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公开(公告)号：CN108968038A
公开(公告)日：2018-12-11
申请号：CN201810630823.0
申请日：2018-06-19
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L33/00 , A61K8/9789 , A61Q19/00 , A61Q19/08
Abstract: 本发明公开一种樱桃酵素及制备方法，即将樱桃用自来水洗净后经吹干、去核、榨汁后用100目纱布过滤，得到纯樱桃汁与纯净水进行混合，所得纯樱桃汁水溶液中加入为其总量3%的葡萄糖后调pH为6.0-7.0，再经杀菌后得到发酵原料液，接种干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009后在30-40℃下发酵24-80h，得到的发酵液中，按每升发酵液计算，依次添加蔗糖40-80g，柠檬酸5-10g，羧甲基纤维钠2-4g，混匀后121℃杀菌20min即得樱桃酵素。所得樱桃酵素与自然发酵所得樱桃酵素相比，其SOD比酶活含量提高至少35%，抗氧化活性提高至少50%。
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公开(公告)号：CN107586741A
公开(公告)日：2018-01-16
申请号：CN201710970908.9
申请日：2017-10-18
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011，其保藏编号为CCTCC M 2017366，其胞内物质、代谢产物中的DPPH自由基的清除率分别为3.5%、35.8%。将植物乳杆菌CCTCC M 2017366用于水果酵素产品的制备，结果表明含植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011发酵的水果酵素产品较自然发酵的水果酵素产品的DPPH自由基清除率至少提高40%，因此植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011在水果酵素产品中具有非常好的应用前景。
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公开(公告)号：CN107189944A
公开(公告)日：2017-09-22
申请号：CN201710325914.9
申请日：2017-05-10
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种丁二酮高产乳酸菌的高通量筛选方法，将待筛选的乳酸菌接入含有培养基的多孔板Ⅰ中扩培；将扩培后的乳酸菌接种到含脱脂乳的多孔板Ⅱ中，待凝乳后，离心多孔板Ⅱ；离心后取上清液到多孔板中，用酶标仪测定吸光度，取其平均值，OD值高于0.37即为丁二酮高产乳酸菌。本发明的方法综合多孔板培养、发酵，多孔板‑酶标仪相耦合快速检测以及排枪的使用，效率可提高约159‑751倍，为丁二酮高产菌的筛选提供了简便、高效的方法，而且该发明的回收率、稳定性好。
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公开(公告)号：CN106520620A
公开(公告)日：2017-03-22
申请号：CN201611064174.X
申请日：2016-11-28
Applicant: 上海应用技术大学
CPC classification number: C12R1/25 , A23C9/1234 , C12N1/20
Abstract: 本发明公开了一种高产双乙酰的植物乳杆菌，其保藏编号CCTCC M2016513。本发明还提供了一种工作发酵剂，含有上述的植物乳杆菌。本发明还提供了上述的一种高产双乙酰的植物乳杆菌在发酵食品中的用途。通过对含有上述的植物乳杆菌的发酵乳中的双乙酰含量进行检测和感官评定，结果表明本发明的植物乳杆菌双乙酰产量较高，感官评分较高，改善了发酵乳的香气品质，促进发酵乳品质的提高。
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公开(公告)号：CN115290793B
公开(公告)日：2025-03-21
申请号：CN202210936393.1
申请日：2022-08-05
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种判别半发酵型臭豆腐储存时长的方法。取待测臭豆腐样品碾碎后加入顶空瓶，水浴平衡之后采用顶空固相微萃取技术(HS‑SPME‑GC‑MS)进行检测，内标法定量。对结果进行分析后，通过挥发性化合物中酯类物质的种类和含量鉴别样品新鲜程度。本发明具有操作便捷、所需样品量少、不需要溶剂等优势，十分便于推广，对半发酵型臭豆腐的质量评价具有很高的应用价值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117752024A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202311677173.2
申请日：2023-12-08
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉及一种提高浑浊型山楂果汁花香与果香风味的加工方法及果汁。包括如下步骤：S1：山楂果洗净，去梗去核，得到山楂果；S2：将S1所得山楂果放入Vc水溶液中浸泡进行护色处理；S3：步骤S2处理后所得山楂果，加入纯净水和D‑异抗坏血酸钠，混合均匀，进行打浆处理，得到山楂果汁；S4：S3所得山楂果汁于室温下均质，得到均质后的山楂果汁；S5：向均质后的山楂果汁中加入糖调节糖酸比，然后装入灭菌瓶中进行超高压处理，处理完毕后于无菌环境封装，得浑浊型山楂果汁。本发明提高浑浊型山楂果汁花香与果香风味的加工方法制备的山楂果汁避免了蒸煮、脂肪等异味的产生或增加，其果香、花香风味属性更加突出，香气复杂度和层次感增加。
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公开(公告)号：CN117694404A
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202311700052.5
申请日：2023-12-12
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明涉及一种具有减糖增甜效果的再制奶酪及其制备方法。按质量百分比计，其原料包括如下组分：切达奶酪50～65％、乳粉2％～8％、油脂6％～12％、乳化剂0.5％～2％、甜味剂5％～10％、酸度调节剂1～2％、稳定剂4％～8％、食用香料0.5％～1.5％；其中，所述食用香料选自δ‑十二内酯和2,3‑丁二酮的组合。将上述所有原料按比例进行添加并进行加热、搅拌、乳化处理，冷藏后得到再制奶酪。本发明根据香气与味觉间的交互作用，通过增加具有香气协同效应的δ‑十二内酯和2,3‑丁二酮的香料复配体系，在协同增强再制奶酪奶香、果香特征香气的基础上减少再制奶酪中蔗糖的添加量，进而达到减糖增甜的效果。
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公开(公告)号：CN117243264A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311205863.8
申请日：2023-09-19
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明涉及一种奶香风味强化的再制高达奶酪及其制备方法。本发明以高达奶酪为主料，利用S型曲线及σ‑τ图等方法探究关键香气间以及香气与滋味间的相互作用对高达奶酪香气品质的影响，确定了再制奶酪中香气物质和滋味物质的最适添加量及配比。而后通过添加合适比例的酸度调节剂、乳化盐等辅料制得了一款奶香浓郁且质地细腻的再制高达奶酪。经感官评价、消费者测试和质构测定对所得再制高达奶酪的整体品质进行了较为全面、系统的验证，本发明制备的高达奶酪奶香风味显著增强，整体香气和谐，感官性能良好，质构稳定，提高了消费者对于高达奶酪香气和滋味的整体喜好度，丰富了再制奶酪的种类，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN116806877A
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN202310930051.3
申请日：2023-07-27
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉及一种干酪乳杆菌微胶囊冻干粉及其制备方法和用途。本发明利用Pickering乳化法包埋干酪乳杆菌制备得到水包油包水双乳液，即W1/O/W2双乳液，再对水包油包水双乳液进行真空冷冻干燥，得到干酪乳杆菌微胶囊冻干粉。与现有技术相比，本发明干酪乳杆菌微胶囊冻干粉的制备方法主要以山梨醇酐油酸酯(Span‑80)和β‑环糊精(β‑CD)作为外层壁材，干酪乳杆菌为芯材，运用Pickering乳化法包埋干酪乳杆菌形成水包油包水(W1/O/W2)双乳液，并对包埋后的菌体进行冷冻干燥处理得到稳定性较好的微胶囊冻干粉，最后将微胶囊冻干粉用于发酵乳的制备，本发明方法可以提高产品的香气物质浓度和改善感官效果。本发明方法制备条件相对温和，冻干后包埋样品活菌数为11.75±0.09log CFU/g，存活率为90.63±0.13％。
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公开(公告)号：CN113921092B
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202111169773.9
申请日：2021-10-08
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: G16C20/20 , G06F18/214 , G06N5/01 , G06N20/00
Abstract: 本发明公开了一种快速筛查生鲜乳中中和酸类物质的方法。本发明首先利用FGC E‑nose对表观酸度正常的生鲜乳样品进行检测，然后将从两根快速色谱柱获得的谱图合并并根据保留时间排列，将响应值不同但保留时间相近的物质视为同一物质，以不同保留时间的峰面积为自变量，不同生鲜乳样品的组别为因变量建立数据集；随机将数据集以7:3的比例分为训练集和测试集；将训练集导入到随机森林(RF)中进行判别模型的训练，利用测试集对模型性能进行评估，优化RF模型的参数，最终获得判别性能优良的RF模型。本发明的RF模型，对于测试集，其判断的正确率可达到100％。本发明的方法可用于生鲜乳中中和酸类掺假物质的检测，为乳品行业的生鲜乳质量控制提供参考。
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