公开(公告)号：CN107058142A

公开(公告)日：2017-08-18

申请号：CN201710081130.6

申请日：2017-02-15

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 冯涛 ,  王旭增 ,  庄海宁 ,  王慧 ,  王文欣 ,  陈忠秋 ,  王晶晶 ,  吴阳 ,  赵宇 ,  曾小兰 ,  张三丰 ,  钱新华 ,  童彦尊

IPC: C12N1/18 ,  C12G3/02 ,  C12H1/048 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种酿酒酵母，其保藏号为CGMCC No.13443。本发明还提供了上述西瓜酒的制备方法，包括一个制备西瓜汁的步骤，西瓜汁的糖度在20°Brix‑25°Brix之间；在西瓜汁中加入含有保藏号为CGMCC No.13443的酿酒酵母液，酵母液的添加量为4 mL/L‑ 6mL/L，还包括一个发酵的步骤，发酵的温度在23℃‑28℃之间，发酵的时间为3‑5天；还包括一个澄清的步骤，采用质量百分比浓度为20%‑25%的皂土液对发酵后的液体进行澄清，获得西瓜酒。本发明相对于其他酿造西瓜酒，使用此工艺酿造的西瓜酒具有更高的酒精度和更短的发酵时间，提高了西瓜酒的发酵效率和酿制西瓜酒的酒精度。

公开(公告)号：CN108887320A

公开(公告)日：2018-11-27

申请号：CN201810834608.2

申请日：2018-07-26

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 于海燕 ,  钱新华 ,  张志国 ,  邹维娜 ,  田怀香 ,  陈臣 ,  解铜

IPC: A21D10/00 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明提供了一种萱草花蛋糕预拌粉，按质量百分比，由白砂糖35~40%，乳清蛋白粉5~10%，萱草花粉末2~5%，萱草花类黄酮粉末1~2%，泡打粉0.1~0.3%，食用盐0.4~0.8%，柠檬酸0.4~0.8%，蔗糖酯0.4~0.8%，余量的低筋面粉组成。本发明还公开了上述预拌粉的制备方法，包括以下步骤：a.萱草花真空冷冻干燥；b.粉碎；c.萱草花类黄酮提取；d.萱草花类黄酮分离纯化；e.萱草花类黄酮真空冷冻干燥；f.预拌粉制备。本发明制备了一种具有清新花香的蛋糕预拌粉，萱草花中含有生物活性物质，具有较强的抗氧化能力。

公开(公告)号：CN108283310A

公开(公告)日：2018-07-17

申请号：CN201810007745.9

申请日：2018-01-04

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 于海燕 ,  钱新华 ,  陈臣 ,  田怀香 ,  王焕 ,  史雨桦 ,  张楠

IPC: A23L33/00 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明提供了一种萱草花酵素的制备方法，包括将萱草花清洗、破碎打浆、高温灭菌、酶解、菌种接种步骤，在菌种接种的步骤中，选择植物乳杆菌和酿酒酵母，先接种植物乳杆菌，发酵温度35-39℃，发酵时间44-52h，在接种酿酒酵母，发酵温度28-32℃，发酵时间32-38h，发酵结束后，在20-22℃后熟48h，最后得到萱草花酵素。本发明采用两种益生菌作为发酵菌中从而制得的萱草花酵素，不仅增加了新的风味，还提高了萱草花酵素的抗氧化活性，抗氧化活性指标平均至少提高了20%。

公开(公告)号：CN106721795A

公开(公告)日：2017-05-31

申请号：CN201611108601.X

申请日：2016-12-06

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 于海燕 ,  田怀香 ,  申永波 ,  陈臣 ,  钱新华

IPC: A23L2/38 ,  A23L33/135

CPC classification number: A23L2/382 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/17 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/1576 ,  A23V2250/628 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/51088

Abstract: 本发明公开一种黄桃酵素饮料及制备方法，即将黄桃经榨汁、过滤后与纯净水进行混合，所得原料混合物中加入为其总重量3%的葡萄糖，然后调pH6.0‑7.0，然后杀菌，得到的发酵原料液用干酪乳杆菌Lactobacillus casei C2008为发酵菌株，按1×104～1×107cfu/mL接种量进行接种后，控温30‑45℃发酵24‑80h得发酵液，按每升发酵液计算，在其中依次添加蔗糖40‑80g，柠檬酸5‑10g，羧甲基纤维钠2‑4g，混匀后121℃杀菌20min，然后罐装，即得黄桃酵素饮料。所得黄桃酵素饮料与自然发酵所得黄桃饮料相比，其SOD比酶活含量提高30%，抗氧化活性指标平均提高40%。

公开(公告)号：CN108968038A

公开(公告)日：2018-12-11

申请号：CN201810630823.0

申请日：2018-06-19

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 陈臣 ,  卢艳青 ,  田怀香 ,  于海燕 ,  钱新华 ,  解铜 ,  徐晓琳 ,  陈小燕

IPC: A23L33/00 ,  A61K8/9789 ,  A61Q19/00 ,  A61Q19/08

Abstract: 本发明公开一种樱桃酵素及制备方法，即将樱桃用自来水洗净后经吹干、去核、榨汁后用100目纱布过滤，得到纯樱桃汁与纯净水进行混合，所得纯樱桃汁水溶液中加入为其总量3%的葡萄糖后调pH为6.0-7.0，再经杀菌后得到发酵原料液，接种干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009后在30-40℃下发酵24-80h，得到的发酵液中，按每升发酵液计算，依次添加蔗糖40-80g，柠檬酸5-10g，羧甲基纤维钠2-4g，混匀后121℃杀菌20min即得樱桃酵素。所得樱桃酵素与自然发酵所得樱桃酵素相比，其SOD比酶活含量提高至少35%，抗氧化活性提高至少50%。

公开(公告)号：CN106520620A

公开(公告)日：2017-03-22

申请号：CN201611064174.X

申请日：2016-11-28

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  于海燕 ,  张燕 ,  陈臣 ,  卢艳青 ,  史雨桦 ,  钱新华

IPC: C12N1/20 ,  A23C9/123 ,  C12R1/25

CPC classification number: C12R1/25 ,  A23C9/1234 ,  C12N1/20

Abstract: 本发明公开了一种高产双乙酰的植物乳杆菌，其保藏编号CCTCC M2016513。本发明还提供了一种工作发酵剂，含有上述的植物乳杆菌。本发明还提供了上述的一种高产双乙酰的植物乳杆菌在发酵食品中的用途。通过对含有上述的植物乳杆菌的发酵乳中的双乙酰含量进行检测和感官评定，结果表明本发明的植物乳杆菌双乙酰产量较高，感官评分较高，改善了发酵乳的香气品质，促进发酵乳品质的提高。