公开(公告)号：CN115152845A

公开(公告)日：2022-10-11

申请号：CN202210358594.8

申请日：2022-04-07

申请人： 王天明

发明人： 罗洁 ,  刘东波 ,  王天明

IPC分类号： A23C9/137 ,  A23C9/154 ,  A23C19/09 ,  A23C11/10 ,  A23L11/60 ,  A23L29/20 ,  A23L33/10 ,  A23G9/32

摘要： 本发明提供了一种天然乳制品内源稳定剂及其应用，所述内源稳定剂由灵芝子实体提取物经预孵化获得，所述灵芝的菌种为“湘赤芝1号”，其保藏编号为CCTCC M 2021823；所述预孵化的处理具体为：破壁后的灵芝子实体提取物和纤维素酶混合溶解后，水浴条件下搅拌，充分溶解后水浴中预孵化1～3h，得到所述天然乳制品内源稳定剂。本发明通过预孵化灵芝，促进内源酶释放，使灵芝多糖的含量增加成为发酵乳的天然内源稳定剂，并在此基础上对酪蛋白胶束进行预解离，以增强乳凝胶的重排聚集强度；本发明利用酸解离—灵芝内源多糖双稳定体系，最终使发酵乳凝胶强度比不使用稳定剂的发酵乳提高80％，达到了市售发酵乳的凝胶强度标准，从而实现了零商业稳定剂灵芝发酵乳的制备。

公开(公告)号：CN115152845B

公开(公告)日：2023-09-26

申请号：CN202210358594.8

申请日：2022-04-07

申请人： 王天明

发明人： 罗洁 ,  刘东波 ,  王天明

IPC分类号： C08B37/00 ,  A23C9/137 ,  A23C9/154 ,  A23C19/09 ,  A23C11/10 ,  A23L11/60 ,  A23L29/20 ,  A23L33/10 ,  A23G9/32

摘要： 本发明提供了一种天然乳制品内源稳定剂及其应用，所述内源稳定剂由灵芝子实体提取物经预孵化获得，所述灵芝的菌种为“湘赤芝1号”，其保藏编号为CCTCC M 2021823；所述预孵化的处理具体为：破壁后的灵芝子实体提取物和纤维素酶混合溶解后，水浴条件下搅拌，充分溶解后水浴中预孵化1～3h，得到所述天然乳制品内源稳定剂。本发明通过预孵化灵芝，促进内源酶释放，使灵芝多糖的含量增加成为发酵乳的天然内源稳定剂，并在此基础上对酪蛋白胶束进行预解离，以增强乳凝胶的重排聚集强度；本发明利用酸解离—灵芝内源多糖双稳定体系，最终使发酵乳凝胶强度比不使用稳定剂的发酵乳提高80％，达到了市售发酵乳的凝胶强度标准，从而实现了零商业稳定剂灵芝发酵乳的制备。