公开(公告)号：CN105532840A

公开(公告)日：2016-05-04

申请号：CN201510875814.4

申请日：2015-12-02

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  何国庆 ,  杨阳 ,  王锡昌 ,  江敏 ,  胡卫国 ,  刘志东 ,  于忠利

IPC: A23B4/06 ,  A23B4/00

CPC classification number: A23B4/06 ,  A23B4/00

Abstract: 本发明公开了一种降低南美白对虾贮藏过程中黑变的加工方法，加工方法包括如下步骤：(1)预处理：将新鲜或冰鲜南美白对虾进行清洗，然后进行超高压处理；(2)超高压处理：将清洗后的南美白对虾样品采用400-500MPa的超高压处理10-20min；(3)包装：将超高压处理后虾制品直接包装，并处于4℃以下环境中冷藏；或进行冻结30min后至-30℃，然后包冰衣后进行包装，最后处于-18℃以下环境中贮藏。本发明加工后的南美白对虾与未经过超高压处理的产品相比，出现黑变时间会延长一倍左右或显著降低发生黑变的比例，从而提高南美白对虾制品的品质。