公开(公告)号：CN118556845A

公开(公告)日：2024-08-30

申请号：CN202410777998.X

申请日：2024-06-17

申请人： 绥化学院

发明人： 王鹏 ,  郭丽 ,  马雪 ,  李杨 ,  柴云雷 ,  王喜庆 ,  刘超群

IPC分类号： A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L29/20 ,  A23L33/105 ,  A23J3/14 ,  A23P10/30

摘要： 一种大豆β‑伴球蛋白/透明质酸弱酸稳定性缓释凝胶的制备方法和应用，它涉及凝胶领域，本发明为了解决大豆β‑伴球蛋白/透明质酸复合凝胶产生结构不均一、排列不好的网络结构的问题，而提供一种大豆β‑伴球蛋白/透明质酸弱酸稳定性缓释凝胶的制备方法和应用。本发明方法先将大豆β‑伴球蛋制成除植酸的蛋白质溶液，将透明质酸溶胀于去离子水中；然后二者混合后，加入到氯化钙溶液，调节pH至3～5，进行高压均质，脱泡处理，再进行欧姆加热成胶。本发明的复合凝胶用于负载芝麻酚。本发明的方法降低共聚物粒径、提高复合纳米凝胶稳定性，更有益于其在酸性食品及饮料中的应用。

公开(公告)号：CN118355958A

公开(公告)日：2024-07-19

申请号：CN202410600464.X

申请日：2024-05-15

申请人： 华中农业大学

发明人： 李艳 ,  张风玲 ,  白称妹 ,  李斌 ,  刘石林 ,  王凌

IPC分类号： A23J3/16 ,  A23J3/14 ,  A23L33/185 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L29/25 ,  A23L27/40 ,  A23L29/20 ,  A23L29/00

摘要： 本发明公开了一种减盐素火腿肠及其制备方法，减盐素火腿肠采用15～25wt％大豆分离蛋白、食盐、转谷氨酰胺酶、淀粉、卡拉胶、含盐脂肪替代物、胡椒粉、素肉粉、红曲红以一定比例制备。制备方法包括配制大豆分离蛋白溶液、搅打、灌肠、固化和加热等步骤。本发明将盐集中在油凝胶乳液中，通过油凝胶水/气颗粒结构设计、含盐油凝胶乳液的不均匀分布和阿拉伯胶的黏附、黏液渗透能力提高脂肪替代物的咸味强度，然后将含盐脂肪替代物加入以大豆分离蛋白为主要原料的素火腿肠中，增加了其与素火腿肠其他组分之间盐浓度差，能够增强咸味感知，达到“减盐不减咸”的效果。本发明提供的减盐素火腿肠是一款低盐、低脂、高蛋白的火腿肠，适合儿童、老年人食用。

公开(公告)号：CN118141044A

公开(公告)日：2024-06-07

申请号：CN202410458166.1

申请日：2024-04-16

申请人： 苏州闻达食品配料有限公司

发明人： 董辉 ,  熊玮 ,  雪芳军

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L29/10 ,  A23L29/20 ,  A23L33/21

摘要： 本发明涉及一种冷冻生胚包子改良剂，其包含20‑30重量份的海藻糖、20‑30重量份的乙酰化二淀粉磷酸酯、5‑10重量份的蔗糖脂肪酸酯、5‑10重量份的复合酶、1‑5重量份的柑橘纤维，其中复合酶由60％α‑淀粉酶和40％麦芽糖淀粉酶组成。本发明还涉及包含所述改良剂的原料组合物及使用所述组合物制作冷冻生坯包子的方法。采用本发明的方法制作的冷冻生胚包子只需发酵、醒发就可直接进行速冻、冷冻保存，不需要蒸熟，可冷冻存储3个月以上，食用时不需要二次醒发或解冻便可直接蒸制，包子蒸熟后保留了新鲜包子的口感与风味，大大降低了生产包子的成本，便于实现规模化生产。

公开(公告)号：CN118077873A

公开(公告)日：2024-05-28

申请号：CN202410328427.8

申请日：2024-03-21

申请人： 贵州玄德生物科技股份有限公司

发明人： 杨辉 ,  陈道珍 ,  周文静 ,  王黔林

IPC分类号： A23L27/10 ,  A23L5/20 ,  A23L29/10 ,  A23L29/269 ,  A23L27/50 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L29/20 ,  A23L27/30

摘要： 本发明公开了一种风味酱油专用辣椒精的制备方法，通过两次脱胶处理，进一步去除辣椒油树脂中的胶体成分，包括与纤维素相关的胶体和果胶等其他胶体成分。这种高度的分离效果为后续制作风味酱油专用辣椒精提供了优质的原料，确保了产品的口感和风味的纯正性。为了进一步增强辣椒精在酱油等调味品中的稳定性，我们在制备过程中添加了适量的乳化剂和稳定剂。这些添加剂的引入显著提高了辣椒精的溶解度和分散性，使其能够更好地与酱油等调味品融合。同时，乳化剂和稳定剂还有助于防止辣椒精在长时间存放过程中出现析出分层的现象，从而保证了客户在使用风味酱油时的口感一致性。

公开(公告)号：CN117624717A

公开(公告)日：2024-03-01

申请号：CN202311727419.2

申请日：2023-12-15

申请人： 浙江大学 ,  浙江大学绍兴研究院

发明人： 高长有 ,  项艳鑫 ,  彭艳 ,  董晓飞 ,  刘文星 ,  聂兴成 ,  刘小伟

IPC分类号： C08J9/28 ,  A23L29/20 ,  A23L29/256 ,  A23L29/262 ,  A23L29/244 ,  A23L29/288 ,  A23L29/00 ,  A23L33/00 ,  C08L1/28 ,  C08L77/04

摘要： 本发明公开了一种程序化降解的多孔超吸水水凝胶、其制备方法及减重应用，属于可食用水凝胶技术领域。本发明公开的程序化降解的多孔超吸水水凝胶由多糖、多糖衍生物或阴离子型高分子和在胃部稳定、肠道水解的碱性氨基酸聚肽交联并干燥后制得，具有多孔结构，在胃部可实现快速吸水膨胀，实现持续饱腹的效果，进入肠道后，胰蛋白酶可针对性地水解碱性氨基酸聚肽的肽键，使其在肠道内降解，易于排出体外，可有效避免肠梗阻现象。本发明所述的水凝胶具有胃内溶胀并稳定存在、肠道降解排出的特性，可应用于肥胖人员的减重。

公开(公告)号：CN117143358A

公开(公告)日：2023-12-01

申请号：CN202310865212.5

申请日：2023-07-14

申请人： 扬州大学

发明人： 饶胜其 ,  张如意 ,  杨振泉 ,  蒋益 ,  胡文萱 ,  伍能建

IPC分类号： C08J3/075 ,  C07K14/77 ,  C07K1/107 ,  A23L29/281 ,  A23L29/20 ,  A23L3/349 ,  C08L89/00 ,  C08L77/04 ,  C08K5/13

摘要： 本发明公开了一种负载百里香酚的酰化卵清蛋白与ε‑聚赖氨酸复合纳米凝胶的制备方法及应用，首先利用琥珀酰化卵清蛋白与ε‑聚赖氨酸通过静电相互作用形成纳米复合物，然后通过热诱导法构建负载百里香酚的纳米凝胶，不仅能够提高ε‑聚赖氨酸在食品体系中的稳定性，还能够稳定包埋疏水性抑菌活性成分百里香酚，为进一步丰富蛋白质/多肽静电复合行为研究提供了理论支撑，为开发绿色高效生物抑菌剂提供了新思路。

公开(公告)号：CN115152845B

公开(公告)日：2023-09-26

申请号：CN202210358594.8

申请日：2022-04-07

申请人： 王天明

发明人： 罗洁 ,  刘东波 ,  王天明

IPC分类号： C08B37/00 ,  A23C9/137 ,  A23C9/154 ,  A23C19/09 ,  A23C11/10 ,  A23L11/60 ,  A23L29/20 ,  A23L33/10 ,  A23G9/32

摘要： 本发明提供了一种天然乳制品内源稳定剂及其应用，所述内源稳定剂由灵芝子实体提取物经预孵化获得，所述灵芝的菌种为“湘赤芝1号”，其保藏编号为CCTCC M 2021823；所述预孵化的处理具体为：破壁后的灵芝子实体提取物和纤维素酶混合溶解后，水浴条件下搅拌，充分溶解后水浴中预孵化1～3h，得到所述天然乳制品内源稳定剂。本发明通过预孵化灵芝，促进内源酶释放，使灵芝多糖的含量增加成为发酵乳的天然内源稳定剂，并在此基础上对酪蛋白胶束进行预解离，以增强乳凝胶的重排聚集强度；本发明利用酸解离—灵芝内源多糖双稳定体系，最终使发酵乳凝胶强度比不使用稳定剂的发酵乳提高80％，达到了市售发酵乳的凝胶强度标准，从而实现了零商业稳定剂灵芝发酵乳的制备。

公开(公告)号：CN112586694B

公开(公告)日：2023-06-02

申请号：CN202011494656.5

申请日：2020-12-17

申请人： 安井食品集团股份有限公司 ,  辽宁安井食品有限公司 ,  鞍山安润食品有限公司 ,  泰州安井食品有限公司

发明人： 丁浩宸 ,  张诗雯 ,  郁晓君 ,  叶伟建 ,  李俊涛 ,  郭秀瑾 ,  黄建联

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/20 ,  A23L29/30 ,  A23L29/238

摘要： 一种鱼糜凝胶的加工方法，包括以下步骤：将经采肉、漂洗后的鱼肉采用卧式螺旋沉降离心机脱水，获得脱水鱼肉1；脱水鱼肉1和渗透液进行混合，渗透后脱水获得脱水鱼肉2；脱水鱼肉2和低梯度溶胀液混合，静置溶胀后采用回转筛滤水，获得脱水鱼肉3；脱水鱼肉3和高梯度溶胀液混合，静置溶胀后采用回转筛滤水，获得脱水鱼肉4；脱水鱼肉4和复水固化液混合，复水固化后采用回转筛滤水，获得脱水鱼肉5；脱水鱼肉5和凝胶强化液进行混合，凝胶强化后获得鱼肉6；将鱼肉6根据外观需求进行塑形，采用90℃以上熟化方式将鱼肉胚体加热至中心温度达到85℃获得鱼糜凝胶。本发明在无需斩拌或搅拌的机械作用下即可形成具有高效黏合组织结构的鱼糜凝胶。

公开(公告)号：CN115868571A

公开(公告)日：2023-03-31

申请号：CN202210789260.6

申请日：2022-07-05

申请人： 米特加(上海)食品科技有限公司 ,  米特加(淄博)食品科技有限公司

发明人： 王宇辰 ,  张晓敏 ,  王子玥 ,  吕娜

IPC分类号： A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23J3/22 ,  A23L27/10 ,  A23L27/00 ,  A23L29/20 ,  A23L29/269 ,  A23L29/244 ,  A23L29/256 ,  A23L29/294 ,  A23L29/206

摘要： 本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种素鱿鱼圈及其制备方法。所述素鱿鱼圈的原料按其质量百分比计，包括如下组分：大豆拉丝蛋白0～20％；大豆分离蛋白0～5％；蛋清粉0～5％；洋葱碎0～15％；食用香精0.2～1.2％；酵母抽提物0.2～0.8％；甜味物质0.3～6％；植物油2～15％；食用盐0.5～1.5％；香辛料0.1～2％；食用淀粉0～15％；谷朊粉0～15％；增稠剂1.5～9％；水50～68％。本发明的素鱿鱼圈具有以下特点：①外观形态与鱿鱼圈相似；②裹粉裹糠后油炸食用，口感与鱿鱼圈相似，有韧性和弹性的咀嚼感；③不含防腐剂，冷冻状态下可保存12个月；④不含反式脂肪(酸)。

公开(公告)号：CN110326737B

公开(公告)日：2023-02-17

申请号：CN201910747493.8

申请日：2019-08-14

申请人： 河南科技学院

发明人： 刘本国 ,  蒋兆景 ,  陈玉珍 ,  耿升 ,  康壮丽 ,  马汉军

IPC分类号： A23L5/44 ,  A23L33/115 ,  A23L29/20

摘要： 本发明公开了一种固载辣椒红素的油凝胶的制备方法，包括如下步骤：S1.将辣椒红素在常温避光条件下加入并均匀溶于葵花籽油中、S2.向油脂中添加阿魏酸，加热，冷却，静置得到固载辣椒红素的油凝胶。在上述步骤中，将辣椒红素溶解时，既可以采用搅拌的方法将辣椒红素溶解于葵花籽油中，也可以使用超声波震动的方法溶解。本发明首次使用阿魏酸为凝胶剂固载溶解有辣椒红素的油脂，通过阿魏酸自身交联，部分发生酯化，也形成一定数量的氢键，形成了空间三维网状结构，充当分散介质，制备固载辣椒红素的油凝胶，拓宽了阿魏酸的应用思路，同时，通过阿魏酸、辣椒红素的配合，制得可以抗氧化性能好、反式脂肪酸少的油凝胶。