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公开(公告)号：CN117752024A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202311677173.2
申请日：2023-12-08
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉及一种提高浑浊型山楂果汁花香与果香风味的加工方法及果汁。包括如下步骤：S1：山楂果洗净，去梗去核，得到山楂果；S2：将S1所得山楂果放入Vc水溶液中浸泡进行护色处理；S3：步骤S2处理后所得山楂果，加入纯净水和D‑异抗坏血酸钠，混合均匀，进行打浆处理，得到山楂果汁；S4：S3所得山楂果汁于室温下均质，得到均质后的山楂果汁；S5：向均质后的山楂果汁中加入糖调节糖酸比，然后装入灭菌瓶中进行超高压处理，处理完毕后于无菌环境封装，得浑浊型山楂果汁。本发明提高浑浊型山楂果汁花香与果香风味的加工方法制备的山楂果汁避免了蒸煮、脂肪等异味的产生或增加，其果香、花香风味属性更加突出，香气复杂度和层次感增加。
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公开(公告)号：CN117551523A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202311677308.5
申请日：2023-12-08
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉及一种山楂果酒降苦增甜及香气提升的加工方法及山楂果酒，包括以下步骤：步骤1：山楂洗净除杂，加水，煮沸、冷却至30‑40℃；步骤2：对步骤1所得物添加果胶酶，进行酶解，得到酶解产物；步骤3：调整步骤2所得酶解产物的可溶性固形物；步骤4：活化酵母，将酵母接种至步骤3处理后的物质中，进行酒精发酵；步骤5：将发酵完成的酒样进行离心、分装；步骤6：超高压处理，得到降苦增甜及香气提升的山楂果酒。本发明提高了山楂果酒的甜味感知，显著降低了新酒的苦涩味，且提高了山楂果酒“果香”、“甜香”、“花香”香气属性，赋予了酒体更高的风味品质。本发明技术解决了传统陈酿耗时长，占地大等问题，能够有效缩短果酒陈酿时间。
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公开(公告)号：CN118680244A
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202410864015.6
申请日：2024-06-30
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉及一种利用甜香属性香气物质提高澄清山楂果汁甜味感知的方法及果汁。本发明通过研究香气‑滋味的跨模态感知交互作用，利用具有甜香属性的香精柠檬烯、乙酸叶醇酯、丁香酚和蔗糖的感知交互作用，实现澄清山楂果汁中甜味感知强度的提升，从而有效控制果汁中的蔗糖浓度，实现“减糖增甜”的目的，并且还能够丰富山楂果汁的香气。与现有技术相比，本发明所用柠檬烯、乙酸叶醇酯和丁香酚均为天然健康的食品级香精，能够避免消费者过多摄入“高糖”果汁饮料从而对健康造成不良影响，也为低糖果汁的研发提供理论支撑。
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