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公开(公告)号：CN119570595A
公开(公告)日：2025-03-07
申请号：CN202411807869.7
申请日：2024-12-10
Applicant: 四川元景达食品有限公司 , 泸州老窖集团有限责任公司
Abstract: 本发明属于食品领域，具体为甘草和陈皮在提升麸醋中总黄酮和α‑亚麻酸中的应用及一种草本麸醋的生产工艺。该工艺包括如下步骤：S1、大米、甘草粉蒸煮，冷却备用；S2、添加大曲和酿酒酵母发酵制成酒醪液，冷却备用；S3、冷却后的酒醪液添加醋曲、麦麸制成醋醅，进行醋酸发酵；S4、将正在进行醋酸发酵中的醋醅与多味药材粉混匀保持产酸增香；S5、添加醋曲和山楂粉并与醋醅混合均匀，得到成熟醋醅；S6、将装满醋醅的醋坛转移至熟醅房中，保温陈酿；S7、淋醋、加紫苏粉调味陈化；S8、将醋液过滤、杀菌，制得成品醋。本发明结合了传统食醋发酵和多种药材的特性丰富了草本麸醋的风味层次并显著提高了草本麸醋的产量。
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公开(公告)号：CN119307343A
公开(公告)日：2025-01-14
申请号：CN202411735066.5
申请日：2024-11-29
Applicant: 青岛农业大学
Abstract: 本发明涉及果醋加工领域，并公开了一种提升品质和丰富风味的杏梅果醋及其制备方法，包括如下步骤，原料采摘及前处理、梅果汁压榨及调配、酒精发酵前处理、酒精发酵、醋酸发酵、初步过滤、低温澄清、离心处理；本发明通过酒精发酵、醋酸发酵和低温澄清等工艺加工杏梅果醋，在低温澄清阶段加入酪蛋白酸钾进行杏梅果醋澄清，提高了新品种杏梅果醋生物活性成分的含量和抗氧化能力，同时也丰富了杏梅果醋挥发性风味物质的种类，进而赋予新品种杏梅果醋的优良的口感和宜人的香气，具有抗氧化、抗衰老、美白、康健等功效。
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公开(公告)号：CN119120151A
公开(公告)日：2024-12-13
申请号：CN202411452838.4
申请日：2024-10-17
Applicant: 淄博义盛永酿造有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酒糟陈醋的制备方法，包括以下步骤：S1、制曲，使用99份小麦和1份豌豆混合制曲，控制发酵温度并发酵45日，发酵出特有菊花心的大曲，选择红谷小米作为谷物原料，并和大曲均匀混合，进行发酵的初始阶段；S2、酿造黄酒，利用制好的红谷小米酒曲来酿造黄酒，得到红谷黄酒和酒糟。本发明具备环保的优点，解决了现有的陈醋在制备的过程中，不便于利用黄酒酿造产生的酒槽，酒糟作为黄酒酿造过程中的副产物，富含有机物和营养成分，如果不加以利用，就会造成资源的浪费，而且大量的酒糟若不妥善处理，随意丢弃可能会对环境造成污染的问题。
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公开(公告)号：CN119119214A
公开(公告)日：2024-12-13
申请号：CN202411410397.1
申请日：2024-10-10
Applicant: 天地壹号饮料股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种提高醋酸发酵效率的蛋白及其编码基因和应用，涉及发酵工程技术领域，由SEQ ID No:2所示的氨基酸序列组成的蛋白质具有群体感应淬灭功能，通过分子对接和丙氨酸扫描技术将SEQ ID No:2所示的氨基酸的第67位氨基酸残基由S替换为C后得到的蛋白质能够进一步提高群体淬灭酶的淬灭效果，因此，可减弱醋酸菌中的群体感应现象对醋酸发酵具有不利影响，以促进醋酸菌生长、提高醋酸发酵效率和转化率。解决了现有技术中缺少能够削弱醋酸发酵中的群体感应现象的淬灭酶的技术问题。
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公开(公告)号：CN118974233A
公开(公告)日：2024-11-15
申请号：CN202280086966.4
申请日：2022-12-26
Applicant: 摩力华亭股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种具有解酒及护肝功效的枳椇果实发酵醋的制备方法以及以此为主要原料制备的饮料组合物。本发明的利用枳椇果实的发酵醋的制备方法包括：利用枳椇果实制备枳椇果实浓缩液并将其调至16°Brix，然后接种10％(v/v)的酒母并在28～32℃的温度下进行酒精发酵，然后将过滤后的酒精发酵液滤液用作醋酸发酵底物。上述醋酸发酵通过将枳椇果实进行酒精发酵的发酵液中接种10％(v/v)的种醋，然后在28～32℃的温度、120～180rpm的条件下发酵来进行。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118956532A
公开(公告)日：2024-11-15
申请号：CN202410933253.8
申请日：2024-07-12
Applicant: 山西刘老醯裕诚源醋业有限公司
Abstract: 本发明公开了一种餐前醋及其制备方法，包括果醋醅的制备、发酵组合物的制备和餐前醋的制备，取部分发酵组合物加入果醋醅中，均匀混合，然后依次进行熏醅、淋醋和陈酿，再进行过滤和灭菌处理，得到半成品醋，取等量份的发酵组合物加入半成品醋中，均匀混合，得到的餐前醋不仅具有燕麦、黑豆、山楂、红枣、藏青果、葛花、人参、沙棘、牛蒡、黄精风味以及其发酵风味，而且还具有较高的营养价值，在餐前食用，具有开胃护肝功效，并且能够对人体餐后血糖起到一定调节作用，具有餐后降血糖效果。
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公开(公告)号：CN116144450B
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202211089324.8
申请日：2022-09-06
Applicant: 广东美味鲜调味食品有限公司
Abstract: 本发明公开一种利用黄泔水酿造风味优良的食醋的方法；该方法能有效利用黄泔水进行固态发酵食醋，一方面利用黄泔水增加风味醋中不挥发酸的含量，并在提升食醋风味的同时，缩短陈酿时间，变废为宝；另一方面可大量消耗掉黄泔水，节约黄泔水处理成本，为实现废物利用循环生产奠定良好的基础。
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公开(公告)号：CN118480472A
公开(公告)日：2024-08-13
申请号：CN202410632609.4
申请日：2024-05-21
Applicant: 天津科技大学
Abstract: 本发明公开了一种乳酸片球菌菌株及其在制备食醋中的应用，所述乳酸片球菌(Pediococusacidilactici)HMR‑J2，于2024年4月24日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M2024764，保藏地址为中国·武汉·武汉大学。本发明提供的HMR_J2具有较强的耐乙醇能力，能在含8％乙醇浓度的环境中生长，并且具有较强的代谢乙醇能力。本发明乳酸片球菌HMR_J2，具有产草酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸的能力，同时可以缓解食醋发酵后的尖酸、提升食醋品质的效果，促进食醋品质稳定、提升感官品质方面具有良好的效果，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN114317195B
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202011045440.0
申请日：2020-09-29
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种布料系统及布料方法，系统包括布料车、并行多排发酵槽、和自动行吊，布料车可在所述发酵槽上自动取电运行，布料车的顶端均设置与所述自动行吊的吊具相匹配的承吊架，且所述吊具在吊具控制器的控制下自动与所述承吊架接合与脱离。自动取电单元有集成式和分体式设置，在发酵槽外壁面设置供电槽。系统的布料车、自动行吊配套的模块化设计，匹配度高，布料车上设置对应的自动取电单元，控制器控制布料移门根据剩余量调节移门开度，实现均匀高效布料。上述系统和方法自动化程度和布料效率高，便于推广应用。
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公开(公告)号：CN118256322A
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202211699350.2
申请日：2022-12-28
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
Abstract: 本发明提供改善食醋发酵泡沫细腻程度和持久性的方法，该方法包括在食醋中加入以食醋质量计0.1～0.8ppm的聚二甲基硅氧烷，并通气10～60分钟的步骤；其中，所述食醋是发酵过程中采用机械消泡的食醋。本发明还提供一种减少食醋醋酸发酵过程中产生的泡沫量同时改善食醋泡沫的细腻程度和持久性的方法，该方法包括在采用液态发酵的醋酸发酵过程中，在起泡体积超过初始体积20％以上时加入5～10ppm的聚二甲基硅氧烷的步骤；其中，醋酸发酵结束前2小时以内停止添加聚二甲基硅氧烷。
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