-
公开(公告)号：CN111436579A
公开(公告)日：2020-07-24
申请号：CN202010251076.7
申请日：2020-04-01
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23L17/10 , A23L17/00 , A23L21/25 , A23L5/10 , A23L5/20 , A23L5/00 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L29/30
Abstract: 本发明公开了一种柚香蜂蜜味草鱼脯及其制备方法，包括以下步骤：(1)宰杀鲜活草鱼，去杂质，剔骨，将所得鱼肉切块；(2)使用食盐、碳酸氢钠及柠檬汁进行短时腌制，脱除鱼腥味；(3)使用香辛料进行一次腌制调味；(4)使用茶叶、柚子皮等调制腌制液，利用注射腌制进行二次腌制调味；(5)将腌制后的鱼肉放入热风干燥机内进行干燥；(6)将干燥后的鱼肉拿出，涂覆蜂蜜层；(7)在蜂蜜层外撒上白芝麻放入烤箱内烤制；(8)将烤制完成的鱼脯再次放入热风干燥机中，使用中温进行烘干；(9)将烘干后的鱼脯冷却至室温，进行真空包装；本发明制备的鱼脯产品具有较好的香气和口感，色泽金黄，柚香明显，甜度适中，较好的消除了鱼肉的腥味。
-
公开(公告)号：CN109892581A
公开(公告)日：2019-06-18
申请号：CN201910300681.6
申请日：2019-04-15
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种具有蟹香味的高钙鱼肉松的制备方法，该包括以下步骤：(1)将鱼宰杀、去杂质，剔除鱼骨得到鱼肉；(2)将蟹加工后的蟹壳，进行粉碎，制得超微粉碎；(3)将鱼肉放入调味液中腌制；(4)将腌制后的鱼肉预煮，然后加入蟹壳微粉混合均匀，继续煮至调味液收汁；(5)将煮制后的鱼肉碾压，使其成碎絮状；(6)将碾压后的鱼肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒，至五成干左右，搓碎或搅碎再继续翻炒；(7)将炒制后的肉松进行烘烤，将肉松脱水干燥；(8)将干燥后的鱼肉、蟹肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒至松散均匀状态并呈金黄色；(9)包装。本发明的方法制备得到的鱼肉松色泽金黄、口感愉快、贮存时间长，且明显降低了淡水鱼肉松的鱼腥味，增加了蟹香味。
-
公开(公告)号：CN110063467A
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201910300692.4
申请日：2019-04-15
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种鱼蟹混合肉松的制备方法，该方法包括步骤：(1)将鱼宰杀、去杂质，剔除鱼骨获取鱼肉；(2)将蟹体表洗净，去除壳、蟹鳃、腹脐，获取蟹肉；(3)将鱼肉和蟹肉放入调味液中腌制；(4)将步骤腌制完成的鱼肉、蟹肉蒸煮，将调味液收汁煮干；(5)将蒸煮完成的鱼肉、蟹肉碾压，使其松散；(6)将碾压完成的鱼肉、蟹肉进行一次烘烤，脱水备用；(7)将一次烘烤完成的鱼肉、蟹肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒至松散均匀状态并呈金黄色；(8)将炒制完成的肉松进行二次烘烤，将肉松干燥；(9)包装。该制备方法的制备原料易得、方法简单，制备得到的鱼蟹混合肉松营养丰富、酥软蓬松、味道鲜美、易于贮藏和携带。
-
公开(公告)号：CN109874997A
公开(公告)日：2019-06-14
申请号：CN201910299861.7
申请日：2019-04-15
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供了一种即食香菇酱蟹食品及其制备方法。该制备方法包括步骤：(1)将梭子蟹清洗后，先取出蟹黄和蟹膏，再去除蟹腿，将蟹腹部去鳃切块；(2)将清洗干净的香菇干用水煮沸，得到熟化香菇和煮制后香菇水；(3)将蟹腹部的切块加入煮制后的香菇水中，热煮收水，得到熟制蟹肉；(4)将饮用水、老抽酱油、食盐、白砂糖、香醋，调和均匀制备调味酱汁；(5)将大豆油加热至140-160℃，随即加入葱和姜，油爆葱姜20-30秒，而后捞出葱姜，加入蟹黄和蟹膏，大火爆炒20-30秒，再加入熟制蟹腹肉切块，爆炒20-30秒，再加入香菇切块，爆炒20-30秒，再倒入料酒，大火快炒20-30秒，最后加入调味酱汁，收汁，出锅；(6)包装和(7)杀菌和保藏。该食品可在常温条件下储存30天以上。
-
-
-
Search Results
4
records
(took 0.014 seconds)
