公开(公告)号：CN113907107A

公开(公告)日：2022-01-11

申请号：CN202111133141.7

申请日：2021-09-27

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 周一鸣 ,  李晋琛 ,  周祎 ,  朱思怡 ,  欧阳博雅 ,  陈翔宇 ,  周小理

IPC: A21D2/36 ,  A21D2/02 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/34 ,  A21D8/06

Abstract: 本发明公开一种低糖低脂荞麦煎饼预混粉及制备方法和应用。所述预混粉的原料包括荞麦胚芽粉，低筋小麦粉，粳米粉，荞麦淀粉，复配糖，复配乳化膨松剂及精盐。制备方法为：将所有原料混合搅拌均匀即可。将蛋液与部分低糖低脂荞麦煎饼预混粉混合，并加入水制成面浆，即得发酵煎饼面浆；将发酵煎饼面浆与剩余的所述低糖低脂荞麦煎饼预混粉混合搅拌均匀后得到混合面浆；将混合面浆放入模具，进行烤制，即得低糖低脂荞麦煎饼。该低糖荞麦煎饼预混粉所制煎饼不仅低油脂、低蔗糖含量(25‑30％)，且富含黄酮类化合物(310mg/100g)，并具有低GI血糖指数(52)等优点，同时，产品食用方便、能够平衡膳食，符合当前对食品营养的需求。