公开(公告)号：CN112189752A

公开(公告)日：2021-01-08

申请号：CN202011078195.3

申请日：2020-10-10

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 周一鸣 ,  陆灏钰 ,  周小理 ,  杜丽娜

IPC: A23J1/12 ,  A23J3/14 ,  A23L3/44

Abstract: 本发明公开了一种高活性苦荞13S球蛋白的超高压制备方法，其特征在于，将苦荞粉溶于蒸馏水中，搅拌后离心，取上清液，所得沉淀冷冻干燥，即得苦荞粗蛋白粉；将苦荞粗蛋白粉与Tris‑HCL缓冲液混合，搅拌后离心，即得苦荞13S球蛋白，纯化后冷冻干燥，得到的苦荞13S球蛋白冻干粉与Gly‑HCL缓冲液进行配制成溶液，放入真空包装袋中，随后放入超高压设备的处理腔中进行处理，取出后冷冻干燥，即得到高活性苦荞13S球蛋白粉。本发明以苦荞粉为原料结合超高压技术制备得到苦荞13S球蛋白，有效改善了苦荞13S球蛋白的溶解性、乳化性以及起泡性，对于开展荞麦食品的深加工以及工业化发展具有指导意义。

公开(公告)号：CN112293554A

公开(公告)日：2021-02-02

申请号：CN202011318806.7

申请日：2020-11-23

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 周一鸣 ,  陆灏钰 ,  周小理 ,  张志国

IPC: A23G9/42

Abstract: 本发明公开了一种萱草花冰淇淋预拌粉及其制作方法。所述萱草花冰淇淋预拌粉的原料包括白砂糖，全脂乳粉，植脂末，萱草花粉末，复合乳化稳定剂，萱草花色素及粉末香精；所述复合乳化稳定剂由淀粉、单甘脂、瓜尔豆胶、CMC、黄原胶混合而成。制作方法为：将所有原料放入粉料混合机中混合10～15min，即得萱草花冰淇淋预拌粉。本发明制备了一种具有淡雅花香的冰淇淋预拌粉，用此预拌粉制得的含萱草花的冰淇淋不仅拥有美观的外表，还因为萱草花中含有的生物活性物质而具有较强的抗氧化作用和保健功能。

公开(公告)号：CN114938836A

公开(公告)日：2022-08-26

申请号：CN202210515066.9

申请日：2022-05-12

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 周一鸣 ,  崔琳琳 ,  陆灏钰 ,  陈杰圣 ,  周小理

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明提供了一种藜麦胚芽乳及其制备方法，属于食品加工技术领域，本发明以萌发藜麦、萌发藜麦蛋白粉、乳化稳定剂、甜味剂、磷酸盐和水为原料，克服了现有技术中藜麦产品营养价值低、升糖指数高、口感风味不佳等问题。通过特定的原料与制备过程相配合，所得产品蛋白质丰富、可以为人体补充日常生活所需的各类氨基酸，同时有效保留了萌发藜麦中GABA，有益于缓解压力，提升睡眠。本发明的藜麦胚芽乳采用了乳糜泻患者、麸质过敏者友好的藜麦作为原料，不仅能满足所有人群的需求，还能达到辅助降糖的功效。本发明的藜麦胚芽乳体系稳定，色泽、香气、口感等感官品质均为上佳水平。

公开(公告)号：CN114794348A

公开(公告)日：2022-07-29

申请号：CN202210515043.8

申请日：2022-05-12

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 崔琳琳 ,  周一鸣 ,  陈杰圣 ,  陆灏钰 ,  周小理

IPC: A23L2/40 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供了一种全谷物代餐泡腾片及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的全谷物代餐泡腾片，包括如下重量份的原料：荞麦12～18份、燕麦12～18份、糙米16～24份、碱性调节剂15～25份、酸性调节剂10～20份、聚乙二醇40003～6份、甜味剂7～15份、麦芽糊精1～4份、脱脂奶粉2～3份、食用胶0.1～1份。本发明提供的全谷物代餐泡腾片可以极好的提高泡腾片的营养价值，且制备的全谷物代餐泡腾片的崩解时间平均为156秒，产气量平均为1.62mL，吸水指数(WAI)平均为432％，水溶性指数(WSI)平均为45％，预测血糖生成指数(eGI)平均为43.9。