公开(公告)号：CN114698796A

公开(公告)日：2022-07-05

申请号：CN202210345168.0

申请日：2022-03-31

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  田志航 ,  胡云 ,  张强

IPC: A23L17/00 ,  A23L17/10 ,  A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L13/60 ,  A23L5/10 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开了一种藕粉笋丁草鱼鱼丸及其制备方法，属于食品加工技术领域。它按重量份计，包括以下组分：草鱼鱼肉100份、五花肉15‑30份、竹笋5‑15份、藕粉6‑16份、油0‑12份、糖0‑5份、鸡精0‑4份、盐2‑4份、白胡椒粉0‑0.5份、鸡蛋清6‑12份、生姜或姜汁0‑0.5份、料酒0‑6份。本发明以草鱼肉、笋丁、藕粉、蛋清为原料，竹笋富含膳食纤维、植物蛋白、维生素、微量元素等，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，添加到鱼丸中可以提供脆感，藕粉可替代普通淀粉，对提高鱼丸凝胶强度都有显著效果。

公开(公告)号：CN114504084A

公开(公告)日：2022-05-17

申请号：CN202210211082.9

申请日：2022-03-04

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  胡云 ,  田志航 ,  肖乃勇 ,  姜晴晴 ,  汪之和 ,  王锡昌 ,  李立 ,  钟建

IPC: A23L17/00 ,  A23L27/10

Abstract: 本发明公开了一种鱼血豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)鱼血收集：草鱼尾部放血，加入等体积1～1.5％柠檬酸钠水溶液，混匀；(2)超声破壁处理：40kHz超声处理20min；(3)鱼血脱腥调制；(4)装模凝血；(5)封口灭菌：包装盒封口后于90℃灭菌30min，冷却至室温后即为成品，成品置于4℃冷藏。本发明的方法鱼副产品的高值化利用：本发明利用鱼血制备出鱼血豆腐，丰富了鱼血的利用；营养丰富易吸收：本发明利用超声破壁工艺，使鱼血细胞中的血红蛋白等物质游离出来，使营养物质更易消化吸收。质量品质高：对鱼血进行的脱腥处理，改善了鱼血风味，低温且快速的加工条件，保证了产品的较高质量，产品风味、口感较好。

公开(公告)号：CN114557424A

公开(公告)日：2022-05-31

申请号：CN202210244773.9

申请日：2022-03-14

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  胡云 ,  张强 ,  王大军 ,  杨绍庆 ,  陈芹 ,  田志航 ,  王锡昌

IPC: A23L7/117 ,  A23L17/50 ,  A23L17/40 ,  A23L17/60 ,  A23L27/00

Abstract: 本发明公开了一种鲍汁爆爆珠海鲜粥及其制备方法，包括如下步骤：(1)制备冻干粥块包：(1a)原料清洗；(1b)调配；(1c)熬煮；(1d)装模冷却；(1e)预冻；(1f)冻干；(1g)包装杀菌得冻干粥块包；(2)制备鲍汁爆爆珠包：(2a)制备鲍汁调配液；(2b)制备成型液Ⅰ；(2c)制备成型液Ⅱ；(2d)成粒反应；(2e)灌装杀菌得鲍汁爆爆珠包；(3)包装：将冻干粥块包与鲍汁爆爆珠包放入外包装盒，封口即为成品。本发明制备得到的鲍汁爆爆珠海鲜粥味道鲜美，口感醇厚，营养健康；制备方法适合工业化；符合年轻消费群体对新鲜事物的追求。将鲍汁爆爆珠与海鲜粥结合，扩大了爆爆珠在速食食品领域的应用。