公开(公告)号：CN113615825A

公开(公告)日：2021-11-09

申请号：CN202110848415.4

申请日：2021-07-27

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 冯涛 ,  李文远 ,  杨末尧 ,  马博文 ,  庄海宁 ,  姚凌云 ,  宋诗清 ,  孙敏 ,  王化田 ,  侯飞娜

IPC: A23L31/00 ,  A23L27/10 ,  A23L27/26 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种以蘑菇为基底的植物基肉排及其制备方法。本发明的植物基肉排由以下重量份的组分组成：双孢菇4‑6％，金针菇15‑25％，白玉菇35‑45％，香菇4‑6％，淀粉10‑12％，大豆分离蛋白2‑4％，大豆拉丝蛋白4‑5％，食用油2‑3％，调料混合物1‑2％，膳食纤维2‑4％，以及余量的水。本发明的植物基肉排的制备方法包括杀青、搅碎、比例混合、腌制、塑形和烘焙六个步骤。采用本发明的方法制备的植物基肉排，不带血丝无腥味，质地韧嫩有嚼劲，同时不添加防腐剂及抗生素，通过烤制加工形成类似于肉的组织质构，可以有效降低人们对肉类的需求，增加食用菌的摄入量，实现更为均衡的人体营养搭配。

公开(公告)号：CN111560447A

公开(公告)日：2020-08-21

申请号：CN202010307306.7

申请日：2020-04-17

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 冯涛 ,  李文远 ,  庄海宁 ,  姚凌云 ,  宋诗清 ,  孙敏 ,  王化田

IPC: C12Q1/689 ,  C12Q1/6869 ,  C12Q1/04 ,  G01N33/50

Abstract: 本发明公开了一种评估猴头菇β-葡聚糖对肠道菌群调节能力的方法，其特征在于，准备猴头菇β-葡聚糖、粪便供试液；猴头菇β-葡聚糖体外粪便发酵：将粪便悬浊液接种于猴头菇β-葡聚糖中，37℃厌氧发酵，对肠道微生物进行体外培养；检测发酵液中肠道微生物对猴头菇β-葡聚糖的代谢产物的响应值；然后进行高通量测序。本发明通过猴头菇β-葡聚糖粪便菌群体外发酵过程中短链脂肪酸的产量变化，以及通过高通量测序检测粪便菌群体外发酵中微生物种属的变化，提供了与猴头菇β-葡聚糖利用能力显著相关的4种肠道微生物菌属，通过菌属的变化以此判断猴头菇β-葡聚糖对健康的影响。