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公开(公告)号：CN119563903A
公开(公告)日：2025-03-07
申请号：CN202411484544.X
申请日：2024-10-23
Applicant: 扬州天禾食品有限公司 , 荷仙食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种工业化制备藕粉汤圆和藕粉丸的生产方法。本发明发明了藕粉圆生产设备，藕粉圆生产设备包括若干个加工单元以及连接加工单元的传送组件，加工单元包括滚筒，加热槽以及冷却槽，其中，馅料的原料选自桃酥粉、芝麻、花生、金桔饼、麦芽糖浆、薯类、水果类、植物仁、巧克力、肉馅、拉丝蛋白、调味料中的一种或多种，将原料混合均匀并制备成型得到馅料。本发明降低了藕粉圆的开裂率，避免了在煮制过程中藕粉圆馅料容易外漏的问题；使用藕粉圆加工设备对馅料进行裹粉、加热和冷却的循环步骤能够提高藕粉外皮的强度，降低化冻开裂率。因此通过本发明制得的藕粉圆能够避免因藕粉圆的化冻开裂而导致在煮制过程中馅料外漏的问题。
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公开(公告)号：CN119563852A
公开(公告)日：2025-03-07
申请号：CN202411424188.2
申请日：2024-10-12
Applicant: 河南省农业科学院农产品加工研究中心
IPC: A23L25/10 , A23L29/206 , A23L29/20 , A23L29/30 , A23L33/125 , A23B2/00 , A23B2/779 , A23B2/771 , A23L5/30
Abstract: 本发明提供了一种高稳定性芝麻酱及其制备方法。制备方法如下：清洗芝麻；干燥芝麻；焙炒芝麻；冷却；研磨均质，离心分离，获得芝麻油脂和固相；取甘草酸苷和龙舌兰果聚糖，加入去离子水，搅拌溶解获得混合水相；取单癸酸甘油酯分散于芝麻油脂中，搅拌溶解，获得油相；将混合水相倒入油相中，进行均质，获得复合油乳液；固相中加入食用糖，食盐和复合油乳液，搅拌均匀；低温等离子体处理，即得。本发明通过简单的分散乳化法获得复合油乳液，形成的乳滴粒径小而均匀，凝胶网络结构致密，在油‑水界面协同共存且存在氢键等相互作用力，能够将芝麻油脂和固相牢固结合，形成稳定的均质物系，从而阻止芝麻油脂的聚集以及在与固相重新混合后析出。
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公开(公告)号：CN119241608B
公开(公告)日：2025-03-07
申请号：CN202411749707.2
申请日：2024-12-02
Applicant: 正当年医药科技(广州)有限公司
Abstract: 本发明涉及低聚糖制备技术领域，公开了一种低聚糖的发酵提取方法及其应用。本发明开发出生理功能良好、高附加值的大豆低聚糖，提高了产率和纯度，降低损失，最大限度的保护了大豆低聚糖的结构和活性，安全性好，制备成本低，生产周期短。本发明以脱脂大豆粕为原料，不仅可以提高资源利用率，解决了环保问题，而且能够产生良好的经济效益和社会效益，应用前景广泛。
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公开(公告)号：CN119547893A
公开(公告)日：2025-03-04
申请号：CN202411820680.1
申请日：2024-12-11
Applicant: 中国热带农业科学院农产品加工研究所
IPC: A23L33/105 , A23L19/00 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23L33/22 , A23L33/185
Abstract: 本发明提出了一种抗吸湿菠萝全果粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的抗吸湿菠萝全果粉所用抗吸湿剂原料包括质量比为(0.05～0.15)∶(0.1～0.3)∶1的菠萝果渣粉、谷朊粉和麦芽糊精，将菠萝果汁和抗吸湿剂混合得到混合料液，将所述混合料液均质、动态高压微射流处理并喷雾干燥，得到所述抗吸湿菠萝全果粉，其中抗吸湿剂的加入量为所述菠萝果汁固形物含量的60～80wt％。本发明创新地引入菠萝果渣粉和谷朊粉部分替代麦芽糊精，克服了麦芽糊精使用量过大造成的果粉香气、风味和色泽等感官品质下降问题；原料来源更天然健康、低廉易得，成品的膳食纤维和蛋白质含量得到提升，营养价值更高。
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公开(公告)号：CN119547876A
公开(公告)日：2025-03-04
申请号：CN202411808639.2
申请日：2024-12-10
Applicant: 化学与精细化工广东省实验室潮州分中心 , 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC: A23L27/21 , A23L27/20 , A23L27/00 , A23L17/60 , A23L17/00 , A23L29/30 , A23P10/30 , A23L27/60 , A23L13/40
Abstract: 本发明提供了一种即热型畜禽肉预制菜专用调味品及其制备方法和应用，属于调味品加工技术领域。本发明的即热型畜禽肉预制菜专用调味品，包括以下重量份的成分：蚕蛹蛋白肽15～50份、生香产物5～10份和包埋材料5～30份；所述生香产物由蚕蛹蛋白肽、虫草花酶解液和糖类进行美拉德反应制备而成；所述包埋材料包括超微发酵海菜粉、变性淀粉和环糊精，其质量比为2:3.6～6:6～9。本发明采用风味分步生香、缓释和补偿技术，以蚕蛹、虫草花等为原料制备得到调味品，其中蚕蛹蛋白肽能够使风味二次形成、减弱风味损失，生香产物能够增鲜、增香、减弱风味损失，包埋材料能够掩盖过熟味、降低风味劣变程度。
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公开(公告)号：CN119547857A
公开(公告)日：2025-03-04
申请号：CN202411970256.5
申请日：2024-12-30
Applicant: 岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心
Abstract: 本申请涉及一种低GI米粉的制备方法及低GI米粉，该方法包括按比例将大米粉、玉米淀粉和南薯粉混合，得到混合粉；将混合粉加水搅拌，并进行水合处理，得到复配乳；对复配乳依次进行糊化、挤压、成型，得到鲜湿米粉；将鲜湿米粉依次进行老化、干燥后，得到低GI米粉。通过在大米粉中添加南薯粉降低成品米粉的GI值，同时南薯粉的添加还能够改善米粉的口感，显著提高米粉的凝胶强度，降低米粉断条率，使其更加顺滑，且易于消化，有效解决现有米粉GI值较高，且口感柔韧性较差的问题。
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公开(公告)号：CN119523109A
公开(公告)日：2025-02-28
申请号：CN202411599251.6
申请日：2024-11-11
Applicant: 亳州市晏江食品科技有限公司
IPC: A23L33/18 , A23L33/26 , A23L33/21 , A23L33/125 , A23L33/105 , A23L29/30 , A23L29/00
Abstract: 本发明提供的苹果肽组合物包括如下组分及其质量份数：#imgabs0#苹果双肽3～5份，复合益生元0.5～1份，苹果汁20～25份，沙棘提取物0.5～1份，羧甲基纤维素钠0.1～0.3份，醋酸钠0.05～0.1份，山梨酸钾0.1～0.5份，去离子水50～60份，其中，复合益生元由聚葡萄糖、乳糖醇、低聚果糖、抗性糊精、低聚异麦芽糖、水苏糖、木糖醇、大豆低聚糖及低聚半乳糖按质量比1～3:5～6:15～20：2～4:1～3:1～3:6～8:2～5:2～4组成。本发明的苹果肽组合物制备过程简单，可以达到良好的减肥降脂功效，缓解因益生元的加入带来的肠道不适、过敏等问题，避免沉淀产生，适用于各类人群，应用范围广泛。
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公开(公告)号：CN119523041A
公开(公告)日：2025-02-28
申请号：CN202411772906.5
申请日：2024-12-04
Applicant: 山东省农业科学院作物研究所
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域,公开了一种馒头的制作方法，包括以下步骤：提供老面，并在特定温湿度条件下进行发酵，获得老面；将所述老面与小麦粉及配料混合，调制成面团；使面团在特定的温湿度条件下进行发酵，直至面团膨胀至指定倍数；将发酵后的面团分割成小面团，成型后进行醒发；对醒发后的面团进行蒸制，冷却后得到成品馒头；老面制作包括：选取小麦粉与水的重量比为1:3～1:5，混合搅拌成面糊状；加入活性干酵母与白砂糖，搅拌均匀。本发明通过添加配料，并优化制作工艺和调节配料比例，使馒头硬度控制在1000g～1200g，弹性达0.8～0.95，气孔分布均匀，比容为1.8m l/g～2.2m l/g，满足高品质馒头松软、轻盈和层次丰富的需求。
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公开(公告)号：CN119506129A
公开(公告)日：2025-02-25
申请号：CN202411539290.7
申请日：2024-10-31
Applicant: 浙江耕盛堂生态农业有限公司
Abstract: 本发明公开了一种低盐快速发酵竹笋的方法，采用接种发酵的方式、利用植物乳杆菌和短乳杆菌作为发酵剂、以新鲜竹笋为原料。所述制备方法包括：选取嫩度高的新鲜竹笋，剥去笋壳，切掉基部，清洗后切成大小均匀的笋片；在沸水中煮5min后捞出晾干水分；制备盐浓度为2％、葡萄糖浓度为2％的水，煮沸后晾凉待用，即为发酵用料液；将晾干后的新鲜笋片和准备好的料液以1：4的固液比添加到沸水烫过冷却的袋子中，然后在发酵袋中添加乳酸菌发酵剂进行密封发酵；将发酵袋置于温度为30℃的环境下发酵5天。所制备出的发酵竹笋发酵周期短、亚硝酸盐含量低、酸味醇正、风味浓郁丰富、感官品质和食用安全性高，能更好地满足工业和消费者需求。
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公开(公告)号：CN119505379A
公开(公告)日：2025-02-25
申请号：CN202411745067.8
申请日：2024-12-02
Applicant: 杨荟颖
IPC: C08L5/04 , A23L29/30 , A23L29/00 , A23B2/00 , A23B2/796 , A23B2/754 , A23B2/762 , A23B2/767 , C08L5/08 , C08J5/18 , B65D81/28 , C08B37/04
Abstract: 本发明公开了一种ROS响应的可食用抗菌保鲜膜及其制备方法。由海藻酸钠（SA）、羧甲基壳聚糖（CS）、ROS响应基团（TK‑NH2）和将抗菌小分子（AB）组成，TK‑NH2和SA通过EDC的酰化反应得到具备ROS响应特性的TK‑SA，将抗菌小分子（AB）通过EDC的酰化反应载入TK‑SA，得到具备抗菌活性的AB‑TK‑SA；将AB‑TK‑SA与CS混合，喷至干净的玻璃板上，室温下干燥。本发明的ROS响应的可食用抗菌保鲜膜（AB‑TK‑SA/CS），具有安全低毒、ROS响应释放的特点，可有效抑制金黄色葡萄球菌的生长；本发明制备工艺简便、成本较低、重现性好，在相关食品保鲜领域有较好的应用前景。
