公开(公告)号：CN114557432A

公开(公告)日：2022-05-31

申请号：CN202210244637.X

申请日：2022-03-14

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  王玉婷 ,  方心如 ,  刘俊雅 ,  杨绍庆 ,  王大军 ,  姜晴晴 ,  王锡昌

IPC: A23L17/10

Abstract: 本发明公开了一种可缩短鱼肉调理食品腌制时间的制备方法，包括如下步骤：(1)鱼块的预处理；(2)鱼块扎孔：将预处理好的鱼块用打孔器进行扎孔，能够加速鱼块的腌制速率。(3)鱼块的腌制：将处理好的鱼块放置于4℃冰箱中进行腌制，腌制时间为2‑4小时。(4)包装、贮藏：将腌制的鱼块沥干装入包装袋中低温贮藏。本发明制备方法简单，不涉及有机溶剂，绿色无污染；采用腌制前扎孔处理可有效缩短鱼块的腌制时间，提高生产效率，减少微生物的滋生和污染，加工处理后的鱼肉调理食品外观、品质良好，煮出鱼块依然鲜嫩，不缩水，不损失原料营养，满足消费者的口味需求。

公开(公告)号：CN116636598A

公开(公告)日：2023-08-25

申请号：CN202310237169.8

申请日：2023-03-13

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 姜昕 ,  梁倩倩 ,  施文正 ,  王大军 ,  卢瑛 ,  张淑敏 ,  杨绍庆 ,  李明原 ,  孙童童

IPC: A23L17/10 ,  A23L5/20 ,  A23L27/40 ,  A23L27/30

Abstract: 本发明提供了一种降低烤制鲐鱼块过敏原的快速加工方法，包括如下步骤：(1)鲐鱼预处理；(2)切割鲐鱼块：将鲐鱼切割成约20g的鱼块备用；(3)腌制液制备：将食盐、蔗糖、木糖按比例混合均匀；(4)鲐鱼块腌制；(5)烤制：将腌制鱼块200～220℃烤制15～20min；(6)包装杀菌：鲐鱼块经称量、包装后，100℃灭菌300s。本发明制作工艺简单、操作方便，通过上述生产方法制作的烤制鲐鱼块，过敏原显著降低，且鲜甜美味、营养丰富、食用方便。

公开(公告)号：CN114557424A

公开(公告)日：2022-05-31

申请号：CN202210244773.9

申请日：2022-03-14

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  胡云 ,  张强 ,  王大军 ,  杨绍庆 ,  陈芹 ,  田志航 ,  王锡昌

IPC: A23L7/117 ,  A23L17/50 ,  A23L17/40 ,  A23L17/60 ,  A23L27/00

Abstract: 本发明公开了一种鲍汁爆爆珠海鲜粥及其制备方法，包括如下步骤：(1)制备冻干粥块包：(1a)原料清洗；(1b)调配；(1c)熬煮；(1d)装模冷却；(1e)预冻；(1f)冻干；(1g)包装杀菌得冻干粥块包；(2)制备鲍汁爆爆珠包：(2a)制备鲍汁调配液；(2b)制备成型液Ⅰ；(2c)制备成型液Ⅱ；(2d)成粒反应；(2e)灌装杀菌得鲍汁爆爆珠包；(3)包装：将冻干粥块包与鲍汁爆爆珠包放入外包装盒，封口即为成品。本发明制备得到的鲍汁爆爆珠海鲜粥味道鲜美，口感醇厚，营养健康；制备方法适合工业化；符合年轻消费群体对新鲜事物的追求。将鲍汁爆爆珠与海鲜粥结合，扩大了爆爆珠在速食食品领域的应用。

公开(公告)号：CN116636600A

公开(公告)日：2023-08-25

申请号：CN202310698801.9

申请日：2023-06-14

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  沈鑫杰 ,  张玉瑞 ,  李文婷 ,  姜昕 ,  王大军 ,  张淑敏 ,  杨绍庆

IPC: A23L17/10 ,  A23L5/20 ,  A23L19/00 ,  A23L25/00

Abstract: 本发明一种低鱼腥味红枣香味鱼松的制备方法，提供了一种低鱼腥味红枣香味鱼松的制备方法，包括如下步骤：(1)原料鱼的预处理：去头、去鳞、去内脏，清洗，切块；(2)臭氧和茶多酚复合脱腥；(3)蒸煮：将清洗干净的鱼块放进锅中蒸煮，时间为10min；(4)鱼块去皮、去骨刺；(5)炒松：将鱼肉进行翻炒，并加入其他原料；(6)干燥脱水；(7)过筛；(8)冷却；(9)包装；(10)杀菌。本发明制备方法简单，制备出的红枣香味鱼松富含丰富的蛋白质、碘等营养物质，入口香脆，营养丰富，鲜香浓郁，且鱼腥味低，回味无穷。