公开(公告)号：CN107296181A

公开(公告)日：2017-10-27

申请号：CN201710412934.X

申请日：2017-06-05

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 王正武 ,  谢凡 ,  杨承钰 ,  兰小红 ,  龚盛祥 ,  张维 ,  杨迎 ,  张莉

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/58 ,  A23L33/00 ,  A23L2/42 ,  A23L3/015

CPC classification number: A23L2/02 ,  A23L2/42 ,  A23L2/58 ,  A23L3/0155 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/048 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/308 ,  A23V2200/302 ,  A23V2200/326 ,  A23V2200/324 ,  A23V2250/708 ,  A23V2300/46

Abstract: 本发明涉及一种富含花青素的NFC紫色马铃薯汁及其制备方法。首先将紫色马铃薯洗净、切块，放入榨汁机中打浆；将紫色马铃薯浆液用四层纱布过滤，之后离心，取上清液得紫色马铃薯汁；向紫色马铃薯汁中加入维生素C，维生素C终浓度为2.0-3.0g/L，紫色马铃薯汁的pH为5.0-6.0之间，将调配好的紫色马铃薯汁低温超高压灭菌，灌装，即得紫色马铃薯汁成品。与现有技术相比，本发明中的NFC紫色马铃薯汁采用低温超高压灭菌的方式，使得热敏性的花青素含量的损失降到最低，因此有着良好的防癌抗氧化、延缓衰老、缓解视疲劳、保护心脑血管、提高免疫力等功能。本发明营养丰富，安全又健康，市场前景广阔。

公开(公告)号：CN107094841A

公开(公告)日：2017-08-29

申请号：CN201710362310.1

申请日：2017-05-22

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 王正武 ,  龚盛祥 ,  许蓓 ,  兰小红 ,  谢凡 ,  张维 ,  杨迎

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/36

CPC classification number: A21D13/06 ,  A21D2/366

Abstract: 本发明涉及一种功能性紫色马铃薯曲奇及其制作方法，属于食品加工技术领域。首先将紫色马铃薯清洗、去皮、干燥、粉碎、过筛，即得紫色马铃薯粉；将黄油与无水起酥油混合融合；将糖粉与蛋液倒入黄油与无水起酥油混合物中；再加入面粉与紫色马铃薯粉，充分搅拌均匀；最后进行烘烤，制得功能性紫色马铃薯曲奇。与现有技术相比，本发明提供的紫色马铃薯曲奇色泽美观、浓郁酥香、甜而不腻，特别适合作为休闲点心供广大消费者选用。同时，将部分面粉替换成紫色马铃薯，不仅丰富了曲奇饼干的色彩，还提高了曲奇的功能性成分，使其具有抑制致癌物质、增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质和增强视力的功效。

公开(公告)号：CN106722445A

公开(公告)日：2017-05-31

申请号：CN201611031304.X

申请日：2016-11-22

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  金泉 ,  张莉 ,  谢凡 ,  张维 ,  王正武 ,  罗静 ,  兰小红 ,  杨迎

IPC: A23L19/00 ,  A23L19/12 ,  A23L33/15

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/308 ,  A23V2200/3262

Abstract: 本发明公开了一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其包含以下重量份数的组分组成：65～75％浓度的番茄原浆60～70份、5％‑10％浓度的糊化紫土豆浆30～40份、糖3～5份、盐0.05～0.2份、维生素C 0.01～0.05份、稳定剂0.01‑0.2份。本发明还提供了产品的制作方法，以番茄为原料，经打浆、糊化、调配等一系列工艺，制成的复合营养代餐饮品口感细腻，口味纯正，质地均匀，且不添加任何食用色素和防腐剂的饮料，成品中保有紫土豆和番茄特有的营养价值，具有丰富的营养与保健功效，提升了传统复合营养代餐饮品产品的营养和保健功能性。

公开(公告)号：CN106107512A

公开(公告)日：2016-11-16

申请号：CN201610453498.6

申请日：2016-06-21

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 王正武 ,  杨迎 ,  兰小红 ,  谢凡 ,  房郁雯 ,  陈梦洁 ,  张莉

IPC: A23L7/117 ,  A23L19/18 ,  A23L33/10 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/30

Abstract: 一种马铃薯辣木籽保健糍粑，由以下重量份的物质制作而成：糯米60‑80份；马铃薯30‑40份；薏仁米15‑20份；明日叶10‑15份；黄秋葵10‑12份；白糖12‑15份；黑芝麻5‑8份；辣木籽0.5‑0.8份。本发明的马铃薯辣木籽保健糍粑香甜软糯、营养丰富，可保存较长时间，吃法多样，有煮食、炕食、炸食和烤食等，丰富了食品的多样化，适合于生活节奏快的上班族食用。制作方法简单，易于操作，食用方便快捷。

公开(公告)号：CN106070994A

公开(公告)日：2016-11-09

申请号：CN201610485175.5

申请日：2016-06-28

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  张莉 ,  谢凡 ,  王正武 ,  兰小红 ,  房郁雯 ,  陈梦洁 ,  杨迎

IPC: A23G3/48 ,  A23G3/38 ,  A23G3/36

CPC classification number: A23G3/48 ,  A23G3/364 ,  A23G3/38

Abstract: 一种紫色马铃薯红豆年糕，由下述重量份的原料制作而成：紫色马铃薯全粉20‑30份；糯米粉65‑80份；木糖醇15‑25份；红豆25‑30份；葡萄干10‑20份以及水50‑65份。本发明的紫色马铃薯红豆年糕具有紫色马铃薯和红豆的独特风味，口感细腻、爽口不黏牙，营养均衡且全面，具有较高的营养价值和一定的保健功效；制作方法简单，既适合工业生产，又适合家庭制作。

公开(公告)号：CN106072676A

公开(公告)日：2016-11-09

申请号：CN201610453759.4

申请日：2016-06-21

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 王正武 ,  谢凡 ,  吴金鸿 ,  房郁雯 ,  杨迎

IPC: A23L33/22

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/328 ,  A23V2250/5116 ,  A23V2300/14 ,  A23V2300/31

Abstract: 一种从芭蕉芋残渣中提取芭蕉芋膳食木质素的方法，包括以下步骤：一，用芭蕉芋残渣制备渣粉；二，将渣粉高压冲击破碎，搅拌加热回流过滤，得过滤液；三，将过滤液旋转蒸发至膏状，加入吡啶复溶，得复溶液；四，将复溶液用微滤膜过滤，滤液用氯仿萃取，得萃取液；五，将萃取液旋转蒸发，然后加入乙醚沉淀出木质素，离心、干燥，得芭蕉芋膳食木质素纯品。本发明采用高压冲击结合粉碎机粉碎，能充分破碎芭蕉芋细胞壁，使木质素能够得到有效的提取。通过本发明的方法制备的芭蕉芋膳食木质素纯度高达90％以上，且其α‑葡萄糖苷酶抑制的IC50值为0.026g/L，可作为功能性的食品添加剂用于食品中，也可作为治疗糖尿病药物的原料。

公开(公告)号：CN107307041A

公开(公告)日：2017-11-03

申请号：CN201710325938.4

申请日：2017-05-10

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 王正武 ,  谢凡 ,  兰小红 ,  张维 ,  龚盛祥 ,  杨迎 ,  张莉 ,  杨承钰

IPC: A21D13/062 ,  A21D2/36

CPC classification number: A21D13/062 ,  A21D2/36 ,  A21D2/366

Abstract: 本发明涉及一种马铃薯明日叶营养保健蛋糕及其制作方法。马铃薯明日叶营养保健蛋糕，由以下重量份的原材料制作而成：主料：小麦面粉60-80份；马铃薯全粉20-40份；辅料：明日叶粉1-10份；色拉油80-100份；木糖醇80-100份；鸡蛋80-100份；泡打粉4-8份。与现有技术相比，本发明的马铃薯明日叶营养保健蛋糕富含花色苷、膳食纤维、有机锗、维生素B12及多种具有特殊功效的查尔酮类化合物，具有抗衰老、美容养颜、防癌、降糖降脂等功能，不仅营养丰富，且口感酥脆，制作工艺简单，生产成本低。特别适合糖尿病、“三高”人群及生活节奏快的都市人群食用。

公开(公告)号：CN107238615A

公开(公告)日：2017-10-10

申请号：CN201710413072.2

申请日：2017-06-05

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 兰小红 ,  王正武 ,  吴金鸿 ,  谢凡 ,  龚盛祥 ,  张维 ,  杨迎 ,  张莉 ,  许蓓 ,  杨承钰

IPC: G01N23/201 ,  G01N1/28

CPC classification number: G01N23/201 ,  G01N1/28

Abstract: 本发明涉及一种评估马铃薯主食化产品是否掺假的方法，具体为：针对马铃薯主食化产品中的淀粉进行小角X射线散射(SAXS)数据片层结构拟合，获得淀粉特征结构参数，基于此预测马铃薯添加比例。与现有技术相比，本发明通过结合数学建模和SAXS分析手段对马铃薯掺假进行评估以及马铃薯添加比例进行预测，具有快捷、高效等特点。马铃薯主食化产品掺假的最低检测限为5％，该方法适合于面条、饺子等主食化产品中的马铃薯添加掺假鉴定。

公开(公告)号：CN107118266A

公开(公告)日：2017-09-01

申请号：CN201710239005.3

申请日：2017-04-13

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  杨迎 ,  马鸿承 ,  陈姗姗 ,  张莉 ,  罗静 ,  王正武 ,  龚盛祥 ,  张维

IPC: C07K14/435 ,  C07K1/16 ,  A61K38/17 ,  A61P3/10 ,  A23L33/18

CPC classification number: C07K14/43586 ,  A23L33/18 ,  A23V2002/00 ,  A61K38/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/328

Abstract: 本发明公开了一种具有α‑糖苷酶抑制活性的丝胶肽，丝胶肽的序列如SEQ ID No:1所示；同时本发明还涉及一种具有α‑糖苷酶抑制活性的丝胶肽的合成制备及其生物学活性的应用。本发明提供的丝胶肽对开发具有降餐后血糖的食品、保健品与药品以及开发治疗2型糖尿病的食品、保健品与药品具有重要意义。

公开(公告)号：CN106562149A

公开(公告)日：2017-04-19

申请号：CN201611032294.1

申请日：2016-11-22

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  金泉 ,  张莉 ,  谢凡 ,  张维 ,  王正武 ,  罗静 ,  兰小红 ,  杨迎

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/52 ,  A23L33/10

CPC classification number: A23L2/02 ,  A23L2/52 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/302 ,  A23V2200/324 ,  A23V2200/308 ,  A23V2200/32 ,  A23V2200/326

Abstract: 本发明公开了一种添加紫土豆的复合米乳饮料，其原料由以下重量含量的组分组成：紫土豆粉40～50％、糙米10～20％、糯米25～40％、坚果混合物5～10％。本发明还提供了产品的制作方法。本发明在复合米乳饮料产品中添加紫土豆，使米乳饮料在保留原有营养成分基础上，具有了增强人体体制和免疫力，增强视力以及对致癌物质有抑制的作用；具有保持消化道的润滑，通肠润便；改善脾胃虚弱的功效；提升了传统米乳饮料产品的营养和保健功能性。