公开(公告)号：CN118680244A

公开(公告)日：2024-09-24

申请号：CN202410864015.6

申请日：2024-06-30

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 娄新曼 ,  孙嘉树 ,  曹仪德 ,  张清彦 ,  田怀香 ,  于海燕 ,  陈臣 ,  刘舒颖 ,  熊娟涓

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/60 ,  A23L2/64

Abstract: 本发明涉及一种利用甜香属性香气物质提高澄清山楂果汁甜味感知的方法及果汁。本发明通过研究香气‑滋味的跨模态感知交互作用，利用具有甜香属性的香精柠檬烯、乙酸叶醇酯、丁香酚和蔗糖的感知交互作用，实现澄清山楂果汁中甜味感知强度的提升，从而有效控制果汁中的蔗糖浓度，实现“减糖增甜”的目的，并且还能够丰富山楂果汁的香气。与现有技术相比，本发明所用柠檬烯、乙酸叶醇酯和丁香酚均为天然健康的食品级香精，能够避免消费者过多摄入“高糖”果汁饮料从而对健康造成不良影响，也为低糖果汁的研发提供理论支撑。