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公开(公告)号：CN112106995A
公开(公告)日：2020-12-22
申请号：CN202011078435.X
申请日：2020-10-10
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L33/22
Abstract: 本发明公开了一种混合发酵法制备萱草膳食纤维的方法，其特征在于，将萱草放入稀硫酸中反应，得到萱草浆；将萱草浆放入超高压设备中进行灭菌；将乳双歧杆菌、两歧双杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜热乳杆菌、植物乳杆菌菌粉混合，制成复合益生菌菌粉；在萱草浆中加入复合益生菌菌粉，发酵；将发酵后的萱草膳食纤维中加入次氯酸钠溶液，进行脱色，然后过滤，滤渣为不溶性的膳食纤维，向滤液中加入乙醇，沉淀可溶性的膳食纤维；将不溶性的膳食纤维与可溶性的膳食纤维混合得到总的膳食纤维，干燥。本发明工艺简单易行，与原料相比，制得的萱草膳食纤维得率高，且不仅最大限度的保留了萱草的营养成分，同时很好的改善了萱草膳食纤维的物性特点。
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公开(公告)号：CN112471317A
公开(公告)日：2021-03-12
申请号：CN202011342850.1
申请日：2020-11-26
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种益生菌发酵萱草花爆浆软糖及其制作方法。所述爆浆软糖的原料包括赤藓糖醇液，萱草花发酵液，淀粉糖浆，甘油，卡拉胶，阿拉伯树胶，柠檬酸，富马酸一钠，低酰基结冷胶等。制作方法包括萱草花汁的制备、菌种活化、接种及发酵、爆浆软糖的制备等步骤。采用该方法制作的软糖，将萱草花发酵液作为夹心，注心到凝胶体内，口感外脆，有很好的爆浆感，口味纯正，甜而不腻，有很好的保健作用，对缓解抑郁有一定功效，还可以缓解腹泻和便秘、促消化、增强免疫力等诸多功效。方便携带和食用。
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公开(公告)号：CN113311076A
公开(公告)日：2021-08-27
申请号：CN202110233890.0
申请日：2021-07-02
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种基于醛类化合物快速区分不同品种大米的方法，其特征在于，采用顶空固相微萃取，收集不同地区大米的香气成分；采用气相色谱‑质谱联用仪采集大米的香气成分中的数据，筛选出醛类物质；挥发性分析的结果在色谱峰面积计数中提供；利用正交偏最小二乘判别分析OPLS‑DA建模，来对比不同地区大米差异，确定以己醛、庚醛、3‑甲基‑丁醛、5‑甲基‑己醛、正辛醛、2‑庚烯醛、壬醛、反‑2‑辛烯醛、苯甲醛、反式‑2‑壬烯醛、反式‑2‑癸烯醛、十二醛、反‑2‑十一烯醛等醛类物质的含量作为识别标准。本发明的方法数据量小，且区分度高。能够快速、准确地识别大米产地，有利于进一步更好地加工利用大米，并开发相关产品。
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公开(公告)号：CN113907107A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111133141.7
申请日：2021-09-27
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开一种低糖低脂荞麦煎饼预混粉及制备方法和应用。所述预混粉的原料包括荞麦胚芽粉，低筋小麦粉，粳米粉，荞麦淀粉，复配糖，复配乳化膨松剂及精盐。制备方法为：将所有原料混合搅拌均匀即可。将蛋液与部分低糖低脂荞麦煎饼预混粉混合，并加入水制成面浆，即得发酵煎饼面浆；将发酵煎饼面浆与剩余的所述低糖低脂荞麦煎饼预混粉混合搅拌均匀后得到混合面浆；将混合面浆放入模具，进行烤制，即得低糖低脂荞麦煎饼。该低糖荞麦煎饼预混粉所制煎饼不仅低油脂、低蔗糖含量(25‑30％)，且富含黄酮类化合物(310mg/100g)，并具有低GI血糖指数(52)等优点，同时，产品食用方便、能够平衡膳食，符合当前对食品营养的需求。
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