公开(公告)号：CN107094841A

公开(公告)日：2017-08-29

申请号：CN201710362310.1

申请日：2017-05-22

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 王正武 ,  龚盛祥 ,  许蓓 ,  兰小红 ,  谢凡 ,  张维 ,  杨迎

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/36

CPC classification number: A21D13/06 ,  A21D2/366

Abstract: 本发明涉及一种功能性紫色马铃薯曲奇及其制作方法，属于食品加工技术领域。首先将紫色马铃薯清洗、去皮、干燥、粉碎、过筛，即得紫色马铃薯粉；将黄油与无水起酥油混合融合；将糖粉与蛋液倒入黄油与无水起酥油混合物中；再加入面粉与紫色马铃薯粉，充分搅拌均匀；最后进行烘烤，制得功能性紫色马铃薯曲奇。与现有技术相比，本发明提供的紫色马铃薯曲奇色泽美观、浓郁酥香、甜而不腻，特别适合作为休闲点心供广大消费者选用。同时，将部分面粉替换成紫色马铃薯，不仅丰富了曲奇饼干的色彩，还提高了曲奇的功能性成分，使其具有抑制致癌物质、增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质和增强视力的功效。

公开(公告)号：CN108432878A

公开(公告)日：2018-08-24

申请号：CN201810338740.4

申请日：2018-04-16

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 王正武 ,  龚盛祥 ,  杨承钰 ,  兰小红 ,  谢凡 ,  张维 ,  顾欣哲 ,  许蓓 ,  吴金鸿

IPC: A23C9/133 ,  A23C9/137 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明涉及一种功能性紫马铃薯酸奶及其制备方法，酸奶由以下重量百分比的物质发酵制得：紫马铃薯粉1％～15％；白砂糖4％～10％；发酵剂1％～5％；淡奶油1％～6％；牛奶余量；其制备包括以下步骤：(1)按质量百分比将紫马铃薯粉、白砂糖、淡奶油和牛奶混合后均质，然后高温瞬时杀菌，得到混合奶源；(2)将发酵剂添加至混合奶源中搅拌均匀后，发酵即得所述功能性紫马铃薯酸奶。与现有技术相比，本发明制得的功能性紫马铃薯酸奶，加入了紫马铃薯粉，其中富含的花青素提高了酸奶的功能性营养成分，增添了抗癌、增强人体免疫力、延缓衰老和增强视力的功能，因此本品酸甜适中，热量低，营养均衡且全面，具有较高的营养价值和一定的保健功效。

公开(公告)号：CN107238615A

公开(公告)日：2017-10-10

申请号：CN201710413072.2

申请日：2017-06-05

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 兰小红 ,  王正武 ,  吴金鸿 ,  谢凡 ,  龚盛祥 ,  张维 ,  杨迎 ,  张莉 ,  许蓓 ,  杨承钰

IPC: G01N23/201 ,  G01N1/28

CPC classification number: G01N23/201 ,  G01N1/28

Abstract: 本发明涉及一种评估马铃薯主食化产品是否掺假的方法，具体为：针对马铃薯主食化产品中的淀粉进行小角X射线散射(SAXS)数据片层结构拟合，获得淀粉特征结构参数，基于此预测马铃薯添加比例。与现有技术相比，本发明通过结合数学建模和SAXS分析手段对马铃薯掺假进行评估以及马铃薯添加比例进行预测，具有快捷、高效等特点。马铃薯主食化产品掺假的最低检测限为5％，该方法适合于面条、饺子等主食化产品中的马铃薯添加掺假鉴定。