公开(公告)号：CN119453456A

公开(公告)日：2025-02-18

申请号：CN202411882937.6

申请日：2024-12-19

Applicant: 广东百利食品股份有限公司

Inventor： 徐伟鸿 ,  韩雪

IPC: A23L27/60 ,  A23L27/30 ,  A23L27/23 ,  A23L33/22 ,  A23L33/21 ,  A23L29/00 ,  A23L29/269 ,  A23L29/238 ,  A23L29/256 ,  A23L29/262 ,  A23L29/25 ,  A23L29/219 ,  A23L29/244

Abstract: 本申请涉及食品调味料领域，公开一种含有膳食纤维的沙拉酱及其制备方法。一种含有膳食纤维的沙拉酱，由以下重量百分比的原料制得：蛋清15‑25份、蛋黄10‑20份、植物油5‑10份、膳食纤维18‑24份、增稠剂3‑5份、甜味剂2‑4份、调味剂3‑5份、防腐剂0.03‑0.06份、水30‑40份；膳食纤维由重量比为（22‑25）:（1‑2）:（4.5‑5.5）的燕麦、魔芋胶和低聚糖组成；制备方法：蛋清和甜味剂打发制得蛋白霜；蛋黄和植物油乳化制得乳化物；增稠剂、调味剂、防腐剂和水制成混合物；乳化物、蛋白霜和膳食纤维和混合物乳化。本申请制得的沙拉酱具有较好的口感和质地，保水性好，长期储存不易出现分层和沉淀。

公开(公告)号：CN119184274A

公开(公告)日：2024-12-27

申请号：CN202411436361.0

申请日：2024-10-15

Applicant: 东莞市好易厨食品有限公司

Inventor： 游细东 ,  丘国中 ,  陈子优

IPC: A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L29/219 ,  A23L29/238 ,  A23L5/42 ,  A23L17/40 ,  A23L17/00 ,  A23L13/60

Abstract: 本申请涉及黑椒汁加工技术领域，更具体地说，涉及一种黑椒汁制备方法，包括以下制备步骤：准备牛肉浆：将牛肉烤熟，再研磨搅碎，再与水混合均匀，得到牛肉浆，备用；炒面捞：将植物油、羟丙基二淀粉磷酸酯和低筋面粉进行翻炒，得到炒面捞，备用；制备混合料：将植物油、油炸蒜蓉、油炸洋葱和黑胡椒进行翻炒，得到混合料；制备黑椒汁：将水、牛肉浆和混合料混合，煮至沸腾，加入白胡椒、番茄膏、食盐、味精、鸡粉、糖、鲜味汁和老抽，搅拌均匀，再加入炒面捞搅拌均匀，得到黑椒汁。通过上述工艺实现了黑椒汁生产的标准化，有助于提高生产效率，并保证每批次产品的品质稳定的同时，保证黑椒汁的风味和口感。

公开(公告)号：CN118743452A

公开(公告)日：2024-10-08

申请号：CN202411060105.6

申请日：2024-08-05

Applicant: 广州昊道食品有限公司

Inventor： 吴俏槿 ,  谢惠敏 ,  宁宗峰 ,  林玉华 ,  李勇 ,  黄晓宁

IPC: A23L27/00 ,  A23L29/219 ,  A23L29/238 ,  A23L29/262 ,  A23L29/20 ,  A23L29/256 ,  A21D13/32

Abstract: 本发明提供了一种蛋奶风味的半固态复合调味料及其制备方法和应用，所述调味料由包括以下重量份的原料制备而成：水115‑130份，白砂糖70‑75份，大豆油60‑65份，全脂奶粉12‑14份，羟丙基二淀粉磷酸酯10.5‑12份，低聚麦芽糖5‑7份，乳清蛋白粉4‑6份，玉米淀粉1‑2份，刺槐豆胶0.2‑0.3份，微晶纤维素0.8‑1.0份，卡拉胶0.1‑0.15份，单，双甘油脂肪酸酯0.05‑0.07份，盐0.1‑0.20份，柠檬酸0.2‑0.3份，β‑胡萝卜素0.07‑0.1份。本发明通过配方和制备方法的优化，可以使半固态复合调味料的体系更稳定，且有效提高其在应用中的耐烘烤性和抗冻性，在冷冻后不会出现水油分离的现象，非常适用于烘焙领域的冷冻成品或冷冻半成品制作。

公开(公告)号：CN118661818A

公开(公告)日：2024-09-20

申请号：CN202410784661.1

申请日：2024-06-18

Applicant: 江南大学 ,  浙江五芳斋实业股份有限公司 ,  嘉兴未来食品研究院

Inventor： 陈召桂 ,  陈春梅 ,  洪雁 ,  顾正彪 ,  俞娇 ,  李令金 ,  程力

IPC: A23L3/3472 ,  A23L3/3562 ,  A23L29/256 ,  A23L29/244 ,  A23L29/275 ,  A23L29/00 ,  A23L29/219 ,  A23L29/212 ,  A23L7/104 ,  B01D11/02

Abstract: 本发明涉及食品添加剂技术领域，特别涉及一种箬叶提取物淀粉凝胶制备方法及应用，该制备方法将海藻酸钠、魔芋葡甘聚糖和壳聚糖溶于水中得到第一混合液，将碳酸钙加入至箬叶提取物溶液中混合得到第二混合液，将第二混合液逐滴滴入第一混合液中，静置，过滤，冷冻干燥得到包含箬叶提取物的凝胶微球，将凝胶微球加入至醋酸‑醋酸钠缓冲溶液中再加入乙醇溶液进行表面处理，将淀粉凝胶加水溶解，置入表面处理后的凝胶微球得到箬叶提取物‑淀粉凝胶。该箬叶提取物‑淀粉凝胶能够作为食品添加剂用于制备米糕，以延长米糕的锁水性能及保质期。

公开(公告)号：CN117981863A

公开(公告)日：2024-05-07

申请号：CN202410285686.7

申请日：2024-03-13

Applicant: 菏泽正新食品有限公司

Inventor： 刘水芳 ,  李贤 ,  周玉英

IPC: A23L27/60 ,  A23L29/269 ,  A23L29/238 ,  A23L3/3472 ,  A23L29/219 ,  A23L29/262

Abstract: 本发明公开了一种沙拉酱添加剂及其制备方法，包括以下重量份数的材料：黄原胶10～15份、瓜尔胶15～22.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯15～23份羧甲基纤维素钠13.5～18份、pH值调节剂0.5～5份、迷迭香提取物1～3份。本发明具备口感好的优点，解决了现有的沙拉酱添加剂在使用的过程中，对沙拉酱进行增稠后，容易降低沙拉酱的顺滑性，影响沙拉酱的口感，并且不便于增加沙拉酱的热稳定性，在温度变化幅度较大时，容易影响沙拉酱本身粘稠性的问题。

公开(公告)号：CN117837753A

公开(公告)日：2024-04-09

申请号：CN202311842775.9

申请日：2023-12-29

Applicant: 浙江艾兰得生物科技有限公司

Inventor： 濮丽媛 ,  刘刚 ,  乔德敏

IPC: A23L33/10 ,  A23P10/30 ,  A23L29/219 ,  A23L29/30 ,  A23L5/47 ,  A23L5/42 ,  A23L27/12

Abstract: 本发明提供一种咀嚼型褪黑素软胶囊，由以下重量份的原料制成：内容物为褪黑素1‑5份、大豆油60‑75份、甜味剂10‑20份、蜂蜡5‑10份、食用香精1‑10份；囊皮为明胶15‑30份、甘油25‑35份、变性淀粉13‑20份、纯化水15‑30份、食用色素0.005‑0.15份；其制备方法包括如下步骤：将配方量的纯化水、甘油加热溶解搅拌均匀，加入明胶、变性淀粉、食用色素，搅拌至物料全部溶解，混合均匀得胶液混合物；将蜂蜡和大豆油油混合加热至蜂蜡溶解冷却后加入褪黑素、甜味剂、食用香精，充分搅拌均匀；将内容物和胶液压制成软胶囊。本发明的咀嚼型褪黑素软胶囊区别于传统的吞服，除了补充褪黑素外还能带来咀嚼口感的享受，对于改善睡眠具有良好的效果。

公开(公告)号：CN117730996A

公开(公告)日：2024-03-22

申请号：CN202311797161.3

申请日：2023-12-26

Applicant: 浙江海士德食品有限公司

Inventor： 沈阗畦 ,  匡立娟

IPC: A23L27/60 ,  A23L29/10 ,  A23L29/30 ,  A23L29/269 ,  A23L29/00 ,  A23L29/219

Abstract: 本发明公开了一种耐冻咖喱酱制备方法，将色拉油和黄油加热后，加入香茅、南姜、洋葱、蒜、美人椒、桂皮及八角炒出香味；加入咖喱胆、咖喱粉、姜黄粉、椰浆、炼乳和水，煮至沸腾后，转小火熬至浓稠状态后加入白砂糖、鸡精，关火冷却，过滤，得咖喱酱粗品；以咖喱酱粗品质量计，在搅拌条件下加入0.3~0.5%复合乳化剂后，再在搅拌条件下加入3~5%复合稳定剂，继续搅拌直至均匀即得咖喱酱成品。本发明步骤简单，对设备要求低，通过多种手段提高了咖喱酱的稳定性，并抑制了冷冻结晶，制得的咖喱酱在‑18℃~‑23℃温度下储存不产生结晶、分层等现象，稳定性与抗冻性能好。

公开(公告)号：CN117481324A

公开(公告)日：2024-02-02

申请号：CN202311625686.9

申请日：2023-11-30

Applicant: 南昌大学 ,  江西南大国创院食品科技有限公司 ,  江西农业大学

Inventor： 陈军 ,  王黎明 ,  邓利珍 ,  戴涛涛 ,  王日思 ,  刘成梅

IPC: A23L27/14 ,  A23P10/30 ,  A23L29/212 ,  A23L29/231 ,  A23L29/262 ,  A23L29/281 ,  A23L29/256 ,  A23L29/219

Abstract: 本发明属于食品调味制品技术领域，具体公开了一种花椒珠的制备方法。本发明方法包括选择优质干花椒果皮、花椒籽，除去杂质，按一定比例混合，粗粉碎后热风干燥，将具有粘合作用的食品增稠剂与干燥后的花椒果皮、花椒籽粗粉混匀并使用低温高能介质磨进一步研磨，在研磨过程中释放出来的花椒精油、花椒籽油与食品增稠剂协同吸附粘合超微粉，即得。采用本发明制备方法制得的花椒珠主要由粒度均匀的微米级花椒粉构成，外观呈光滑圆润、紧实致密的黑色球状，解决花椒粉工业加工中粘壁、产热造成的香味物质散失问题，同时，缓解花椒籽利用率低造成的资源浪费和环境污染。

公开(公告)号：CN115427496B

公开(公告)日：2023-12-22

申请号：CN202080099381.7

申请日：2020-04-13

Applicant: 天津科技大学

Inventor： 王书军 ,  晁琛 ,  黄世清 ,  于璟琳

IPC: C08L3/02 ,  C08L89/00 ,  C08K5/09 ,  A23L29/219 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A23G9/32

Abstract: 一种淀粉‑脂质‑蛋白质复合物的制备方法及其应用，该复合物的制备包括如下步骤：(1)向淀粉与脂质体系中加入水溶性蛋白质，通过控制水温将混合体系加热至淀粉凝胶化后再进行冷却，得到复合物样品；(2)将复合物冻干后磨碎成粉保存。所述复合物可以复水得到脂肪模拟物，具有类似于奶油的物理性质，且制备工艺简单、热稳定性高、血糖指数低、具有调节人体肠道健康的潜在功能，可应用到冰淇淋中替代部分奶油，减少脂肪含量，降低其因热量过高对人体健康造成的损害。且感官评价结果表明该脂肪模拟物的添加能够有效弥补脂肪含量减少带来的冰淇淋口感及风味上的缺失。所述复合物还可以作(56)对比文件张明月等.单甘酯-小麦淀粉复合物的制备及其性能.食品工业.2019,第40卷(第12期),第50-54页.晁琛等.不同脂质及蛋白质对淀粉-脂质复合物形成及性质的影响.中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集.2018,第729页.Chen Chao等.Mechanisms Underlying theFormation of Complexes between MaizeStarch and Lipids《.J. Agric. Food Chem.》.2017,第66卷第272−278页.Shujun Wang等.Insights into theFormation and Structures of Starch−Protein−Lipid Complexes《.J. Agric. FoodChem.》.2017,第65卷第1960−1966页.

公开(公告)号：CN112040793B

公开(公告)日：2023-06-20

申请号：CN201980027791.8

申请日：2019-04-24

Applicant: 帝斯曼知识产权资产管理有限公司

Inventor： 安德里亚·布尔巴瑞洛 ,  斯蒂芬妮·盖尔森 ,  托马斯·林德曼

IPC: A23L33/15 ,  A23L29/212 ,  A23L29/219 ,  A23K20/174 ,  A61K8/67 ,  A61K9/16 ,  A61Q19/00

Abstract: 本发明涉及一种包含至少一种脂溶性维生素的粉末制剂，所述粉末制剂可以容易地生产并且可以在许多应用领域中使用。