Applicant: 上海应用技术大学 ,  上海清美绿色食品(集团)有限公司

Inventor： 田怀香 ,  胡阳 ,  陈臣 ,  于海燕 ,  李立 ,  马新新

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明涉及一种低豆腥味豌豆蛋白植物奶酪及其制备方法。本发明提供的豌豆蛋白植物奶酪，通过将豌豆蛋白粉与马铃薯淀粉按比例进行干热混匀得到豆腥味降低一次的混合粉料，然后将混合粉料加入到按比例调配的油水混合液中，再加入增稠剂、乳化剂等辅料并加热搅拌，至所有混料呈细腻光滑粘液状，接入毕赤酵母发酵，发酵终点pH达5.0‑5.2时停止发酵，倒入模具后冷藏得到豆腥味二次降低的豌豆蛋白植物奶酪。与现有技术相比，本发明同时采用干热混料和固态发酵的技术实现豌豆蛋白植物奶酪的豆腥味脱除，在风味特征上与普通豌豆蛋白植物奶酪相比，豆腥味明显降低，发酵风味增强。

公开(公告)号：CN115290793A

公开(公告)日：2022-11-04

申请号：CN202210936393.1

申请日：2022-08-05

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  邹灵 ,  李立 ,  袁海彬 ,  陈臣 ,  于海燕 ,  马新新

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/72

Abstract: 本发明公开了一种判别半发酵型臭豆腐储存时长的方法。取待测臭豆腐样品碾碎后加入顶空瓶，水浴平衡之后采用顶空固相微萃取技术(HS‑SPME‑GC‑MS)进行检测，内标法定量。对结果进行分析后，通过挥发性化合物中酯类物质的种类和含量鉴别样品新鲜程度。本发明具有操作便捷、所需样品量少、不需要溶剂等优势，十分便于推广，对半发酵型臭豆腐的质量评价具有很高的应用价值。