公开(公告)号：CN114557424A

公开(公告)日：2022-05-31

申请号：CN202210244773.9

申请日：2022-03-14

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  胡云 ,  张强 ,  王大军 ,  杨绍庆 ,  陈芹 ,  田志航 ,  王锡昌

IPC: A23L7/117 ,  A23L17/50 ,  A23L17/40 ,  A23L17/60 ,  A23L27/00

Abstract: 本发明公开了一种鲍汁爆爆珠海鲜粥及其制备方法，包括如下步骤：(1)制备冻干粥块包：(1a)原料清洗；(1b)调配；(1c)熬煮；(1d)装模冷却；(1e)预冻；(1f)冻干；(1g)包装杀菌得冻干粥块包；(2)制备鲍汁爆爆珠包：(2a)制备鲍汁调配液；(2b)制备成型液Ⅰ；(2c)制备成型液Ⅱ；(2d)成粒反应；(2e)灌装杀菌得鲍汁爆爆珠包；(3)包装：将冻干粥块包与鲍汁爆爆珠包放入外包装盒，封口即为成品。本发明制备得到的鲍汁爆爆珠海鲜粥味道鲜美，口感醇厚，营养健康；制备方法适合工业化；符合年轻消费群体对新鲜事物的追求。将鲍汁爆爆珠与海鲜粥结合，扩大了爆爆珠在速食食品领域的应用。

公开(公告)号：CN114698796A

公开(公告)日：2022-07-05

申请号：CN202210345168.0

申请日：2022-03-31

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  田志航 ,  胡云 ,  张强

IPC: A23L17/00 ,  A23L17/10 ,  A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L13/60 ,  A23L5/10 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开了一种藕粉笋丁草鱼鱼丸及其制备方法，属于食品加工技术领域。它按重量份计，包括以下组分：草鱼鱼肉100份、五花肉15‑30份、竹笋5‑15份、藕粉6‑16份、油0‑12份、糖0‑5份、鸡精0‑4份、盐2‑4份、白胡椒粉0‑0.5份、鸡蛋清6‑12份、生姜或姜汁0‑0.5份、料酒0‑6份。本发明以草鱼肉、笋丁、藕粉、蛋清为原料，竹笋富含膳食纤维、植物蛋白、维生素、微量元素等，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，添加到鱼丸中可以提供脆感，藕粉可替代普通淀粉，对提高鱼丸凝胶强度都有显著效果。