公开(公告)号：CN1343097A

公开(公告)日：2002-04-03

申请号：CN00804998.X

申请日：2000-03-10

申请人： 马铃薯及衍生产品合作销售生产阿韦贝公司

发明人： 乌戈·西佩尔 ,  彼得·莱克尔·布瓦尔达

IPC分类号： A23L1/0522 ,  A23L1/164 ,  A23L1/217

CPC分类号： A21D13/043 ,  A21D13/04 ,  A23L7/165 ,  A23L7/17 ,  A23L19/19 ,  A23L25/25 ,  A23L29/212 ,  A23L29/219 ,  A23P20/12

摘要： 本发明涉及一种用于制备例如小吃的膨化食品的组合物,所述组合物至少含有一种非谷物支链淀粉。本发明的另一目的是提供一种获得具有提高的膨胀特性的膨化食品的方法。所述组合物,例如面团,至少含有一种非谷物支链淀粉,例如从马铃薯块茎或木薯分离的淀粉。通过将至少部分组合物加热至其玻璃化温度以上的温度然后将其冷却至所述玻璃化温度以下进行制备。

公开(公告)号：CN1216307A

公开(公告)日：1999-05-12

申请号：CN98124358.4

申请日：1998-10-10

申请人： 最佳食品公司

发明人： W·埃普勒

IPC分类号： C08L3/02 ,  A23L1/10

CPC分类号： A23L23/00 ,  A23L7/196 ,  A23L29/212 ,  A23L29/219

摘要： 在熟化高碳水化合物、含淀粉的食品如大米、土豆、面制食品、谷物食品、豆类植物等后,粘合过量液体的水粘合组合物,包括(a)20－60wt%的物理改性的淀粉,(b)35－65wt%化学改性的淀粉和(c)2－15wt%干燥的可食的脂乳剂。

公开(公告)号：CN109688824A

公开(公告)日：2019-04-26

申请号：CN201780043692.X

申请日：2017-07-13

申请人： 泰特&莱尔组分美国公司

发明人： P·A·帕顿

IPC分类号： A23C9/137 ,  A23L29/212 ,  A23L29/219

CPC分类号： A23L29/219 ,  A21D13/31 ,  A21D13/38 ,  A23C9/137 ,  A23C9/1544 ,  A23C13/16 ,  A23C19/09 ,  A23L29/212

摘要： 本公开涉及可以用作例如食品中的质构剂的淀粉材料。具体地，本公开涉及延缓胶凝的稳定淀粉及其使用方法。本公开的一个方面提供一种延缓胶凝的稳定淀粉，其直链淀粉含量为15-30％；沉降体积为10-50mL/g；可溶物百分比a％为10-40％；其中所述淀粉未预胶化。在某些实施例中，包含本公开的熟淀粉的产品在室温下比包含常规淀粉，特别是常规木薯淀粉的产品具有更长的加工窗口(例如，泵送、分配、包装)。本公开的淀粉也可以具有期望的剪切稳定性，例如，类似于常规交联木薯淀粉的剪切稳定性。

公开(公告)号：CN108471762A

公开(公告)日：2018-08-31

申请号：CN201680077573.1

申请日：2016-12-30

申请人： 卡夫食品集团品牌有限责任公司

发明人： S·阿加沃尔 ,  M·瑟利斯 ,  K·J·霍兰 ,  J·L·里夫

IPC分类号： A23C19/08 ,  A23L29/219

CPC分类号： A23L29/219 ,  A23C19/082 ,  A23C20/02

摘要： 在一形式中，提供了有改进的融化和改进的硬度的加工配方乳酪产品组合物具以及制造该组合物的方法。加工配方乳酪产品组合物包括植物油、玉米衍生淀粉和马铃薯衍生淀粉。加工配方乳酪产品的机械硬度范围为约6.5Kg.s至约12Kg.s，并提供1”至1-1/2”范围内的熔体，其通过在含有水的双层锅炉中加热直径0.875”和厚0.25”的乳酪盘并用中火加热4分钟来测定。优选地，玉米衍生淀粉包含羟基化二淀粉磷酸酯和n-OSA取代淀粉中的至少一种，并且马铃薯衍生淀粉包含氧化马铃薯淀粉。

公开(公告)号：CN108289468A

公开(公告)日：2018-07-17

申请号：CN201680067158.8

申请日：2016-11-15

申请人： 雀巢产品技术援助有限公司

发明人： R·J·费策尔 ,  C·汗尔 ,  S·加迪帕蒂 ,  D·J·马里茨

IPC分类号： A23D7/005 ,  A23D7/01 ,  A23J3/16

CPC分类号： A23D7/0053 ,  A23D7/02 ,  A23L5/12 ,  A23L13/03 ,  A23L13/43 ,  A23L19/00 ,  A23L19/18 ,  A23L29/212 ,  A23L29/219 ,  A23P20/11 ,  A23V2002/00

摘要： 本发明涉及一种用于例如在加热平底锅中以一个步骤涂覆并煎炸食物产品的货架稳定的烹饪助剂，所述烹饪助剂包含3重量％至28重量％的油、20重量％至60重量％的水、2.3重量％至5.5重量％的改性淀粉、3重量％至15重量％的盐、0.5重量％至30重量％的糖以及0.5重量％至30重量％的调味料，并且其中所述烹饪助剂在25℃、1s-1的剪切速率下具有在8Pa.s至60Pa.s的范围内的粘度，并且所述油和水为乳剂形式。本发明的另外的方面是用于制备所述烹饪助剂的方法，以及用于在已加热的平底锅或在已加热的表面上涂覆并煎炸食物产品的方法。

公开(公告)号：CN108285496A

公开(公告)日：2018-07-17

申请号：CN201711285596.4

申请日：2017-12-07

申请人： 玉米产品开发股份有限公司

发明人： C.兰 ,  W.S.拉特纳亚科 ,  T.沙 ,  J.M.瓦兹

IPC分类号： C08B30/12 ,  A23L29/30

CPC分类号： A23L29/219 ,  C08B30/06 ,  C08B30/12 ,  C08L3/02 ,  A23L29/30

摘要： 公开了制备热抑制的淀粉附聚物的方法。通过该方法制备的热抑制的淀粉附聚物提供了相对于未附聚但以与热抑制的淀粉附聚物相同的方式热抑制的热抑制的淀粉更高的粘度。

公开(公告)号：CN107692125A

公开(公告)日：2018-02-16

申请号：CN201711140946.8

申请日：2017-11-16

申请人： 东兴市红家宝电子商务有限公司

发明人： 许悦

IPC分类号： A23L19/10 ,  A23L29/00 ,  A23L29/20 ,  A23L29/219 ,  A23L29/25 ,  A23L29/256 ,  A23L29/30

CPC分类号： A23L29/30 ,  A23L19/105 ,  A23L29/00 ,  A23L29/015 ,  A23L29/065 ,  A23L29/20 ,  A23L29/219 ,  A23L29/25 ,  A23L29/256 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/507

摘要： 本发明公开了一种高筋粉条或粉丝及其制备方法、食用方法，属于食品制备领域；所述高筋粉条或粉丝包括以下原料：红薯粉、改性淀粉、料液、西芹提取液、酵母菌、乳化剂、增筋液，水适量；所述高筋粉条或粉丝通过和面及发酵、成型、第一次时效处理、增筋处理、第二次时效处理、干燥及灭菌等步骤制备得到，所述高筋粉条或粉丝主要用于火锅中；本发明的高筋粉条或粉丝色泽均匀、富有鲜薯的特殊香味及西芹的清香味，粗细均匀；外形较整齐，无并丝、碎丝；复水后无断条、并条，口感不夹生、不粘牙，耐煮，不糊锅，且营养丰富。

公开(公告)号：CN103635101B

公开(公告)日：2017-11-10

申请号：CN201280027805.4

申请日：2012-06-04

申请人： 科汉森天然色素有限责任公司

发明人： J·穆勒 ,  B·马德森 ,  D·劳瑞德森

IPC分类号： A23L5/44 ,  A23L33/105 ,  A23L5/00 ,  A23C19/05 ,  A23C19/072 ,  A61K8/31 ,  A61K9/14

CPC分类号： A23C19/0925 ,  A23C19/054 ,  A23C19/0688 ,  A23L5/44 ,  A23L29/219 ,  A23L33/105 ,  A61K8/062 ,  A61K8/11 ,  A61K8/31 ,  A61K8/732 ,  A61K2800/882 ,  A61Q1/02

摘要： 本发明涉及用于将食品、饮料、动物饲料、化妆品或药物着色的组合物，其包含1)使用适宜乳化剂乳化成水包油乳液的溶解的类胡萝卜素以及2)封装在适宜水胶体中的结晶类胡萝卜素，使其水可分散并由此与所述乳化的水包油类胡萝卜素级分混溶，以1：100至100：1比率混合。本发明还涉及制备着色组合物的方法，制备食品、饮料、动物饲料、化妆品或药物的方法，以及包含所述着色组合物的食品、饮料、动物饲料、化妆品或药物。

公开(公告)号：CN102625662B

公开(公告)日：2017-10-24

申请号：CN201080036978.3

申请日：2010-08-11

申请人： 格力高营养食品株式会社

发明人： 市原敬司 ,  福田纯矢 ,  木村雅合 ,  栗田贤一

IPC分类号： A23L29/20 ,  A21D2/18 ,  A21D13/00 ,  A21D13/40 ,  A23G3/00 ,  A23G3/34 ,  A23G9/32 ,  A23G9/44 ,  A23G9/52 ,  A23L29/206 ,  A23L7/10 ,  A23L7/109 ,  A23L13/60 ,  A23L23/00 ,  C12N9/28 ,  C12N15/09

CPC分类号： A21D2/186 ,  A21D8/042 ,  A23G3/42 ,  A23G9/34 ,  A23L7/109 ,  A23L9/12 ,  A23L13/00 ,  A23L13/42 ,  A23L13/422 ,  A23L13/60 ,  A23L13/65 ,  A23L17/00 ,  A23L19/09 ,  A23L27/60 ,  A23L29/212 ,  A23L29/219 ,  A23P20/12 ,  C12N9/2451 ,  C12N9/246 ,  C12Y302/01033 ,  C12Y302/01068

摘要： 本发明提供了一种制造含有淀粉凝胶的食品的方法，该方法包括以下步骤：在约10℃或更高的温度至约70℃或更低的温度下，用酶处理淀粉颗粒，得到酶处理过的淀粉；混合食品原料、所述酶处理过的淀粉和水，得到混合物；加热所述混合物，从而使所述混合物中的所述酶处理过的淀粉糊化；以及，冷却含有酶处理过的糊化淀粉的混合物，从而使所述淀粉凝胶化，以获得含有淀粉凝胶的食品，其中所述酶选自由淀粉葡萄糖苷酶、异淀粉酶、α‑葡萄糖苷酶、具有能够改善淀粉凝胶形成能力特性的α‑淀粉酶、和环糊精葡萄糖基转移酶所组成的组。

公开(公告)号：CN103974629B

公开(公告)日：2017-10-13

申请号：CN201280059341.5

申请日：2012-12-03

申请人： 日清奥利友集团株式会社

发明人： 斋藤康信 ,  池龟启太

IPC分类号： A23L27/60

CPC分类号： A23L1/22058 ,  A23L27/60 ,  A23L27/80 ,  A23L29/219 ,  A23L29/238

摘要： 本发明提供一种抑制了离水、分离以及凝固的低卡路里及低胆固醇的乳化液状调味料。本发明的乳化液状调味料，其特征在于，含有交联淀粉、辛烯基琥珀酸处理淀粉以及增粘多糖类。相对乳化液状调味料的总量，本发明的乳化液状调味料可以含有0.3～2.2质量％的上述交联淀粉、0.5～2.5质量％的上述辛烯基琥珀酸处理淀粉以及0.2～0.6质量％的上述增粘多糖类。