公开(公告)号：CN107874161A

公开(公告)日：2018-04-06

申请号：CN201711192591.7

申请日：2017-11-24

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  张花 ,  王红丽 ,  丁亚涛 ,  方兵 ,  王林林 ,  汪之和

IPC: A23L17/00 ,  A23L31/00

CPC classification number: A23L17/00 ,  A23L31/00

Abstract: 本发明提供了一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，包括如下步骤：(1)鱼块的预处理；(2)鱼块的腌制：将预处理好的草鱼鱼块放置在锅中进行腌制，腌制时间为2小时，把锅中腌制的鱼块进行沥干，以便于煎炸鱼块；(3)香菇的预处理：将干制的香菇放入90℃的水中，浸泡，切成条状，备用；(4)鱼块的煎炸：锅中放入油和鱼块，进行煎炸，待两面金黄即可；(5)回火、调汁：重新起锅，放入煎炸好的鱼块，倒入配料，出锅；(6)包装、杀菌：产品真空包装后，经118℃杀菌20min。本发明制备方法简单、制备出的香辣鱼肉菜肴制品中鱼肉蛋白质、香菇蛋白质包含各种人体必需的氨基酸，营养鲜美，色、香、味更是独具特色；产品常温(25℃)下可贮藏45天，4℃下可贮藏9个月。