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公开(公告)号:CN113234536A
公开(公告)日:2021-08-10
申请号:CN202110637614.0
申请日:2021-06-08
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C11B9/00
Abstract: 本发明公开了一种云南生普洱茶香精及其制备方法。所述香精包括以重量份数计的脂蜡香韵物质、青滋香韵物质、蜜甜香韵物质、豆香韵物质、辛香韵物质、草香韵物质、果香韵物质、动物香韵物质、香草焦糖香韵物质1‑2份及酒香韵物质。制备方法为采用顶空固相微萃取‑气相色谱/质谱联用技术检测普洱生茶茶汤的挥发性风味物质,得到脂蜡香韵物质、青滋香韵物质、蜜甜香韵物质、果香韵物质、酒香韵物质、辛香韵物质、豆香韵物质、香草焦糖香韵物质、动物香韵物质的成分数据;根据成分数据配制香精。本发明的普洱香精赋香效果好,自然感和天然感好,在实际应用中添加量较少。
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公开(公告)号:CN106561963B
公开(公告)日:2020-10-09
申请号:CN201611008113.1
申请日:2016-11-16
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23G4/06 , A23G4/20 , A23P10/30 , A23L29/219 , A23L29/281 , A23L27/00 , A23L27/20
Abstract: 本发明公开了一种含有明胶‑辛烯基琥珀酸淀粉酯‑L‑薄荷醇微胶囊的口香糖由重量配比为10‑20份的聚醋酸乙烯酯、10‑20份的果葡糖浆、50‑60份的山梨醇、1‑3份的甘油、1‑5份的明胶‑辛烯基琥珀酸淀粉酯‑L‑薄荷醇微胶囊组成。还提供了上述产品的制备方法,将各种配料分别加入到软化好的聚醋酸乙烯酯中,混合搅拌后,加入明胶‑辛烯基琥珀酸淀粉酯‑L‑薄荷醇微胶囊,加热到80~90℃,凝聚并冷却,放入挤压机中挤压,切割成型,包装,冷却,老化,即为成品。本发明的口香糖在口腔停留时间延长,清凉感增加。此外,其制备方法简单、生产成本较低,适用于工业生产。
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公开(公告)号:CN109169899A
公开(公告)日:2019-01-11
申请号:CN201810784489.4
申请日:2018-07-17
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种含有猴头菇β-葡聚糖的护胃发酵乳,属于乳制品领域。由全脂乳65-70重量份、猴头菇β-葡聚糖汁20-25重量份、白砂糖1-3重量份、复合稳定剂1重量份、复合发酵剂1-3重量份制备而成。本发明还提供了上述猴头菇β-葡聚糖护胃发酵乳的制备方法,使用水提醇沉法从猴头菇中提取出β-葡聚糖,经透析处理后,将β-葡聚糖汁按照份数加入到全脂乳,放入甜味剂、复合稳定剂搅拌,进行超高压处理,接种、装瓶、发酵、后熟等步骤,制得含有猴头菇β-葡聚糖的护胃发酵乳。本发明添加的猴头菇β-葡聚糖不仅可以作为稳定剂,具有很好的增稠稳定效果,减少了其他稳定剂的添加,而且具有保护胃黏膜,护胃的功效。
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公开(公告)号:CN108967476A
公开(公告)日:2018-12-11
申请号:CN201811026170.1
申请日:2018-09-04
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种辣味双孢菇蛋糕的制作方法,其特征在于,包括:将双孢菇加水煮沸取汤汁备用,取干辣椒切碎后翻炒备用;然后将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,在蛋黄中加入牛奶、玉米油、双孢菇汤汁、翻炒后的辣椒以及低筋面粉,搅拌均匀,得到蛋黄糊;在蛋清中加入食盐,打发至粗性发泡后,加入糖,打发至湿性发泡的状态,最后将蛋黄糊和蛋清翻拌均匀,倒入蛋糕胚中,放入烤箱烘烤,得到辣味双孢菇蛋糕。本发明制作出的蛋糕口感独特,又含有丰富的蛋白质,改善了蛋糕口感单一的问题,同时又提高了蛋糕的营养价值。
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公开(公告)号:CN106867763A
公开(公告)日:2017-06-20
申请号:CN201710059915.3
申请日:2017-01-24
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明公开了一种黄桃酒的酿造方法,将黄桃破碎榨汁后,将黄桃汁糖度调节至20°Brix ‑25°Brix,根据3‑5%的添加量加入酵母液,酵母液中的酿酒酵母的菌种保藏号为CGMCC No.13443,在23℃‑28℃的温度下进行发酵3‑5天,然后将主发酵完成的黄桃酒加入皂土液澄清3‑4天,即可饮用或者装瓶。采用本发明的方法制备的黄桃酒不但颜色澄清亮丽,果香浓郁醉人,味感爽口适宜,其酒精度为9°‑10°,是一种绿色发酵果酒。
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公开(公告)号:CN106754079A
公开(公告)日:2017-05-31
申请号:CN201710059947.3
申请日:2017-01-24
Applicant: 上海应用技术大学
CPC classification number: C12G3/02
Abstract: 本发明公开了一种山楂酒的酿造方法,将山楂破碎榨汁后,将山楂汁糖度调节至20°Brix ‑25°Brix,根据3‑5%的添加量加入酵母液,酵母液中的酿酒酵母的菌种保藏号为CGMCC No.13443,在23℃‑28℃的温度下进行发酵3‑5天,然后将主发酵完成的山楂酒加入皂土液澄清3‑4天,即可饮用或者装瓶。采用本发明的方法制备的山楂酒不但颜色澄清亮丽,果香浓郁醉人,味感爽口适宜,其酒精度为8°‑10°,是一种绿色发酵果酒。
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公开(公告)号:CN110343146B
公开(公告)日:2022-09-30
申请号:CN201910628396.7
申请日:2019-07-12
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种蟹味菇呈味肽及其制备方法和应用。所述的蟹味菇呈味肽,其特征在于,其氨基酸序列如SEQ ID NO:1所示。本发明的蟹味菇呈味肽,味感鲜美,添加在食物中,带来浓厚的味感效果。本发明研究发现,利用本实施例制备的蟹味菇呈味肽进行美拉德反应,所获得的美拉德肽具有良好的风味增强效果。
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公开(公告)号:CN113667537A
公开(公告)日:2021-11-19
申请号:CN202110941368.8
申请日:2021-08-17
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C11B9/00
Abstract: 本发明公开了一种奉贤锦绣黄桃香精及其制备方法。所述香精包括以质量份数计的果香韵物质40‑50份、青滋香韵物质60‑70份、豆香韵物质1‑2份、脂蜡香韵物质0.1‑0.2份、蜜甜香韵物质0.3‑0.5份及酸香韵物质12‑15份。采用顶空固相微萃取‑气相色谱/质谱联用技术检测黄桃汁的香气成分,得到果香韵、青滋香韵、蜜甜香韵、脂蜡香韵、豆香韵、酸香韵的成分数据;根据成分数据配制黄桃香精。本发明的黄桃香精赋香效果好,自然感和天然感好,在实际应用中添加量较少。
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公开(公告)号:CN113615825A
公开(公告)日:2021-11-09
申请号:CN202110848415.4
申请日:2021-07-27
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种以蘑菇为基底的植物基肉排及其制备方法。本发明的植物基肉排由以下重量份的组分组成:双孢菇4‑6%,金针菇15‑25%,白玉菇35‑45%,香菇4‑6%,淀粉10‑12%,大豆分离蛋白2‑4%,大豆拉丝蛋白4‑5%,食用油2‑3%,调料混合物1‑2%,膳食纤维2‑4%,以及余量的水。本发明的植物基肉排的制备方法包括杀青、搅碎、比例混合、腌制、塑形和烘焙六个步骤。采用本发明的方法制备的植物基肉排,不带血丝无腥味,质地韧嫩有嚼劲,同时不添加防腐剂及抗生素,通过烤制加工形成类似于肉的组织质构,可以有效降低人们对肉类的需求,增加食用菌的摄入量,实现更为均衡的人体营养搭配。
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公开(公告)号:CN112841596A
公开(公告)日:2021-05-28
申请号:CN202110189035.4
申请日:2021-02-19
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L27/29
Abstract: 本发明公开了一种芒果香精,其特征在于,包括以质量份数计的果香韵物质130‑135份、青香韵物质3‑4份、豆香韵物质1‑2份、酒香韵物质1‑2份、奶香韵物质1‑2份、酸香韵物质18‑19份、油香韵物质12‑13份、甜香韵物质50‑55份及特征香韵物质1‑2份。制备方法为采用顶空固相微萃取‑气相色谱/质谱联用技术检测成熟芒果果肉样品中的香气成分,得到果香韵、青香韵、甜香韵、豆香韵、酒香韵、奶香韵、酸香韵、油香韵、特征香韵的成分数据;根据成分数据配制芒果香精。本发明所述芒果香精赋香效果好,自然感和天然感好,在实际应用中添加量较少。
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