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公开(公告)号：CN112956512A
公开(公告)日：2021-06-15
申请号：CN202110228572.5
申请日：2021-03-02
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A21D13/06 , A21D13/80 , A21C11/02 , A21C11/08 , A21C11/10 , A21C13/00 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D2/34 , A21D2/36 , A21D8/04
Abstract: 本发明公开一种无麸质发酵藜麦木薯酥性饼干及其制备方法。所述无麸质发酵藜麦木薯酥性饼干的原料包括藜麦粉、木薯淀粉、低筋面粉、脱脂奶粉、复合乳杆菌、复合水凝胶、黄油、糖粉、木糖醇及水。制备方法为包括复合乳杆菌活化、藜麦发酵原浆的制备、藜麦发酵处理、湿物料的打发、发酵藜麦木薯面团的制备、辊压、成型、烘烤、产品冷却、包装等，最终得到无麸质发酵藜麦木薯酥性饼干。所得无麸质发酵藜麦木薯酥性饼干营养丰富，口感酥脆，色泽金黄。
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公开(公告)号：CN113907107A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111133141.7
申请日：2021-09-27
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开一种低糖低脂荞麦煎饼预混粉及制备方法和应用。所述预混粉的原料包括荞麦胚芽粉，低筋小麦粉，粳米粉，荞麦淀粉，复配糖，复配乳化膨松剂及精盐。制备方法为：将所有原料混合搅拌均匀即可。将蛋液与部分低糖低脂荞麦煎饼预混粉混合，并加入水制成面浆，即得发酵煎饼面浆；将发酵煎饼面浆与剩余的所述低糖低脂荞麦煎饼预混粉混合搅拌均匀后得到混合面浆；将混合面浆放入模具，进行烤制，即得低糖低脂荞麦煎饼。该低糖荞麦煎饼预混粉所制煎饼不仅低油脂、低蔗糖含量(25‑30％)，且富含黄酮类化合物(310mg/100g)，并具有低GI血糖指数(52)等优点，同时，产品食用方便、能够平衡膳食，符合当前对食品营养的需求。
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公开(公告)号：CN112006275A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010903239.5
申请日：2020-09-01
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L33/00 , A23L33/125 , A23L5/10
Abstract: 本发明公开了一种低糖型萱草花多用途食品馅料及其制备方法。所述食品馅料，按重量百分比计算，原料由萱草花粉末44.2～46.0％，复合糖浆53.2～55.0％，柠檬酸0.6～0.8％组成；所述的复合糖浆由果葡糖浆、麦芽糖醇、葡萄糖浆和玉米糖浆按质量比(3.5～4.5)：(1.5～2.5)：(0.5～1.5)：1的比例组成。制备方法包括制粉、复合糖浆的调配、混料、超高压均质、无菌灌装、灭菌等步骤。该发明产品不仅最大限度的保留了萱草花的营养成分，且水分含量低于20％。
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公开(公告)号：CN112106995A
公开(公告)日：2020-12-22
申请号：CN202011078435.X
申请日：2020-10-10
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L33/22
Abstract: 本发明公开了一种混合发酵法制备萱草膳食纤维的方法，其特征在于，将萱草放入稀硫酸中反应，得到萱草浆；将萱草浆放入超高压设备中进行灭菌；将乳双歧杆菌、两歧双杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜热乳杆菌、植物乳杆菌菌粉混合，制成复合益生菌菌粉；在萱草浆中加入复合益生菌菌粉，发酵；将发酵后的萱草膳食纤维中加入次氯酸钠溶液，进行脱色，然后过滤，滤渣为不溶性的膳食纤维，向滤液中加入乙醇，沉淀可溶性的膳食纤维；将不溶性的膳食纤维与可溶性的膳食纤维混合得到总的膳食纤维，干燥。本发明工艺简单易行，与原料相比，制得的萱草膳食纤维得率高，且不仅最大限度的保留了萱草的营养成分，同时很好的改善了萱草膳食纤维的物性特点。
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公开(公告)号：CN111657320A
公开(公告)日：2020-09-15
申请号：CN202010689443.1
申请日：2020-07-17
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种无麸质酸面团发酵杂粮生鲜湿面及其制备方法。所述无麸质酸面团发酵杂粮生鲜湿面的原料包括植物乳杆菌液，苦荞胚芽粉，燕麦胚芽粉，玉米胚芽粉，苦荞芽苗粉，大豆粉，酵母粉，碱性食盐及水。制备方法包括无麸质酸面团的制备、真空和面、醒发、成型包装等步骤，最终得到无麸质酸面团发酵杂粮生鲜湿面。所得无麸质酸面团发酵杂粮生鲜湿面营养丰富，口感细腻且有嚼劲，且麸质含量≤20mg/kg，符合无麸质食品标准。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112868994B
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202110204858.X
申请日：2021-02-24
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L7/10 , A23L33/105 , A23L5/20 , A23L5/30
Abstract: 本发明公开了一种具有抗消化性能的脱苦复合苦荞粉及其制备方法。所述具有抗消化性能的脱苦复合苦荞粉的原料按质量百分比计算，包括16.7％～28.6％苦荞胚芽粉提取物、25.0％～35.7％脱苦苦荞粉及余量的杜伦小麦粉。制备方法包括苦荞粉脱苦处理、复合浆的制备和干燥及粉碎包装等步骤，最终得一种具有抗消化性能的脱苦复合苦荞粉。本发明营养价值高，且加工过程中晚期糖基化终产物少，相较于普通苦荞粉，消化速率更低。
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公开(公告)号：CN112956508A
公开(公告)日：2021-06-15
申请号：CN202110228570.6
申请日：2021-03-02
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团及其制备方法。所述酸面团的原料包括苦荞粉、小麦粉、复配乳酸菌液、复配抗冻改良剂、蔗糖及水。制备方法包括菌种活化及复配、苦荞酸面团种的制备、具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团的制备等步骤。本发明制备的苦荞酸面团，由于其中的冰结构蛋白有利于抑制冷冻过程中水分的流失，减少疏水键的暴露，进一步的通过在酸面团中添加复配抗冻改良剂，使面团结晶温度降低，冰晶颗粒较小，对酸面团中的乳酸菌和酵母菌的破坏作用减小，因此制得的苦荞Ⅲ型酸面团不仅具备优良的抗冻性能，发酵性能良好，可作为冷冻面团新型天然抗冻剂，提高其稳定性和品质，且便于运输和携带。
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公开(公告)号：CN112956508B
公开(公告)日：2024-02-20
申请号：CN202110228570.6
申请日：2021-03-02
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团及其制备方法。所述酸面团的原料包括苦荞粉、小麦粉、复配乳酸菌液、复配抗冻改良剂、蔗糖及水。制备方法包括菌种活化及复配、苦荞酸面团种的制备、具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团的制备等步骤。本发明制备的苦荞酸面团，由于其中的冰结构蛋白有利于抑制冷冻过程中水分的流失，减少疏水键的暴露，进一步的通过在酸面团中添加复配抗冻改良剂，使面团结晶温度降低，冰晶颗粒较小，对酸面团中的乳酸菌和酵母菌的破坏作用减小，因此制得的苦荞Ⅲ型酸面团不仅具备优良的抗冻性能，发酵性能良好，可作为冷冻面团新型天然抗冻剂，提高其稳定性和品质，且便于运输和携带。
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公开(公告)号：CN113907108A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111148420.0
申请日：2021-09-29
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A21D2/36 , A21D2/02 , A21D2/14 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D2/34 , A21D8/02 , A21D8/04 , A21D8/06
Abstract: 本发明公开了一种低糖低脂黑木耳藜麦营养发酵饼干及其制备方法。所述低糖低脂黑木耳藜麦营养发酵饼干的原料包括高筋小麦粉，低筋小麦粉，膨化黑木耳藜麦发酵浆，复合糖，碳酸氢钠，食盐，L‑肉碱，橄榄油，全蛋液及净水。制备方法包括中种面团的调制和发酵、主面团调粉、第二次发酵、整型辊压、烘烤、包装等步骤。本发明由于添加了酵母菌发酵膨化黑木耳藜麦混合粉、甜菊糖、橄榄油、大豆膳食纤维粉、L‑肉碱等原料，因此含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质组成，慢消化淀粉和抗性淀粉含量高，糖含量和脂肪含量均较低，同时口感松脆但不油腻，富有浓郁的黑木耳风味，非常适合追求低糖低脂人群、糖尿病患者、老年人等消费群体使用。
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公开(公告)号：CN112868994A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN202110204858.X
申请日：2021-02-24
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L7/10 , A23L33/105 , A23L5/20 , A23L5/30
Abstract: 本发明公开了一种具有抗消化性能的脱苦复合苦荞粉及其制备方法。所述具有抗消化性能的脱苦复合苦荞粉的原料按质量百分比计算，包括16.7％～28.6％苦荞胚芽粉提取物、25.0％～35.7％脱苦苦荞粉及余量的杜伦小麦粉。制备方法包括苦荞粉脱苦处理、复合浆的制备和干燥及粉碎包装等步骤，最终得一种具有抗消化性能的脱苦复合苦荞粉。本发明营养价值高，且加工过程中晚期糖基化终产物少，相较于普通苦荞粉，消化速率更低。
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