公开(公告)号：CN107455782A

公开(公告)日：2017-12-12

申请号：CN201710823432.6

申请日：2017-09-13

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  罗静 ,  文婧 ,  纪乃嘉 ,  蒲彦霓 ,  金泉 ,  龚盛祥 ,  王正武 ,  兰小红

IPC: A23P20/25 ,  A23L19/12 ,  A23L19/20 ,  A23L33/00 ,  A23L7/10

CPC classification number: A23P20/25 ,  A23L7/10 ,  A23L19/135 ,  A23L19/20 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/3262 ,  A23V2200/326 ,  A23V2200/32

Abstract: 本发明公开了一种泡菜风味的马铃薯清明果，包括面皮和馅料，其中，面皮包含下列重量份数的组分：糯米粉40-50重量份，马铃薯粉10-15重量份，粘米粉25-30重量份，澄粉18-25重量份，艾草粉2-5重量份；馅料包含下列重量份数的组分：马铃薯泥20-30重量份，咸肉20-30重量份，泡菜15-20重量份，笋15-20重量份，豆干15-20重量份。本发明还提供了产品制作方法，其制作方法简便、易操作；本发明的马铃薯清明果，风味独特，口感细腻不油腻，不添加任何食用色素和防腐剂，成品中保有泡菜和马铃薯特有的营养价值、保健功效，提升了传统点心清明果产品的保健营养功能性，提升了产品的应用价值与市场前景。

公开(公告)号：CN108669501B

公开(公告)日：2021-11-30

申请号：CN201810347116.0

申请日：2018-04-18

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  罗静 ,  文婧 ,  金泉 ,  王正武 ,  纪乃嘉 ,  蒲彦霓 ,  张维 ,  龚盛祥

IPC: A23L19/20 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种低亚硝酸盐高膳食纤维的发酵泡菜的制备方法，其原料选用四川泡青菜，经过清洗挑选后入坛高盐盐渍，盐渍后脱盐脱水装入密封袋真空包装，再进行超高压灭菌，之后进入低盐发酵阶段，根据所选用的直投式植物乳杆菌发酵制剂的特性，发酵3‑4天即可。该方法在传统自然发酵的基础上进行改进，将自然发酵与人工发酵结合，保留传统发酵泡菜的风味又缩短了发酵周期。本发明还公开了采用上述方法制备的发酵泡菜，大大降低了亚硝酸盐的含量、提高了膳食纤维的含量，且结合超高压的技术得到的制品酸爽可口，营养风味俱佳。

公开(公告)号：CN108669501A

公开(公告)日：2018-10-19

申请号：CN201810347116.0

申请日：2018-04-18

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  罗静 ,  文婧 ,  金泉 ,  王正武 ,  纪乃嘉 ,  蒲彦霓 ,  张维 ,  龚盛祥

IPC: A23L19/20 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L19/20 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/67 ,  A23V2200/3204 ,  A23V2250/5116

Abstract: 本发明公开了一种低亚硝酸盐高膳食纤维的发酵泡菜的制备方法，其原料选用四川泡青菜，经过清洗挑选后入坛高盐盐渍，盐渍后脱盐脱水装入密封袋真空包装，再进行超高压灭菌，之后进入低盐发酵阶段，根据所选用的直投式植物乳杆菌发酵制剂的特性，发酵3‑4天即可。该方法在传统自然发酵的基础上进行改进，将自然发酵与人工发酵结合，保留传统发酵泡菜的风味又缩短了发酵周期。本发明还公开了采用上述方法制备的发酵泡菜，大大降低了亚硝酸盐的含量、提高了膳食纤维的含量，且结合超高压的技术得到的制品酸爽可口，营养风味俱佳。