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公开(公告)号：CN110613002A
公开(公告)日：2019-12-27
申请号：CN201910891586.8
申请日：2019-09-20
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开一种天然苹果发酵液面包及其制备方法。所述天然苹果发酵液面包的原料包括全麦粉，高筋面粉，天然苹果发酵液稀释液，活性干酵母，食盐，复合面团改良剂及冰水。制备方法包括种面团的制备、主面团的制备、主面团的第一次醒发、主面团的第二次醒发、烘烤等步骤。本发明所得的天然苹果发酵液面包质地绵软，色泽饱满，组织细腻，口感松软且有嚼劲，有发酵的醇香味、苹果的清香味；且相较于普通面包，其保质期延长了5-7天。
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公开(公告)号：CN110464000A
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201910858078.X
申请日：2019-09-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种适用于面包发酵的复合水果酵素液及其制备方法。其原料包括复合果浆，复合酶制剂，酵母菌，复配糖，复合益生菌发酵剂及无菌水。制备方法包括原料处理、复合果浆的制备、复合酶解、一次发酵、一次均质、二次发酵、二次均质等步骤。利用本发明所制面包具有松软的口感、金黄的色泽、细腻的结构，水果的清香味以及酵母发酵的醇香味。并且，相较于由传统工艺所制得的面包，本产品可以代替添加到面包中80％～90％的加水量，添加了本发明所制得的面包老化时间延缓，保质期可延长5～7天。
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公开(公告)号：CN109549096A
公开(公告)日：2019-04-02
申请号：CN201811577477.0
申请日：2018-12-20
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种高纤维能量缓释杂谷面条及其制备方法。所述的高纤维能量缓释杂谷面条，其特征在于，按重量份数计算，其原料包含：中筋小麦粉60～65份；苦荞全粉18～23份；玉米粉8～12份；麦麸膳食纤维粉8～12份；复配亲水胶1～1.4份；复配面条改良剂4.2～9.5份。本发明制备的高纤维能量缓释杂谷面条不仅具有营养丰富的优点，更重要的是通过复配亲水胶体形成特定的交联体系，实现能量平缓释放，且营养均衡、口感好，适用于糖尿病患者以避免餐后血糖激增及餐间低血糖的发生。
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公开(公告)号：CN109170428A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811025926.0
申请日：2018-09-04
Applicant: 上海应用技术大学
CPC classification number: A23L2/38 , A23L2/52 , A23L2/84 , A23V2002/00 , C12J1/04 , A23V2200/30 , A23V2200/326 , A23V2200/3262 , A23V2250/76
Abstract: 本发明公开了一种萌发苦荞醋饮料及其制备方法，所述的萌发苦荞醋饮料，其特征在于，按重量份数计算，其所用原料包括：萌发苦荞10.0～20.0份；复合糖浆5.0～6.0份；柠檬酸0.15～0.2份；水70～200份。本发明以萌发苦荞为主要原料，经磨浆、复合酶解、复合酵母菌发酵、醋酸发酵和陈酿制得苦荞醋原液，再经复合糖浆、柠檬酸和水调配后，均质、灌装、灭菌即得到营养丰富、酸甜爽口、具有保健价值的萌发苦荞醋饮料。成品经GC/MS分析测定可知所含有的挥发性风味物质达到10种，其中，3-羟基-2-丁酮和4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮是该发明成品中特有的风味物质，尤其是3-羟基-2-丁酮具有奶香气，能够赋予萌发苦荞醋饮料特殊的风味。
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公开(公告)号：CN109169767A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811026169.9
申请日：2018-09-04
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种黑米益生菌薯饼及其制备方法。所述的黑米益生菌薯饼按重量份数计算，其原料组成及含量如下：29～35份低筋小麦粉、8～9份膨化黑米粉、10～15份马铃薯全粉、8～10份白砂糖、8～10份植物奶油、6～9份植物油、0.15～0.25份泡打粉、0.05～0.15碳酸氢铵、0.3份食盐、12～15份全蛋液、3～4份水组成、3份全脂奶粉、1份耐高温益生菌粉粉。本发明还提供了上述改进的黑米益生菌薯饼的制备方法，通过本发明的方法制备的黑米益生菌薯饼，其多酚及人体所需的18种氨基酸、维生素、矿物质含量均高于一般市售饼干，常吃本发明制备的黑米益生菌薯饼，不仅具有改善贫血，提高机体的免疫力与抗氧化能力的作用，而且摄食后具有饱腹感，有助于减肥。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104738305B
公开(公告)日：2018-05-01
申请号：CN201510116261.4
申请日：2015-03-17
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C07K1/14 , C07K14/415
Abstract: 本发明一种苦荞麦活性肽的制备方法，将苦荞种子经干燥、粉碎、脱脂得到苦荞粉；以苦荞粉为原料，用硫酸铵盐析法提取苦荞水溶性蛋白，得到苦荞蛋白提取物；将苦荞蛋白提取物经胃蛋白酶和胰蛋白酶依次酶解制备得到多肽酶解片段；将多肽酶解片段经过凝胶过滤进行分离纯化，紫外检测仪280nm检测，并收集分离峰，即可得到苦荞麦活性肽。本发明通过上述的方法获得了两种新的苦荞麦活性肽。本发明还提供了上述的两种苦荞麦活性肽作为饲料添加剂的应用。本发明的生物活性肽不仅能调节仔猪肠道菌群平衡、降低仔猪腹泻率和死亡率，还能促进仔猪生长、提高饲料转化利用率，同时降低血液胆固醇甘油三酯，改善仔猪血液生化指标，提高免疫力和抗病能力。
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公开(公告)号：CN107568383A
公开(公告)日：2018-01-12
申请号：CN201710747526.X
申请日：2017-08-25
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种绿茶益生菌泡腾片，按重量百分比计算，由复合益生菌菌粉0.1～0.5％、绿茶提取物10～20％、复合酸味剂8～19％、复合甜味剂0.7～1％、麦芽糊精30～50％、硬酯酸镁0～1％、碳酸氢钠10～20％、碳酸氢钾10～20％组成。本发明还提供了上述泡腾片的制备方法，包括：a.复合益生菌菌粉的制备，b.绿茶提取物的制备，c.配料、造粒，d.真空干燥、压片成型。本绿茶益生菌泡腾片不仅保存了绿茶中的抗氧化等功能成分，而且通过添加复合益生菌菌粉，使产品具有促进肠道蠕动，降低胆固醇，控制体重的功能。同时，本绿茶益生菌泡腾片速溶效果好，食用方便，更容易为人体吸收。
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公开(公告)号：CN107396971A
公开(公告)日：2017-11-28
申请号：CN201710651591.2
申请日：2017-08-02
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C9/13
CPC classification number: A23C9/1307 , A23C9/13
Abstract: 本发明提供了一种富含原花青素的紫薯樱桃功能发酵乳及其制备方法，由55-65重量份的全脂乳、20-30重量份的紫薯液、5-10重量份的樱桃汁、1-3重量份的蜂蜜、3重量份的复合发酵剂、2-5重量份的复合稳定剂制备而成。本发明还提供了上述发酵乳的制备方法，紫薯粉经过加水溶解、糊化、酶解过程制备得到紫薯液，樱桃汁由新鲜樱桃经过打浆、过滤制得，将紫薯液与樱桃汁按照份数混合，加入到全脂乳，放入蜂蜜、复合稳定剂搅拌，进行超高压处理，接种、装瓶、发酵、后熟等步骤，制得富含原花青素、具有清除自由基功能的复合发酵乳。本发明具有清除体内自由基、调节肠道菌群，增强机体健康的效果。
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公开(公告)号：CN106872599A
公开(公告)日：2017-06-20
申请号：CN201710112747.X
申请日：2017-02-28
Applicant: 上海应用技术大学
CPC classification number: G01N30/02 , G01N30/06 , G01N2030/062
Abstract: 本发明提供了一种对宁夏大米中的香气成分进行分离鉴定的方法，包括一个利用顶空固相微萃取技术分离和富集宁夏大米中风味物质的步骤；一个利用气相色谱‑质谱联用技术检测分析上述所得到的宁夏大米风味物质，并对其中香气成分进行定性定量分析的步骤；在对检出的香气成分进行定性分析的过程中，未知化合物经计算机检索同时与NIST 14和NIST 14s谱库相匹配，匹配度大于80%的成分作为定性；定量的方法化合物含量按内标法进行计算，即以各种化合物的峰面积除以TMP的峰面积的比值乘以TMP的浓度作为样品中化合物的浓度。本发明的鉴定方法具有操作简便、快速、准确、适用性广泛等优点。
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公开(公告)号：CN112868994B
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202110204858.X
申请日：2021-02-24
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L7/10 , A23L33/105 , A23L5/20 , A23L5/30
Abstract: 本发明公开了一种具有抗消化性能的脱苦复合苦荞粉及其制备方法。所述具有抗消化性能的脱苦复合苦荞粉的原料按质量百分比计算，包括16.7％～28.6％苦荞胚芽粉提取物、25.0％～35.7％脱苦苦荞粉及余量的杜伦小麦粉。制备方法包括苦荞粉脱苦处理、复合浆的制备和干燥及粉碎包装等步骤，最终得一种具有抗消化性能的脱苦复合苦荞粉。本发明营养价值高，且加工过程中晚期糖基化终产物少，相较于普通苦荞粉，消化速率更低。
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