公开(公告)号：CN112544704A

公开(公告)日：2021-03-26

申请号：CN202011429979.6

申请日：2020-12-09

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 陈臣 ,  刘政 ,  田怀香 ,  于海燕 ,  黄娟 ,  袁海彬 ,  田同辉 ,  姚文倩

IPC: A23C7/04

Abstract: 本发明属于切达奶酪检测技术领域，公开了一种切达奶酪去香基质、制备及在测定切达奶酪中挥发性风味物质间相互作用中的应用。所述切达奶酪去香基质的制备方法为：采用有机溶剂对切达奶酪进行去香处理，即得去香基质。本发明的去香基质制备简单，其蛋白质、脂肪等主要成分含量与原奶酪基本相同，风味物质在去香基质及原切达奶酪中的表现高度一致，能够大幅降低基质效应影响，保证良好的阈值测定结果。在风味物质间的相互作用测定时，利用S型曲线法结合Feller加合模型通过数学拟合的方式进行计算，能够有效提高相互作用测定结果的准确性。

公开(公告)号：CN113755420A

公开(公告)日：2021-12-07

申请号：CN202111125496.1

申请日：2021-09-24

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  景艳 ,  陈臣 ,  于海燕 ,  黄娟 ,  袁海彬 ,  娄新曼 ,  田同辉 ,  胡阳

IPC: C12N1/21 ,  C12N15/74 ,  C12N15/70 ,  C12N15/60 ,  C12N15/54 ,  C12N15/53 ,  A23C9/123 ,  C12R1/245 ,  C12R1/19

Abstract: 本发明公开了一种提升酸奶中丁二酮和乙偶姻含量的基因工程菌及应用。本发明的基因工程菌是一种包含pSIP409‑nox‑alsS质粒并在敲除α‑乙酰乳酸脱羧酶基因(alsD)的干酪乳杆菌上表达的干酪乳杆菌，所述的pSIP409‑nox‑alsS质粒能够表达NADH氧化酶和α‑乙酰乳酸合成酶，不能够表达α‑乙酰乳酸脱羧酶。本发明的基因工程菌较野生型干酪乳杆菌具有更高的酶活，且在发酵酸奶中的丁二酮和乙偶姻的产量分别是野生型菌株TCS的2.38倍、11.19倍，本发明为干酪乳杆菌生物合成丁二酮和乙偶姻提供了新的思路，为今后优化酸奶风味生产提供了理论依据，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN117243264A

公开(公告)日：2023-12-19

申请号：CN202311205863.8

申请日：2023-09-19

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 陈臣 ,  周琪琪 ,  田同辉 ,  田怀香 ,  于海燕 ,  李育新 ,  郭天宇 ,  成海芬

IPC: A23C19/09

Abstract: 本发明涉及一种奶香风味强化的再制高达奶酪及其制备方法。本发明以高达奶酪为主料，利用S型曲线及σ‑τ图等方法探究关键香气间以及香气与滋味间的相互作用对高达奶酪香气品质的影响，确定了再制奶酪中香气物质和滋味物质的最适添加量及配比。而后通过添加合适比例的酸度调节剂、乳化盐等辅料制得了一款奶香浓郁且质地细腻的再制高达奶酪。经感官评价、消费者测试和质构测定对所得再制高达奶酪的整体品质进行了较为全面、系统的验证，本发明制备的高达奶酪奶香风味显著增强，整体香气和谐，感官性能良好，质构稳定，提高了消费者对于高达奶酪香气和滋味的整体喜好度，丰富了再制奶酪的种类，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN114184725A

公开(公告)日：2022-03-15

申请号：CN202111367149.X

申请日：2021-11-18

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  陈彬 ,  陈臣 ,  王璨 ,  陈霜 ,  于海燕 ,  陈丽琼 ,  田同辉 ,  廖晗雪

IPC: G01N30/86 ,  G06F30/27 ,  G06F119/08 ,  G06F119/12

Abstract: 本发明公开了一种检测生鲜乳中棕榈油含量的方法及装置。方法为：构建不同生鲜乳样品的数据集，对所述数据集进行预处理；其中，所述的生鲜乳样品包括掺有不同棕榈油含量的生鲜乳样品；构建偏最小二乘回归模型，利用所述预处理后的数据集对所述偏最小二乘回归模型进行训练、测试和评价，得到棕榈油含量检测模型；采集待检测生鲜乳样品的色谱图数据，将其导入到所述棕榈油含量检测模型中进行检测，得到待检测生鲜乳样品中的棕榈油含量。装置包括处理模块，优化模块及检测模块。本发明能够高效、快速、简单检测生鲜乳中棕榈油的含量，从而达到早期对牛奶品质在线监测的目的，检测效率高，检测结果准确。

公开(公告)号：CN114239692B

公开(公告)日：2023-09-22

申请号：CN202111401454.6

申请日：2021-11-24

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  陈彬 ,  陈臣 ,  王璨 ,  陈霜 ,  于海燕 ,  陈丽琼 ,  田同辉 ,  廖晗雪

IPC: G06F18/214 ,  G06F18/2411

Abstract: 本发明公开了一种鉴别生鲜乳脂肪掺假的方法及装置。方法为：构建基于支持向量机的分类模型，对所述分类模型进行训练、测试和评价，得到最优生鲜乳脂肪掺假判别模型；采集待测生鲜乳样品的色谱图数据，将其导入到所述最优生鲜乳脂肪掺假判别模型中，对待测生鲜乳样品进行鉴别，确定所述待测生鲜乳是否脂肪掺假。装置包括优化模块及判别模块。本发明能够高效、快速、简单鉴别生鲜乳脂肪掺假，从而达到早期对牛奶品质在线监测的目的，检测效率高，检测结果准确。

公开(公告)号：CN114239692A

公开(公告)日：2022-03-25

申请号：CN202111401454.6

申请日：2021-11-24

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  陈彬 ,  陈臣 ,  王璨 ,  陈霜 ,  于海燕 ,  陈丽琼 ,  田同辉 ,  廖晗雪

IPC: G06K9/62 ,  G06F17/11 ,  G01N30/86

Abstract: 本发明公开了一种鉴别生鲜乳脂肪掺假的方法及装置。方法为：构建基于支持向量机的分类模型，对所述分类模型进行训练、测试和评价，得到最优生鲜乳脂肪掺假判别模型；采集待测生鲜乳样品的色谱图数据，将其导入到所述最优生鲜乳脂肪掺假判别模型中，对待测生鲜乳样品进行鉴别，确定所述待测生鲜乳是否脂肪掺假。装置包括优化模块及判别模块。本发明能够高效、快速、简单鉴别生鲜乳脂肪掺假，从而达到早期对牛奶品质在线监测的目的，检测效率高，检测结果准确。