公开(公告)号：CN109892581A

公开(公告)日：2019-06-18

申请号：CN201910300681.6

申请日：2019-04-15

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  史珊珊 ,  杨文仙 ,  秦佳颖 ,  宋洁 ,  王红丽 ,  陈实 ,  屠璐丹 ,  汪之和 ,  王锡昌

IPC: A23L17/10 ,  A23L17/40 ,  A23L33/00 ,  A23B4/18

Abstract: 本发明公开了一种具有蟹香味的高钙鱼肉松的制备方法，该包括以下步骤：(1)将鱼宰杀、去杂质，剔除鱼骨得到鱼肉；(2)将蟹加工后的蟹壳，进行粉碎，制得超微粉碎；(3)将鱼肉放入调味液中腌制；(4)将腌制后的鱼肉预煮，然后加入蟹壳微粉混合均匀，继续煮至调味液收汁；(5)将煮制后的鱼肉碾压，使其成碎絮状；(6)将碾压后的鱼肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒，至五成干左右，搓碎或搅碎再继续翻炒；(7)将炒制后的肉松进行烘烤，将肉松脱水干燥；(8)将干燥后的鱼肉、蟹肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒至松散均匀状态并呈金黄色；(9)包装。本发明的方法制备得到的鱼肉松色泽金黄、口感愉快、贮存时间长，且明显降低了淡水鱼肉松的鱼腥味，增加了蟹香味。

公开(公告)号：CN110063467A

公开(公告)日：2019-07-30

申请号：CN201910300692.4

申请日：2019-04-15

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  史珊珊 ,  秦佳颖 ,  陈实 ,  宋洁 ,  王红丽 ,  杨文仙 ,  吴涵 ,  汪之和 ,  王锡昌

IPC: A23L17/40 ,  A23L17/10 ,  A23L33/00 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种鱼蟹混合肉松的制备方法，该方法包括步骤：(1)将鱼宰杀、去杂质，剔除鱼骨获取鱼肉；(2)将蟹体表洗净，去除壳、蟹鳃、腹脐，获取蟹肉；(3)将鱼肉和蟹肉放入调味液中腌制；(4)将步骤腌制完成的鱼肉、蟹肉蒸煮，将调味液收汁煮干；(5)将蒸煮完成的鱼肉、蟹肉碾压，使其松散；(6)将碾压完成的鱼肉、蟹肉进行一次烘烤，脱水备用；(7)将一次烘烤完成的鱼肉、蟹肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒至松散均匀状态并呈金黄色；(8)将炒制完成的肉松进行二次烘烤，将肉松干燥；(9)包装。该制备方法的制备原料易得、方法简单，制备得到的鱼蟹混合肉松营养丰富、酥软蓬松、味道鲜美、易于贮藏和携带。

公开(公告)号：CN107874161A

公开(公告)日：2018-04-06

申请号：CN201711192591.7

申请日：2017-11-24

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  张花 ,  王红丽 ,  丁亚涛 ,  方兵 ,  王林林 ,  汪之和

IPC: A23L17/00 ,  A23L31/00

CPC classification number: A23L17/00 ,  A23L31/00

Abstract: 本发明提供了一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，包括如下步骤：(1)鱼块的预处理；(2)鱼块的腌制：将预处理好的草鱼鱼块放置在锅中进行腌制，腌制时间为2小时，把锅中腌制的鱼块进行沥干，以便于煎炸鱼块；(3)香菇的预处理：将干制的香菇放入90℃的水中，浸泡，切成条状，备用；(4)鱼块的煎炸：锅中放入油和鱼块，进行煎炸，待两面金黄即可；(5)回火、调汁：重新起锅，放入煎炸好的鱼块，倒入配料，出锅；(6)包装、杀菌：产品真空包装后，经118℃杀菌20min。本发明制备方法简单、制备出的香辣鱼肉菜肴制品中鱼肉蛋白质、香菇蛋白质包含各种人体必需的氨基酸，营养鲜美，色、香、味更是独具特色；产品常温(25℃)下可贮藏45天，4℃下可贮藏9个月。

公开(公告)号：CN114062621A

公开(公告)日：2022-02-18

申请号：CN202111172515.6

申请日：2021-10-08

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 王红丽 ,  王锡昌 ,  史羽瑶

IPC: G01N33/12 ,  G01N21/84 ,  G01N21/31 ,  G01N30/02 ,  G01N1/28 ,  G01N1/30 ,  G01N1/36 ,  G06F30/27 ,  G06N3/04 ,  G06N3/08

Abstract: 本发明涉及食品检测的技术领域，公开了一种用于冷冻罗非鱼片品质的预测方法，将新鲜的罗非鱼处理成片制成多组样本，然后在不同的温度下进行真空冷藏，按照不同的存储时刻从中抽样进行多个特征参数的测量，组成数据库；以不同的温度和存储时刻作为输入，以对应多个特征参数的变化量作为输出，对神经网络进行训练学习，完成神经网络预测模型的建立；利用训练好的神经网络预测模型对待检冷冻罗非鱼片的品质进行预测。本发明的方法检测过程操作简单，测量快捷方便，精度高，有利于推广应用。

公开(公告)号：CN107836667A

公开(公告)日：2018-03-27

申请号：CN201711192577.7

申请日：2017-11-24

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  王红丽 ,  张花 ,  吴薇 ,  施叶楠 ,  方林 ,  汪之和

IPC: A23L17/50 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L17/50 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供了一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法，包括以下步骤：(1)鱿鱼与虾的预处理：鱿鱼和虾清洗干净，放入盘中；(2)鱿鱼和虾的腌制：加入盐、料酒及酱油于鱿鱼与虾混合物中进行腌制，出水后沥干；(3)香菇的预处理：将干香菇放入开水中，加入白糖于开水中，浸泡20min，切成0.5cm的条状，备用；(4)鱿鱼虾仁菜肴制品的制备：开中火温度140℃，将干辣椒芝麻加入油锅中，将葱、姜、蒜、香菇倒入，开大火160℃，加入腌好的鱿鱼与虾仁，开小火120℃快速翻炒，加入五香粉，最后加入鸡精、糖和酱油，迅速翻炒均匀关火出锅进行冷却；(5)包装、杀菌：产品经真空包装后，118℃杀菌15min。本发明制备方法简单、制备出的鱿鱼虾仁菜肴制品含有高蛋白、维生素以及矿物质，且低脂肪，产品可常温贮藏45天。

公开(公告)号：CN109874997A

公开(公告)日：2019-06-14

申请号：CN201910299861.7

申请日：2019-04-15

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  秦佳颖 ,  史珊珊 ,  王红丽 ,  杨文仙 ,  宋洁

IPC: A23L17/40 ,  A23L31/00 ,  A23L5/10 ,  A23L33/00 ,  A23B4/20 ,  A23B4/16 ,  A23B4/005

Abstract: 本发明提供了一种即食香菇酱蟹食品及其制备方法。该制备方法包括步骤：(1)将梭子蟹清洗后，先取出蟹黄和蟹膏，再去除蟹腿，将蟹腹部去鳃切块；(2)将清洗干净的香菇干用水煮沸，得到熟化香菇和煮制后香菇水；(3)将蟹腹部的切块加入煮制后的香菇水中，热煮收水，得到熟制蟹肉；(4)将饮用水、老抽酱油、食盐、白砂糖、香醋，调和均匀制备调味酱汁；(5)将大豆油加热至140-160℃，随即加入葱和姜，油爆葱姜20-30秒，而后捞出葱姜，加入蟹黄和蟹膏，大火爆炒20-30秒，再加入熟制蟹腹肉切块，爆炒20-30秒，再加入香菇切块，爆炒20-30秒，再倒入料酒，大火快炒20-30秒，最后加入调味酱汁，收汁，出锅；(6)包装和(7)杀菌和保藏。该食品可在常温条件下储存30天以上。