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公开(公告)号：CN118680273A
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202410864016.0
申请日：2024-06-30
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉及一种具有减盐增咸效果的复合调味料及其制备方法与应用，复合调味料采用以下组分进行质量份数配比制备得到：植物油50～60份、辣椒粉12～25份、芝麻7～15份、花生粉5～12.5份、食盐1.5～2.5份、蔗糖2～4份、氯化钾0～1.0份、大蒜粉0.5～1.3份、香辛料0.5～1.5份。与现有技术相比，本发明根据香气与味觉间的交互作用，通过增加具有味觉协同效应的大蒜粉，在协同增强复合调味料咸味的基础上减少复合调味料中钠盐的添加量，进而达到减盐增咸的效果；同时也使产品的总体可接受度不受影响，从而降低消费者的食盐摄入。
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公开(公告)号：CN116491628A
公开(公告)日：2023-07-28
申请号：CN202310621984.4
申请日：2023-05-30
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种高水溶性膳食纤维豆渣粉及其制备方法和应用。本发明通过超声波细胞破碎与发酵联合制备高水溶性膳食纤维豆渣，利用高水溶性膳食纤维豆渣制备豆渣即食食品，使得即食食品营养价值更高。高水溶性膳食纤维豆渣与小麦粉、蔗糖、食用盐、植物油按一定比例混合，可使豆渣即食食品具有较佳的口感与组织结构，弥补了豆渣的添加对即食食品口感、咀嚼感的负面影响。本发明提供了高水溶性膳食纤维豆渣制作的豆渣即食食品，相比于市售的类似即食食品，具有高水溶性膳食纤维的优势，更加营养健康，通过感官评价该产品无论从口感还是风味经过试吃后均相似于市售的同类产品，有助于改变即食食品类不健康的负面形象，增强产品市场竞争力。
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