公开(公告)号：CN110140866A

公开(公告)日：2019-08-20

申请号：CN201910505398.7

申请日：2019-06-12

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 周小理 ,  冯飞 ,  周一鸣 ,  蒋晴怡

IPC: A23L7/10 ,  A23L11/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/22

Abstract: 本发明提供了一种低糖高纤谷物杂豆复合冲调粉，其特征在于，按重量份数计算，其原料包括：复合谷物粉30～40份；复合杂豆粉25～35份；复配添加剂10～25份；复合甜味剂3～5份。本发明口感顺滑细腻、冲调性能好的低糖冲调粉，成品富含可溶性膳食纤维和黄酮，对血糖的调节和糖尿病的预防有积极作用。

公开(公告)号：CN109170426A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201811025031.7

申请日：2018-09-04

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 周一鸣 ,  蒋晴怡 ,  刘倩 ,  崔琳琳 ,  周小理 ,  姜玥 ,  杜丽娜

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84 ,  C12J1/04 ,  C12R1/865 ,  C12R1/02

Abstract: 本发明公开了一种萌发黑米苦荞复合醋饮料，其特征在于，按重量份数计算，其所用原料包括：萌发黑米8.0～10.0份；萌发苦荞10.0～15.0份；复合糖浆5.0～6.0份；柠檬酸0.15～0.2份；水70～260份。本发明以萌发黑米和萌发苦荞为主要原料，经磨浆、复合酶解、复合酵母菌发酵、醋酸发酵和陈酿制得黑米苦荞复合醋原液，再经复合糖浆、柠檬酸和水调配，均质、灌装、灭菌即得到营养丰富、酸甜爽口、具有保健价值的萌发黑米苦荞复合醋饮料。成品经GC/MS分析测定可知所含有的挥发性风味物质达到13种，其中，3-羟基-2-丁酮、香叶基香叶醇与香叶基丙酮是该发明成品中特有的风味物质，尤其是3-羟基-2-丁酮具有奶香气，能够赋予萌发黑米苦荞复合醋饮料特殊的风味。

公开(公告)号：CN110506893A

公开(公告)日：2019-11-29

申请号：CN201910847926.7

申请日：2019-09-09

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 周一鸣 ,  刘倩 ,  向茜 ,  蒋晴怡 ,  崔琳琳 ,  周小理

IPC: A23L7/104 ,  A23P20/25 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种冷冻包子生坯面团及其制备方法。所述冷冻包子生坯面团的原料包括高筋小麦粉，中筋小麦粉，即发干酵母，复配糖，泡打粉，复配冷冻面团改良剂及水。制备方法包括一个包子成型的步骤、一个速冻的步骤及一个包装、冻藏的步骤。本发明采用未醒发冷冻工艺制备冷冻包子生坯面团，节约冷冻面团的制作时间，改善面团速冻后开裂、皱缩等问题；并通过使用复配糖及复配冷冻面团改良剂制备冷冻包子生坯面团，提高冷冻面团的稳定性。所制作的冷冻包子生坯蒸后松软有弹性、表面光滑有光泽、营养丰富、口感独特，并且利用该发明制备的冷冻包子生坯在-20～-18℃下储存4个月后，蒸后与未经冷冻处理的包子品质相近。

公开(公告)号：CN112189848A

公开(公告)日：2021-01-08

申请号：CN202011077963.3

申请日：2020-10-10

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 周一鸣 ,  王士愁 ,  蒋晴怡 ,  马思佳 ,  周小理

IPC: A23L33/105 ,  A23L33/125 ,  C12P19/04 ,  C12P19/16

Abstract: 本发明公开了一种苦荞淀粉黄酮复合物的超高压制备方法，其特征在于，将苦荞淀粉溶解于磷酸缓冲液中，配置成淀粉乳液，微波加热使其糊化，冷却后加入普鲁兰酶酶解，然后沸水浴灭酶，离心后干燥，得苦荞短直链淀粉；将苦荞短直链淀粉，配置成淀粉乳液；将苦荞黄酮溶解于乙醇溶液中，溶解均匀后加入到淀粉乳液中，使用自封袋封装；将自封袋放入超高压容器中，以水作为传压介质，进行超高压处理；超高压处理后，向所得产物中加入去离子水稀释，然后抽滤，再次加入去离子水，离心，得到淀粉湿浆；淀粉湿浆干燥后研碎、过筛。本发明得到苦荞淀粉黄酮复合物复合度高，并且克服了传统热加工方法中黄酮类化合物被氧化降解导致生物活性丧失的缺点。