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公开(公告)号：CN116636600A
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202310698801.9
申请日：2023-06-14
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明一种低鱼腥味红枣香味鱼松的制备方法，提供了一种低鱼腥味红枣香味鱼松的制备方法，包括如下步骤：(1)原料鱼的预处理：去头、去鳞、去内脏，清洗，切块；(2)臭氧和茶多酚复合脱腥；(3)蒸煮：将清洗干净的鱼块放进锅中蒸煮，时间为10min；(4)鱼块去皮、去骨刺；(5)炒松：将鱼肉进行翻炒，并加入其他原料；(6)干燥脱水；(7)过筛；(8)冷却；(9)包装；(10)杀菌。本发明制备方法简单，制备出的红枣香味鱼松富含丰富的蛋白质、碘等营养物质，入口香脆，营养丰富，鲜香浓郁，且鱼腥味低，回味无穷。
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公开(公告)号：CN114698796A
公开(公告)日：2022-07-05
申请号：CN202210345168.0
申请日：2022-03-31
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23L17/00 , A23L17/10 , A23L19/00 , A23L19/10 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L13/60 , A23L5/10 , A23L5/20
Abstract: 本发明公开了一种藕粉笋丁草鱼鱼丸及其制备方法，属于食品加工技术领域。它按重量份计，包括以下组分：草鱼鱼肉100份、五花肉15‑30份、竹笋5‑15份、藕粉6‑16份、油0‑12份、糖0‑5份、鸡精0‑4份、盐2‑4份、白胡椒粉0‑0.5份、鸡蛋清6‑12份、生姜或姜汁0‑0.5份、料酒0‑6份。本发明以草鱼肉、笋丁、藕粉、蛋清为原料，竹笋富含膳食纤维、植物蛋白、维生素、微量元素等，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，添加到鱼丸中可以提供脆感，藕粉可替代普通淀粉，对提高鱼丸凝胶强度都有显著效果。
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公开(公告)号：CN110861381B
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN201911150154.8
申请日：2019-11-21
Applicant: 上海海洋大学
IPC: B32B27/36 , B32B3/24 , B32B27/06 , B32B27/22 , B32B27/18 , B32B9/00 , B32B9/04 , B32B33/00 , C08J9/36 , C08J9/10 , C08L67/04 , C08L3/02 , C08K13/06 , C08K9/12 , C08K5/11 , C08K5/1515 , C08K5/092 , C08K5/1539 , C08K3/08 , C08K5/07 , C08K3/22 , C08K5/09 , C09D5/14 , C09D105/08 , C09D191/00
Abstract: 本发明提供一种抑菌、防震、吸潮的可降解食品保鲜垫及其制备方法。所述抑菌、防震、吸潮的可降解食品保鲜垫的制备方法包括在抗菌PLA/淀粉发泡材料表面喷洒天然抗菌剂，再将抗菌PLA/淀粉发泡材料用打孔聚乳酸薄膜包覆，即得。本发明提供的保鲜垫具有内外双重抗菌效果，内部抗菌剂缓慢释放，外部抗菌剂通过挥发或与食品接触迅速发挥作用，兼顾了抗菌的时效性与长效性，具有广谱的抗菌能力，不仅可以抑制微生物的繁殖，减少食品腐败，延长产品储存期，还具有一定的吸水性和防震性，保证产品品质；同时本发明提供的保鲜垫又是一种绿色、安全、环境友好型的全生物可降解材料，具有十分广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN113854472A
公开(公告)日：2021-12-31
申请号：CN202111137360.2
申请日：2021-09-27
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23L5/20
Abstract: 本发明涉及鱼的脱腥技术，公开了一种淡水鱼脱腥工艺，能有效减轻鱼体表腥味，步骤包括：(1)将咖啡渣粉末充分覆盖于经过预处理的新鲜淡水鱼鱼体表面，静置和/或揉搓10‑15min，冲洗至鱼体表面无残留咖啡渣粉末，沥干；(2)鱼体浸没于碳酸钠或碳酸氢钠溶液中，4℃‑室温下浸泡10‑15min，冲洗鱼体。不同种类的淡水鱼经脱腥处理后，醛醇类挥发性物质的脱除率均＞50％，效果显著,且可以保证鱼体的完整性。其中罗非鱼的醛醇类挥发性物质脱除率高达近90％。本发明的工艺处理过程操作简便且成本低廉；提高了废弃物的再生利用，并保障了食品安全性，经此工艺处理的淡水鱼不仅提高了食用品质，同时也为改良淡水鱼风味和开发高品质加工产品提供了技术支撑。
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公开(公告)号：CN112971056A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110283212.5
申请日：2021-03-16
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供了一种淡水鱼肋骨及其肋间肉加工方法，包括如下步骤：(1)鱼肋骨预处理；(2)鱼肋骨浸泡腌制：将预处理好的鱼肋骨浸入卤水中，腌制12h；(3)鱼肋骨沥干；(4)油炸：将沥干的鱼肋骨放入油锅中炸至熟透；(5)调味：将炸制好的鱼肋骨从油锅中捞出，立即放入调味卤水中，加热1min后出锅；(6)静置入味；(7)包装杀菌：将成品真空包装，121℃高温灭菌20min。本发明制作方法简单，并使鱼肋骨及其肋间肉得到有效的加工利用；五香风味能很好的掩盖淡水鱼的土腥味，且经过包装杀菌后鱼肋骨酥软，可制作成休闲即食食品。
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公开(公告)号：CN111328974A
公开(公告)日：2020-06-26
申请号：CN202010251927.8
申请日：2020-04-01
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种蟹肉豆腐年糕，包含粘米粉、糯米粉、内酯豆腐、果蔬粉、蟹肉糜、蟹壳微粉、芝士、棕榈油、食盐，各组分重量分别为：粘米粉400～450g，糯米粉80～100g，内酯豆腐80～150g，果蔬粉20～50g，蟹壳微粉5～15g，蟹肉50～80g，棕榈油4～5滴，适量的芝士，食盐和水。本发明的方法制备得到的年糕色泽艳丽，口感愉快，营养价值高。
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公开(公告)号：CN108739608A
公开(公告)日：2018-11-06
申请号：CN201810521712.6
申请日：2018-05-28
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种非浸泡式生态冰温水产品保活运输装置，含箱体，水箱和氧气瓶；箱体按高中低分为蓄冰层、储存室和水池；水池中有喷淋水泵与供水管连接，供水管上端固定在蓄冰层顶部且有多个水雾喷头；水池中有气石条经供氧管与氧气瓶连接；储存室与水池用透气网格板分隔，储存室内设格栅作为置放层，其侧壁有固定格栅的卡槽；蓄冰层与储存室用透气孔板分隔；蓄冰层的壁上设换气扇，底部放置冰篮；水箱内有补水水泵，其用进水管和排水管与水池相连，水池中设上、中、下三水位探片，水位探片通过三水位控制器及电控阀控制补水水泵运行；储存室设含氧量探针，含氧量探针通过氧含量控制器与电磁阀、换气扇连接。本发明用于水产品生态冰温保活运输。
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公开(公告)号：CN107836667A
公开(公告)日：2018-03-27
申请号：CN201711192577.7
申请日：2017-11-24
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供了一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法，包括以下步骤：(1)鱿鱼与虾的预处理：鱿鱼和虾清洗干净，放入盘中；(2)鱿鱼和虾的腌制：加入盐、料酒及酱油于鱿鱼与虾混合物中进行腌制，出水后沥干；(3)香菇的预处理：将干香菇放入开水中，加入白糖于开水中，浸泡20min，切成0.5cm的条状，备用；(4)鱿鱼虾仁菜肴制品的制备：开中火温度140℃，将干辣椒芝麻加入油锅中，将葱、姜、蒜、香菇倒入，开大火160℃，加入腌好的鱿鱼与虾仁，开小火120℃快速翻炒，加入五香粉，最后加入鸡精、糖和酱油，迅速翻炒均匀关火出锅进行冷却；(5)包装、杀菌：产品经真空包装后，118℃杀菌15min。本发明制备方法简单、制备出的鱿鱼虾仁菜肴制品含有高蛋白、维生素以及矿物质，且低脂肪，产品可常温贮藏45天。
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公开(公告)号：CN104237412B
公开(公告)日：2016-11-30
申请号：CN201410477961.1
申请日：2014-09-18
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明属于分析化学领域，公开了一种用高效液相色谱—二极管阵列法同时测定水产品中多种ATP关联产物含量的方法。使用带有二极管阵列检测器的高效液相色谱仪进行检测，将待测样品提取后进样到高效液相色谱仪中，梯度洗脱；根据各ATP关联产物的保留时间及紫外吸收光谱，确定各色谱峰是哪一种ATP关联产物，检测相应ATP关联产物色谱峰面积，根据同样色谱条件下ATP关联物标准工作曲线或者回归方程计算待测样品提取液中ATP关联产物的含量。本方法的设备及分析条件要求简单，不用离子对试剂也可以同时测定水产品中多种ATP关联产物含量，可同时测10种，分离时间不超过25分钟。
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公开(公告)号：CN105532840A
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201510875814.4
申请日：2015-12-02
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种降低南美白对虾贮藏过程中黑变的加工方法，加工方法包括如下步骤：(1)预处理：将新鲜或冰鲜南美白对虾进行清洗，然后进行超高压处理；(2)超高压处理：将清洗后的南美白对虾样品采用400-500MPa的超高压处理10-20min；(3)包装：将超高压处理后虾制品直接包装，并处于4℃以下环境中冷藏；或进行冻结30min后至-30℃，然后包冰衣后进行包装，最后处于-18℃以下环境中贮藏。本发明加工后的南美白对虾与未经过超高压处理的产品相比，出现黑变时间会延长一倍左右或显著降低发生黑变的比例，从而提高南美白对虾制品的品质。
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