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公开(公告)号：CN108669501A
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201810347116.0
申请日：2018-04-18
Applicant: 上海交通大学
CPC classification number: A23L19/20 , A23L33/00 , A23V2002/00 , A23Y2220/67 , A23V2200/3204 , A23V2250/5116
Abstract: 本发明公开了一种低亚硝酸盐高膳食纤维的发酵泡菜的制备方法，其原料选用四川泡青菜，经过清洗挑选后入坛高盐盐渍，盐渍后脱盐脱水装入密封袋真空包装，再进行超高压灭菌，之后进入低盐发酵阶段，根据所选用的直投式植物乳杆菌发酵制剂的特性，发酵3‑4天即可。该方法在传统自然发酵的基础上进行改进，将自然发酵与人工发酵结合，保留传统发酵泡菜的风味又缩短了发酵周期。本发明还公开了采用上述方法制备的发酵泡菜，大大降低了亚硝酸盐的含量、提高了膳食纤维的含量，且结合超高压的技术得到的制品酸爽可口，营养风味俱佳。
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公开(公告)号：CN108902891B
公开(公告)日：2022-01-07
申请号：CN201810820338.X
申请日：2018-07-24
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L27/20
Abstract: 本发明公开了一种调配型紫马铃薯香精，包括以下重量份的原料组成：异丁醛0.01～2份、异戊醛0.01～2份、乙酸0.01～2份、异戊醇0.1～5份、己醛0.05～2份、2‑庚酮0.01～5份、庚醛0.01～5份、4‑乙基苯酚0.01～0.5份、己酸甲酯0.01～5份、苯甲醛0.01～5份、己酸0.01～5份、2‑辛酮0.01～5份、己酸乙酯0.01～5份、辛酸乙酯0.01～5份、2‑十一酮0.005～2份等，以及辅料。本发明提供的香精具有烤紫马铃薯特征性风味，添加到紫马铃薯经热加工品中，能持续提供紫马铃薯特有感官风味。
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公开(公告)号：CN107455782A
公开(公告)日：2017-12-12
申请号：CN201710823432.6
申请日：2017-09-13
Applicant: 上海交通大学
CPC classification number: A23P20/25 , A23L7/10 , A23L19/135 , A23L19/20 , A23L33/00 , A23V2002/00 , A23V2200/3262 , A23V2200/326 , A23V2200/32
Abstract: 本发明公开了一种泡菜风味的马铃薯清明果，包括面皮和馅料，其中，面皮包含下列重量份数的组分：糯米粉40-50重量份，马铃薯粉10-15重量份，粘米粉25-30重量份，澄粉18-25重量份，艾草粉2-5重量份；馅料包含下列重量份数的组分：马铃薯泥20-30重量份，咸肉20-30重量份，泡菜15-20重量份，笋15-20重量份，豆干15-20重量份。本发明还提供了产品制作方法，其制作方法简便、易操作；本发明的马铃薯清明果，风味独特，口感细腻不油腻，不添加任何食用色素和防腐剂，成品中保有泡菜和马铃薯特有的营养价值、保健功效，提升了传统点心清明果产品的保健营养功能性，提升了产品的应用价值与市场前景。
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公开(公告)号：CN107118266A
公开(公告)日：2017-09-01
申请号：CN201710239005.3
申请日：2017-04-13
Applicant: 上海交通大学
IPC: C07K14/435 , C07K1/16 , A61K38/17 , A61P3/10 , A23L33/18
CPC classification number: C07K14/43586 , A23L33/18 , A23V2002/00 , A61K38/00 , A23V2200/30 , A23V2200/328
Abstract: 本发明公开了一种具有α‑糖苷酶抑制活性的丝胶肽，丝胶肽的序列如SEQ ID No:1所示；同时本发明还涉及一种具有α‑糖苷酶抑制活性的丝胶肽的合成制备及其生物学活性的应用。本发明提供的丝胶肽对开发具有降餐后血糖的食品、保健品与药品以及开发治疗2型糖尿病的食品、保健品与药品具有重要意义。
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公开(公告)号：CN106562149A
公开(公告)日：2017-04-19
申请号：CN201611032294.1
申请日：2016-11-22
Applicant: 上海交通大学
CPC classification number: A23L2/02 , A23L2/52 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/302 , A23V2200/324 , A23V2200/308 , A23V2200/32 , A23V2200/326
Abstract: 本发明公开了一种添加紫土豆的复合米乳饮料，其原料由以下重量含量的组分组成：紫土豆粉40～50％、糙米10～20％、糯米25～40％、坚果混合物5～10％。本发明还提供了产品的制作方法。本发明在复合米乳饮料产品中添加紫土豆，使米乳饮料在保留原有营养成分基础上，具有了增强人体体制和免疫力，增强视力以及对致癌物质有抑制的作用；具有保持消化道的润滑，通肠润便；改善脾胃虚弱的功效；提升了传统米乳饮料产品的营养和保健功能性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108669501B
公开(公告)日：2021-11-30
申请号：CN201810347116.0
申请日：2018-04-18
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种低亚硝酸盐高膳食纤维的发酵泡菜的制备方法，其原料选用四川泡青菜，经过清洗挑选后入坛高盐盐渍，盐渍后脱盐脱水装入密封袋真空包装，再进行超高压灭菌，之后进入低盐发酵阶段，根据所选用的直投式植物乳杆菌发酵制剂的特性，发酵3‑4天即可。该方法在传统自然发酵的基础上进行改进，将自然发酵与人工发酵结合，保留传统发酵泡菜的风味又缩短了发酵周期。本发明还公开了采用上述方法制备的发酵泡菜，大大降低了亚硝酸盐的含量、提高了膳食纤维的含量，且结合超高压的技术得到的制品酸爽可口，营养风味俱佳。
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公开(公告)号：CN107254428A
公开(公告)日：2017-10-17
申请号：CN201710349299.5
申请日：2017-05-17
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种表达抗冻肽的食品级乳酸菌表达系统构建及其应用，具体的本发明公开了一种可以表达抗冻肽的食品级乳酸菌表达系统的制备方法，首先将人工合成的抗冻肽编码基因构建于克隆载体上；获得的重组质粒，酶切后连接到带Nisin抗性基因nisr的表达载体，从而构建所述抗冻肽的表达质粒；转化至乳酸乳球菌感受态细胞，获得可以表达抗冻肽的所述食品级乳酸菌表达系统。本发明所构建的食品级基因工程菌对人体和环境安全系数高，可应用于医药、食品等诸多行业。
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公开(公告)号：CN109929908A
公开(公告)日：2019-06-25
申请号：CN201711346017.2
申请日：2017-12-15
Applicant: 上海交通大学医学院
Abstract: 本发明公开α-酮戊二酸依赖型酶的酶活检测试剂盒及其应用，所述试剂盒包括还原型辅酶Ⅱ(NADPH)或者还原型辅酶Ⅰ(NADH)中的一种，异柠檬酸脱氢酶IDH突变体蛋白和缓冲盐，所述IDH突变体蛋白是指IDH特定氨基酸突变后所获得的具有催化α-酮戊二酸(2-OG)新功能的IDH突变体蛋白。作为一个优选方案，所述试剂盒还包括竞争亚铁离子的金属离子。本发明提供了一种高效率高精确度检测α-酮戊二酸含量的方法，可用于检测α-酮戊二酸依赖型酶的酶催化活性，测定其酶动力学参数，及针对该类型酶展开高通量药物筛选。该方法解决了α-酮戊二酸依赖型酶的酶活检测操作繁琐，准确度和可重复性差，通量低，难以进行高通量药物筛选等诸多问题。
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公开(公告)号：CN109198026A
公开(公告)日：2019-01-15
申请号：CN201811369124.1
申请日：2018-11-16
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种紫马铃薯复配冲调型固体饮料及其制备方法，按照质量份包括以下组分：紫马铃薯粉15-25份、紫薯粉10-30份、糙米粉7-10份、麦片粉5-15份、燕麦片粉5-15份、核桃粉5-15份、脱脂奶粉3-5份、大豆卵磷脂2-4份、乳化剂0.1-0.4份、柠檬酸钠0.1-0.2份、磷酸三钙0.05-0.1份、二氧化硅0.1-0.2份、植脂末4-5份、白砂糖10-30份、结晶果糖4-6份、木糖醇4-6份、黑胡萝卜提取物0.1-0.5份。本发明制备得到的紫马铃薯复配固体饮料，饮用、携带方便，富含各类维生素、花青素、膳食纤维、微量元素、氨基酸等营养功效成分，并且风味独特，口感细腻，具有较高的营养价值和保健功能。
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公开(公告)号：CN106722445A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611031304.X
申请日：2016-11-22
Applicant: 上海交通大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/308 , A23V2200/3262
Abstract: 本发明公开了一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其包含以下重量份数的组分组成：65～75％浓度的番茄原浆60～70份、5％‑10％浓度的糊化紫土豆浆30～40份、糖3～5份、盐0.05～0.2份、维生素C 0.01～0.05份、稳定剂0.01‑0.2份。本发明还提供了产品的制作方法，以番茄为原料，经打浆、糊化、调配等一系列工艺，制成的复合营养代餐饮品口感细腻，口味纯正，质地均匀，且不添加任何食用色素和防腐剂的饮料，成品中保有紫土豆和番茄特有的营养价值，具有丰富的营养与保健功效，提升了传统复合营养代餐饮品产品的营养和保健功能性。
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