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公开(公告)号：CN105475897B
公开(公告)日：2019-11-01
申请号：CN201510875815.9
申请日：2015-12-02
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种延缓鱿鱼丝产品褐变的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：(1)首先将冷冻鱿鱼经过解冻、原料处理、蒸煮、冷却、一次调味渗透、干燥、烘烤、压延、撕丝以及二次调味渗透后，生产鱿鱼丝制品；(2)超高压处理：将上述步骤(1)中生产出的鱿鱼丝经过300‑500MPa的压力处理10‑20min后再进行干制、称量包装操作。本发明生产的鱿鱼丝贮藏12个月后产品白度与未经过超高压处理的鱿鱼丝贮藏6个月后相当，感官良好，贮藏期延长一倍以上，从而提高鱿鱼丝产品的品质。
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公开(公告)号：CN106942314A
公开(公告)日：2017-07-14
申请号：CN201710237137.2
申请日：2017-04-12
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种虾面包及其制备方法，虾面包包括如下配料，以重量份计：面包粉500；南美白对虾虾肉5‑20；虾糜50‑100；蔗糖50‑100；盐5‑10；酵母粉7.5‑10；黄油25‑75；水250‑300；鸡蛋50‑100；葱花30‑50；制备时的步骤如下：首先需要对南美白对虾进行预处理制备虾糜和面粉的发酵制备面团，然后将各配料按预定配量混合，成型制备新型虾面包，然后用烤箱烤制，冷却后包装；本发明制备出的虾面包产品是水产品与发酵食品的完美组合，不仅可以提供优质丰富的蛋白，同时富含镁、钙、磷、钾、碘微量元素和维生素A等成分，具有很好的保健功能，还能解决饥饿问题，是人类的长寿食品、美容食品和益气滋阳的佳品；同时，虾面包丰富了虾糜制品的种类，增加了新的消费理念，进而提高我国水产品的销量及加工比例。
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公开(公告)号：CN103549510B
公开(公告)日：2015-06-17
申请号：CN201310493483.9
申请日：2013-10-18
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23L1/33
Abstract: 本发明公开的一种船上南极磷虾虾糜的加工工艺，具体步骤是南极磷虾采肉后，经过2次漂洗，脱水，添加抗冻剂后，经速冻后贮藏于-24℃的南极磷虾冷冻虾糜；通过1次含0.1-0.3%的CaCl2淡水或海水漂洗后，再用淡水或海水进行第二次漂洗,可以提高南极磷虾虾糜凝胶强度、白度并降低氟含量和营养成分的流失；通过添加3-5%蔗糖、3-5%山梨醇、0.2-0.3%多聚磷酸盐、0.1-0.3%海藻酸钠及0.2-0.4%卡拉胶后可以降低南极磷虾虾糜冷冻过程中的蛋白质变性，从而提高虾糜产品品质和得率。
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公开(公告)号：CN102165932A
公开(公告)日：2011-08-31
申请号：CN201010516660.7
申请日：2010-10-22
Applicant: 上海海洋大学 , 新疆奔腾生物技术有限公司 , 中铁集装箱运输有限责任公司 , 山东东方海洋科技股份有限公司
Abstract: 一种活体水产品基础代谢临界点恒温淋水保活运输法。其特征活体水产品基础代谢临界点恒温淋水保活运输法的设备为活体水产品冷藏集装箱恒温淋水保活运输装置，其由集水箱、转运箱组及布水箱叠加而成，且用于装载活体水产品及水，盛装在转运箱组各层内的适合此法运输的活体水产品须经选购、暂养、降温及称重的过程，再移到冷藏集装箱中，保持基础代谢温度，运输中，集水箱内水循环且先经水泵、出水软管进入布水箱，后由布水箱底部淋水孔喷淋到上层转运箱再淋入下层转运箱，经层层转运箱的喷淋，最后被过滤并收集到集水箱内，周而复始，运输结束，还须对转运箱组各层取出的活体水产品进行汇总暂养恢复。本发明适用于各种运输形式下的冷藏集装箱运输。
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公开(公告)号：CN101773254A
公开(公告)日：2010-07-14
申请号：CN201010022564.7
申请日：2010-01-08
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种鱼肉香肠，以鱼肉糜和紫菜为主料再配以调味辅料后制成香肠，其中鱼糜占13-15重量份，紫菜3-5重量份。本发明还提供了上述的紫菜鱼肉香肠的制备方法。本发明的紫菜鱼肉香肠产品为动物性食品和植物性食品的组合，不仅可以提供优质的蛋白质，还含有许多人体必需的微量元素以及具有保健功能的海藻多糖。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114504084A
公开(公告)日：2022-05-17
申请号：CN202210211082.9
申请日：2022-03-04
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种鱼血豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)鱼血收集：草鱼尾部放血，加入等体积1～1.5％柠檬酸钠水溶液，混匀；(2)超声破壁处理：40kHz超声处理20min；(3)鱼血脱腥调制；(4)装模凝血；(5)封口灭菌：包装盒封口后于90℃灭菌30min，冷却至室温后即为成品，成品置于4℃冷藏。本发明的方法鱼副产品的高值化利用：本发明利用鱼血制备出鱼血豆腐，丰富了鱼血的利用；营养丰富易吸收：本发明利用超声破壁工艺，使鱼血细胞中的血红蛋白等物质游离出来，使营养物质更易消化吸收。质量品质高：对鱼血进行的脱腥处理，改善了鱼血风味，低温且快速的加工条件，保证了产品的较高质量，产品风味、口感较好。
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公开(公告)号：CN112971057A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110283217.8
申请日：2021-03-16
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供了一种麻辣炸鲐鱼制品及其制备方法，是将新鲜的鲐鱼和豆脯经过一定时间的腌制，与其他辅料进行炸制调味而成的可即食的菜肴制品。它具有鲐鱼的营养价值，含丰富的蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸和卵磷脂，还含有钙、铁等矿物质以及微量元素，与之搭配的豆脯更是一种高蛋白、低脂肪的营养食品；同时鲐鱼在我国多为冷冻产品，价格低廉、鱼腥味较重，因此在口味方面赋予其麻辣味；产品经杀菌后，可常温储藏30天以上。
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公开(公告)号：CN110063467A
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201910300692.4
申请日：2019-04-15
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种鱼蟹混合肉松的制备方法，该方法包括步骤：(1)将鱼宰杀、去杂质，剔除鱼骨获取鱼肉；(2)将蟹体表洗净，去除壳、蟹鳃、腹脐，获取蟹肉；(3)将鱼肉和蟹肉放入调味液中腌制；(4)将步骤腌制完成的鱼肉、蟹肉蒸煮，将调味液收汁煮干；(5)将蒸煮完成的鱼肉、蟹肉碾压，使其松散；(6)将碾压完成的鱼肉、蟹肉进行一次烘烤，脱水备用；(7)将一次烘烤完成的鱼肉、蟹肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒至松散均匀状态并呈金黄色；(8)将炒制完成的肉松进行二次烘烤，将肉松干燥；(9)包装。该制备方法的制备原料易得、方法简单，制备得到的鱼蟹混合肉松营养丰富、酥软蓬松、味道鲜美、易于贮藏和携带。
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公开(公告)号：CN107874161A
公开(公告)日：2018-04-06
申请号：CN201711192591.7
申请日：2017-11-24
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供了一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，包括如下步骤：(1)鱼块的预处理；(2)鱼块的腌制：将预处理好的草鱼鱼块放置在锅中进行腌制，腌制时间为2小时，把锅中腌制的鱼块进行沥干，以便于煎炸鱼块；(3)香菇的预处理：将干制的香菇放入90℃的水中，浸泡，切成条状，备用；(4)鱼块的煎炸：锅中放入油和鱼块，进行煎炸，待两面金黄即可；(5)回火、调汁：重新起锅，放入煎炸好的鱼块，倒入配料，出锅；(6)包装、杀菌：产品真空包装后，经118℃杀菌20min。本发明制备方法简单、制备出的香辣鱼肉菜肴制品中鱼肉蛋白质、香菇蛋白质包含各种人体必需的氨基酸，营养鲜美，色、香、味更是独具特色；产品常温(25℃)下可贮藏45天，4℃下可贮藏9个月。
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公开(公告)号：CN103859467B
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201410106354.4
申请日：2014-03-20
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开的一种高品质淡水鱼鱼糜的加工方法，具体步骤是淡水鱼采肉后，经过2次漂洗，脱水；添加经胶体磨处理后粒径为0.08mm-0.14mm的鱼骨粉1.0-5.0%和抗冻剂，经速冻后贮藏于-18℃的高品质淡水鱼鱼糜；通过添加鱼骨粉不仅可以增加鱼糜得率，还可以增加鱼糜中的钙含量，提高其营养价值，并能提高鱼糜的凝胶强度5-15%，从而提高淡水鱼鱼糜品质。
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