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公开(公告)号：CN116636598A
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202310237169.8
申请日：2023-03-13
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供了一种降低烤制鲐鱼块过敏原的快速加工方法，包括如下步骤：(1)鲐鱼预处理；(2)切割鲐鱼块：将鲐鱼切割成约20g的鱼块备用；(3)腌制液制备：将食盐、蔗糖、木糖按比例混合均匀；(4)鲐鱼块腌制；(5)烤制：将腌制鱼块200～220℃烤制15～20min；(6)包装杀菌：鲐鱼块经称量、包装后，100℃灭菌300s。本发明制作工艺简单、操作方便，通过上述生产方法制作的烤制鲐鱼块，过敏原显著降低，且鲜甜美味、营养丰富、食用方便。
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公开(公告)号：CN116369497A
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202310431264.1
申请日：2023-04-21
Applicant: 烟台海裕食品有限公司 , 上海海洋大学
Abstract: 本发明涉及一种黄鲛鱼用质构嫩化调节剂及其加工工艺。所述质构嫩化调节剂的组分和质量份数为：0.8～1.2份磷酸三钠、0.4～0.8份柠檬酸三钠、0.2～0.6份乳酸钠、0.1～0.4份糊精、0.1～0.4份氯化钠。所述加工工艺包括以下步骤：步骤1、将黄鲛鱼片进行预处理后平整放置，鱼片朝下，用打孔设备对鱼肉进行打孔；步骤2、配制质构嫩化调节剂，并将黄鲛鱼片浸于质构嫩化调节剂中；步骤3、在完成嫩化后，进行平板速冻、包装的后处理。黄鲛鱼用质构嫩化调节剂能够有效提高水分含量，经过后续热加工后，可以得到具有良好感官特性的鱼片，适合于老年人等咀嚼能力弱的特殊人群食用；加工工艺中利用打孔技术辅助，保证产品良好质构品质的同时，加快产品的加工效率。
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公开(公告)号：CN112998189A
公开(公告)日：2021-06-22
申请号：CN202110382054.9
申请日：2021-04-09
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种微波‑超声技术辅助淡水鱼脱腥的工艺及其制品，工艺：对淡水鱼鱼片或淡水鱼鱼块依次进行微波处理和超声处理即完成淡水鱼脱腥；微波处理的功率为300～400W，处理时长为20～25s；超声处理的功率为300～400W，处理时长为90～120s。本发明的工艺，脱腥效果好，工艺简单，成本低廉，耗时短，脱腥效率高，可广泛应用于各种淡水鱼制品；丰富了脱腥方法，给生产厂家脱腥方法上提供了更多的选择，减少其脱腥的时间，降低其生产成本，极具应用前景。
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公开(公告)号：CN112971057A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110283217.8
申请日：2021-03-16
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供了一种麻辣炸鲐鱼制品及其制备方法，是将新鲜的鲐鱼和豆脯经过一定时间的腌制，与其他辅料进行炸制调味而成的可即食的菜肴制品。它具有鲐鱼的营养价值，含丰富的蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸和卵磷脂，还含有钙、铁等矿物质以及微量元素，与之搭配的豆脯更是一种高蛋白、低脂肪的营养食品；同时鲐鱼在我国多为冷冻产品，价格低廉、鱼腥味较重，因此在口味方面赋予其麻辣味；产品经杀菌后，可常温储藏30天以上。
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公开(公告)号：CN112971061A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110259504.5
申请日：2021-03-10
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23L17/10
Abstract: 本发明提供了一种鱼松雪花酥的制备方法，包括如下步骤：(1)原料鱼的预处理；(2)去腥：将清洗干净的鱼，大约浸泡3min后即可用清水漂洗；(3)蒸煮：将清洗干净的鱼放进锅里蒸煮，时间为10min；(4)鱼的骨肉分离：将预处理好的草鱼蒸煮后进行取肉；(5)制作鱼松：将鱼肉进行翻炒，炒松得到；(6)黄油、棉花糖融化：锅上将黄油小火融化，搅拌至其充分融合；(7)材料混合：将鱼松等其他材料一同放入锅中搅拌，出锅；(8)冷却、切块：将搅拌均匀的材料放入模具中，冷却后用刀切开为小方块；(9)包装。本发明制备方法简单，制备出的鱼松雪花酥包含各种人体必需的氨基酸，味道鲜美、营养丰富，色、香、味独具特色。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119422993A
公开(公告)日：2025-02-14
申请号：CN202411638218.X
申请日：2024-11-16
Applicant: 烟台海裕食品有限公司 , 山东耕海海洋科技有限公司 , 上海海洋大学
Abstract: 本申请涉及一种生态无抗渔业健康养殖系统及其养殖工艺，涉及渔业养殖技术领域，其包括养殖仓、微生物仓和过滤仓；过滤仓两侧分别设有第一进水管和第一连通管；养殖仓和过滤仓之间通过第一连通管连通，第一连通管上连通有第二连通管，第二连通管远离第一连通管的一端与微生物仓连通；养殖仓在远离第一连通管的一侧设有第一排水管，微生物仓远离第二连通管的一侧设有第三连通管，微生物仓与养殖仓之间通过第三连通管连通；第一进水管上设有第一水泵；养殖仓顶部开设有第一操作口，操作口处设置有与养殖仓顶面铰接的第一盖板；第一排水管上设有第一止水阀。本申请实现了改善水质、提高养殖环境稳定性且便于操作的技术效果。
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公开(公告)号：CN119138460A
公开(公告)日：2024-12-17
申请号：CN202411567415.7
申请日：2024-11-05
Applicant: 烟台海裕食品有限公司 , 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种海水鱼低温保鲜装置，涉及保鲜技术相关领域，包括保鲜箱、制冷器、进气连接组件、制氧机、加湿器、支撑框、波纹管、管道接头、紫外杀菌灯和传感器组件，通过将制冷器、制氧机和加湿器采用模块化设计，通过设置进气连接组件和支撑框，制氧机和加湿器通过支撑框进行支撑，且制氧机和加湿器通过进气连接组件与保鲜箱进行连接，便于对制氧机和加湿器进行拆装，同时便于检修，使该保鲜装置可以根据不同保鲜环境要求的海水鱼组合成不同功能的保鲜装置，增加设备对不同海水鱼保鲜的适用范围，减少设备成本，提升海水鱼的保鲜效果。
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公开(公告)号：CN116636600A
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202310698801.9
申请日：2023-06-14
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明一种低鱼腥味红枣香味鱼松的制备方法，提供了一种低鱼腥味红枣香味鱼松的制备方法，包括如下步骤：(1)原料鱼的预处理：去头、去鳞、去内脏，清洗，切块；(2)臭氧和茶多酚复合脱腥；(3)蒸煮：将清洗干净的鱼块放进锅中蒸煮，时间为10min；(4)鱼块去皮、去骨刺；(5)炒松：将鱼肉进行翻炒，并加入其他原料；(6)干燥脱水；(7)过筛；(8)冷却；(9)包装；(10)杀菌。本发明制备方法简单，制备出的红枣香味鱼松富含丰富的蛋白质、碘等营养物质，入口香脆，营养丰富，鲜香浓郁，且鱼腥味低，回味无穷。
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公开(公告)号：CN112971056A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110283212.5
申请日：2021-03-16
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供了一种淡水鱼肋骨及其肋间肉加工方法，包括如下步骤：(1)鱼肋骨预处理；(2)鱼肋骨浸泡腌制：将预处理好的鱼肋骨浸入卤水中，腌制12h；(3)鱼肋骨沥干；(4)油炸：将沥干的鱼肋骨放入油锅中炸至熟透；(5)调味：将炸制好的鱼肋骨从油锅中捞出，立即放入调味卤水中，加热1min后出锅；(6)静置入味；(7)包装杀菌：将成品真空包装，121℃高温灭菌20min。本发明制作方法简单，并使鱼肋骨及其肋间肉得到有效的加工利用；五香风味能很好的掩盖淡水鱼的土腥味，且经过包装杀菌后鱼肋骨酥软，可制作成休闲即食食品。
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公开(公告)号：CN217657981U
公开(公告)日：2022-10-28
申请号：CN202222020828.6
申请日：2022-08-02
Applicant: 烟台海裕食品有限公司 , 上海海洋大学
Abstract: 本实用新型公开了一种海水鱼加工超声波和微波复合解冻装置，包括箱体，所述箱体的内壁固定连接有第一隔板和第二隔板，所述箱体的内底壁固定连接有解冻池，所述箱体的底面固定连接有液压杆，所述液压杆的伸缩端固定连接有顶板，所述顶板的上表面固定连接有托板，所述托板的上表面开设有两组漏孔，所述箱体的内顶壁固定连接有超声波发生器。本实用新型通过解冻池和超声波发生器对鱼初步解冻，通过设有液压杆和托板，可以将初步解冻后的鱼通过锥形管和通管的配合输送至托盘的内部，利用微波发生器再次对鱼进行解冻，并且利用微波可以防止在解冻的过程中滋生细菌，解决了超声波解冻后会有细菌在鱼上滋生，难以避免鱼出现变质的问题。
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