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发明公开
一种南美白对虾肉糜的制备方法无效

公开(公告)号：CN106262011A

公开(公告)日：2017-01-04

申请号：CN201610638565.1

申请日：2016-08-05

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 , 杨阳 , 张晶晶 , 刁玉段 , 汪之和 , 王锡昌 , 江敏

IPC: A23L17/40

Abstract: 本发明提供了一种南美白对虾肉糜的制备方法，其包括：(1)将鲜活南美白对虾用0-10℃的清水清洗，去除泥沙，用碎冰休克；(2)将休克后的南美白对虾头部从第一腹节处掰除，再用0-10℃的清水清洗；(3)对去头后的南美白对虾进行采肉，并充分去除虾壳；(4)将采得的南美白对虾肉用0-10℃的清水漂洗1-3次；(5)将漂洗后的南美白对虾肉离心脱水，得到南美白对虾肉糜；(6)将离心后的南美白对虾肉糜用蔗糖、山梨醇、焦磷酸钠、三聚磷酸钠斩拌15-20min；(7)将斩拌好的南美白对虾肉糜定量封装后放入不高于-20℃的环境中贮藏。本发明制备所得的冷冻虾糜的质量较高，存储6个月后凝胶强度为260g·cm左右，能够根据需求加工制作成不同的虾肉糜制品，满足人们的消费需要。

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