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公开(公告)号：CN109170427A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811025399.3
申请日：2018-09-04
Applicant: 上海应用技术大学
CPC classification number: A23L2/382 , A23L2/52 , A23L2/84 , A23V2002/00 , C12J1/04 , A23V2200/30 , A23V2200/302 , A23V2200/32 , A23V2250/76
Abstract: 本发明公开了一种萌发黑米醋饮料及其制备方法。所述的萌发黑米醋饮料，其特征在于，按重量份数计算，其所用原料包括：萌发黑米10.0～20.0份；复合糖浆5.0～6.0份；柠檬酸0.15～0.2份；水70～200份。本发明以萌发黑米为主要原料，经磨浆、复合酶解、复合酵母菌发酵、醋酸发酵和陈酿制得黑米醋原液，再经复合糖浆、柠檬酸和水调配后，均质、灌装、灭菌即得到营养丰富、酸甜爽口、具有保健价值的萌发黑米醋饮料。成品经GC/MS分析测定所含有的挥发性风味物质达到15种，其中，香叶基香叶醇、香叶醇与香叶基丙酮是该发明成品中特有的风味物质，尤其是香叶醇具有玫瑰花气味，能够赋予萌发黑米醋饮料特殊的风味。
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公开(公告)号：CN107594254A
公开(公告)日：2018-01-19
申请号：CN201710791111.2
申请日：2017-09-05
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L2/38 , A23L2/74 , A23L33/00 , C12N1/20 , C12R1/23 , C12R1/25 , C12R1/225 , C12R1/46 , C12R1/01
Abstract: 本发明公开了一种果蔬味复合乳酸菌发酵饮料，按质量百分比计算，由0.1～0.3%的复配稳定剂、8～12%的复配糖、5～10%的果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液、0.1～0.3%的柠檬酸及余量的水制备组成。本发明还提供了上述乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液的制备，再将复配稳定剂、复配糖等与水混合后与果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液混合，然后加入柠檬酸调酸，最后依次经均质、灭菌、灌装、冷却等步骤，即得果蔬味复合乳酸菌发酵饮料。本产品是一款风味独特且富含游离多酚、有机酸、氨基酸、低聚肽等益生菌代谢产物的果蔬味复合乳酸菌发酵饮料。
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公开(公告)号：CN117918403A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202410283373.8
申请日：2024-03-13
Applicant: 上海应用技术大学 , 上海馥松食品有限公司
IPC: A21D13/02 , A21D13/047 , A21D8/04 , A21D13/06
Abstract: 本发明提供了一种苦荞酸面团全麦面包及其制备方法，属于食品加工制造技术领域。本发明所述苦荞酸面团全麦面包的制备方法包括以下步骤：将苦荞酸面团、全麦面粉、酵母、食盐以及冰水混合，搅打7～8min，温度维持在20～25℃，得到主面团；将所得到的主面团排气后切割整形，得到面包面团；将得到的面包面团低温发酵后，回温至24～26℃，然后在180～200℃条件下，烘烤18～25min获得苦荞酸面团全麦面包。通过该方法制备的面包，能够有效解决市面上全麦面包口感粗糙、保质期相对较短、营养不够均衡等问题。
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公开(公告)号：CN113907331A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111148974.0
申请日：2021-09-29
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种小麦粉中式发酵面制品用高效无铝复合膨松剂，原料包括焦磷酸二氢二钠，葡萄糖酸‑σ‑内酯，碳酸氢钠，碳酸钙，食用玉米淀粉，复合酶制剂及活性剂。本发明提供的高效无铝复合膨松剂具有用量小，产气缓和、气泡连续均匀、持续产气时间长、产气量大的特点。添加在小麦粉馒头中，可改善馒头内部结构，增大馒头的体积；制备的馒头质地柔软，易咀嚼，且具有良好的保水性和抑制产品干裂、延长了产品的货架期。
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公开(公告)号：CN113907108A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111148420.0
申请日：2021-09-29
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A21D2/36 , A21D2/02 , A21D2/14 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D2/34 , A21D8/02 , A21D8/04 , A21D8/06
Abstract: 本发明公开了一种低糖低脂黑木耳藜麦营养发酵饼干及其制备方法。所述低糖低脂黑木耳藜麦营养发酵饼干的原料包括高筋小麦粉，低筋小麦粉，膨化黑木耳藜麦发酵浆，复合糖，碳酸氢钠，食盐，L‑肉碱，橄榄油，全蛋液及净水。制备方法包括中种面团的调制和发酵、主面团调粉、第二次发酵、整型辊压、烘烤、包装等步骤。本发明由于添加了酵母菌发酵膨化黑木耳藜麦混合粉、甜菊糖、橄榄油、大豆膳食纤维粉、L‑肉碱等原料，因此含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质组成，慢消化淀粉和抗性淀粉含量高，糖含量和脂肪含量均较低，同时口感松脆但不油腻，富有浓郁的黑木耳风味，非常适合追求低糖低脂人群、糖尿病患者、老年人等消费群体使用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113907105A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111133214.2
申请日：2021-09-27
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种海绵蛋糕用高效无铝复合乳化膨松剂，原料包括复合磷酸盐，碳酸氢钠，碳酸钙，食用玉米淀粉，复合酶制剂及复合乳化剂。本发明在加热的条件下，碳酸盐类受热分解，产生气体；酸性磷酸盐类与碳酸盐类发生化学反应，产生气体。玉米淀粉和碳酸钙做为填充剂和稳定剂，主要分割膨松剂中的酸式盐与碱式盐，可改善膨松剂的保存性，可防止吸潮结块，还具有调节气体产生速度或气泡均匀产生的作用。此外，单双甘油脂肪酸酯的引入，增强了保水性能，使蛋糕组织结构均匀细腻，不塌陷不开裂。脂肪酶可减弱碳酸氢钠因分解过多产生的碱味，添加的木聚糖酶提高膨松剂的质量，在应用到海绵蛋糕中时，可增加蛋糕的体积、改进蛋糕的色泽。
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公开(公告)号：CN111357931A
公开(公告)日：2020-07-03
申请号：CN202010264583.4
申请日：2020-04-07
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开一种乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面及其制备方法，乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面所用原料按质量百分比计算，由1.95％～2.44％乳杆菌液、19.50％～23.40％小麦粉、3.03％～5.94％小麦胚芽粉、1.52％～2.97％苦荞粉、6.06％～11.87％苦荞胚芽粉、4.55％～8.90％玉米胚芽粉、0.19％～0.25％酵母粉、0.09％～0.48％碱性食盐、48.00％～58.53％净水组成，其制备方法包括植物乳杆菌酸面团的制备、真空和面、醒发、成型、包装等步骤，最终得到乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面。所得乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面营养丰富，口感细腻且有嚼劲。
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公开(公告)号：CN110506893A
公开(公告)日：2019-11-29
申请号：CN201910847926.7
申请日：2019-09-09
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种冷冻包子生坯面团及其制备方法。所述冷冻包子生坯面团的原料包括高筋小麦粉，中筋小麦粉，即发干酵母，复配糖，泡打粉，复配冷冻面团改良剂及水。制备方法包括一个包子成型的步骤、一个速冻的步骤及一个包装、冻藏的步骤。本发明采用未醒发冷冻工艺制备冷冻包子生坯面团，节约冷冻面团的制作时间，改善面团速冻后开裂、皱缩等问题；并通过使用复配糖及复配冷冻面团改良剂制备冷冻包子生坯面团，提高冷冻面团的稳定性。所制作的冷冻包子生坯蒸后松软有弹性、表面光滑有光泽、营养丰富、口感独特，并且利用该发明制备的冷冻包子生坯在-20～-18℃下储存4个月后，蒸后与未经冷冻处理的包子品质相近。
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公开(公告)号：CN109122782A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201810979688.0
申请日：2018-08-27
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A21D13/38 , A21D13/062
CPC classification number: A21D13/38 , A21D13/062
Abstract: 本发明提供了一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，其原料由以下成分组成：枸杞44.2～46.0％、复合糖浆53.2～55.0％、柠檬酸0.6～0.8％；所述的复合糖浆由麦芽糖醇、麦芽糖浆按质量比即麦芽糖醇：麦芽糖浆为1：1.25～1：1.3组成。其制备方法包括：枸杞的烘干，复合糖浆的调配，依次经混料、均质、灌装、灭菌、成品等步骤，即得非浓缩型枸杞焙烤馅料。该发明产品不仅最大限度的保留了枸杞的营养成分，且水分含量低于20％。
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公开(公告)号：CN114938836A
公开(公告)日：2022-08-26
申请号：CN202210515066.9
申请日：2022-05-12
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L2/38 , A23L2/84 , A23L33/185
Abstract: 本发明提供了一种藜麦胚芽乳及其制备方法，属于食品加工技术领域，本发明以萌发藜麦、萌发藜麦蛋白粉、乳化稳定剂、甜味剂、磷酸盐和水为原料，克服了现有技术中藜麦产品营养价值低、升糖指数高、口感风味不佳等问题。通过特定的原料与制备过程相配合，所得产品蛋白质丰富、可以为人体补充日常生活所需的各类氨基酸，同时有效保留了萌发藜麦中GABA，有益于缓解压力，提升睡眠。本发明的藜麦胚芽乳采用了乳糜泻患者、麸质过敏者友好的藜麦作为原料，不仅能满足所有人群的需求，还能达到辅助降糖的功效。本发明的藜麦胚芽乳体系稳定，色泽、香气、口感等感官品质均为上佳水平。
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