公开(公告)号：CN106036597A

公开(公告)日：2016-10-26

申请号：CN201610638559.6

申请日：2016-08-05

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  宋洁 ,  杨阳 ,  王慧 ,  张晶晶 ,  王锡昌 ,  汪之和 ,  江敏

IPC: A23L17/40

Abstract: 本发明提供了一种即食南美白对虾虾干的制作方法，其包括以下步骤：(1)前处理：将南美白对虾清洗、去杂质、沥干；(2)水煮：将南美白对虾放入80‑90℃加有香葱和生姜的水中煮2‑3min，水煮期间翻动2次；(3)腌制：将水煮后的南美白对虾中用水、盐、白胡椒粉、五香粉、蔗糖、味精、香葱、生姜、料酒、酱油，20‑30℃下腌制15‑20min；(4)烘烤：将腌制后的南美白对虾放入烤箱中于110‑130℃烘烤1.5‑2.0h，每20min翻面；(5)真空包装：将烘烤后的对虾放入真空包装袋中真空包装。

公开(公告)号：CN106262011A

公开(公告)日：2017-01-04

申请号：CN201610638565.1

申请日：2016-08-05

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  杨阳 ,  张晶晶 ,  刁玉段 ,  汪之和 ,  王锡昌 ,  江敏

IPC: A23L17/40

Abstract: 本发明提供了一种南美白对虾肉糜的制备方法，其包括：(1)将鲜活南美白对虾用0-10℃的清水清洗，去除泥沙，用碎冰休克；(2)将休克后的南美白对虾头部从第一腹节处掰除，再用0-10℃的清水清洗；(3)对去头后的南美白对虾进行采肉，并充分去除虾壳；(4)将采得的南美白对虾肉用0-10℃的清水漂洗1-3次；(5)将漂洗后的南美白对虾肉离心脱水，得到南美白对虾肉糜；(6)将离心后的南美白对虾肉糜用蔗糖、山梨醇、焦磷酸钠、三聚磷酸钠斩拌15-20min；(7)将斩拌好的南美白对虾肉糜定量封装后放入不高于-20℃的环境中贮藏。本发明制备所得的冷冻虾糜的质量较高，存储6个月后凝胶强度为260g·cm左右，能够根据需求加工制作成不同的虾肉糜制品，满足人们的消费需要。

公开(公告)号：CN105532840A

公开(公告)日：2016-05-04

申请号：CN201510875814.4

申请日：2015-12-02

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  何国庆 ,  杨阳 ,  王锡昌 ,  江敏 ,  胡卫国 ,  刘志东 ,  于忠利

IPC: A23B4/06 ,  A23B4/00

CPC classification number: A23B4/06 ,  A23B4/00

Abstract: 本发明公开了一种降低南美白对虾贮藏过程中黑变的加工方法，加工方法包括如下步骤：(1)预处理：将新鲜或冰鲜南美白对虾进行清洗，然后进行超高压处理；(2)超高压处理：将清洗后的南美白对虾样品采用400-500MPa的超高压处理10-20min；(3)包装：将超高压处理后虾制品直接包装，并处于4℃以下环境中冷藏；或进行冻结30min后至-30℃，然后包冰衣后进行包装，最后处于-18℃以下环境中贮藏。本发明加工后的南美白对虾与未经过超高压处理的产品相比，出现黑变时间会延长一倍左右或显著降低发生黑变的比例，从而提高南美白对虾制品的品质。