公开(公告)号：CN107836667A

公开(公告)日：2018-03-27

申请号：CN201711192577.7

申请日：2017-11-24

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  王红丽 ,  张花 ,  吴薇 ,  施叶楠 ,  方林 ,  汪之和

IPC: A23L17/50 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L17/50 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供了一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法，包括以下步骤：(1)鱿鱼与虾的预处理：鱿鱼和虾清洗干净，放入盘中；(2)鱿鱼和虾的腌制：加入盐、料酒及酱油于鱿鱼与虾混合物中进行腌制，出水后沥干；(3)香菇的预处理：将干香菇放入开水中，加入白糖于开水中，浸泡20min，切成0.5cm的条状，备用；(4)鱿鱼虾仁菜肴制品的制备：开中火温度140℃，将干辣椒芝麻加入油锅中，将葱、姜、蒜、香菇倒入，开大火160℃，加入腌好的鱿鱼与虾仁，开小火120℃快速翻炒，加入五香粉，最后加入鸡精、糖和酱油，迅速翻炒均匀关火出锅进行冷却；(5)包装、杀菌：产品经真空包装后，118℃杀菌15min。本发明制备方法简单、制备出的鱿鱼虾仁菜肴制品含有高蛋白、维生素以及矿物质，且低脂肪，产品可常温贮藏45天。