公开(公告)号：CN111557416A

公开(公告)日：2020-08-21

申请号：CN202010277623.9

申请日：2020-04-08

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  黄海源 ,  屠璐丹 ,  王锡昌 ,  王逸鑫

IPC: A23L17/10 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明提供了一种大麦若叶鱼脯食品及其制备方法。该制备方法包括步骤：(1)取鱼肉去腥后斩至糊状；(2)加入淀粉和食盐，第一次擂溃；(3)加入大麦若叶粉，第二次擂溃至均匀；(4)加入混合溶液、食用油和糖，第三次擂溃；(5)经过步骤(4)处理的原料静置后处理成片状，烘烤。以鱼肉重量为100份计，所述的大麦若叶粉用量为0.4-0.6份。本发明充分利用了大麦若叶的保健作用，而且通过大麦若叶与淡水鱼肉的结合，不仅克服了大麦若叶本身口感差的缺点，而且可以提高低值水产品利用价值，所获得的鱼脯更为营养健康，风味独特，鲜味和嚼劲更好，有良好的应用前景和市场价值。

公开(公告)号：CN111328974A

公开(公告)日：2020-06-26

申请号：CN202010251927.8

申请日：2020-04-01

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  屠璐丹 ,  黄海源 ,  吴旭干 ,  王锡昌

IPC: A23L7/10 ,  A23L17/40 ,  A23L33/10 ,  A23P20/20 ,  A23C20/02

Abstract: 本发明公开了一种蟹肉豆腐年糕，包含粘米粉、糯米粉、内酯豆腐、果蔬粉、蟹肉糜、蟹壳微粉、芝士、棕榈油、食盐，各组分重量分别为：粘米粉400～450g，糯米粉80～100g，内酯豆腐80～150g，果蔬粉20～50g，蟹壳微粉5～15g，蟹肉50～80g，棕榈油4～5滴，适量的芝士，食盐和水。本发明的方法制备得到的年糕色泽艳丽，口感愉快，营养价值高。