公开(公告)号：CN112471200A

公开(公告)日：2021-03-12

申请号：CN202011342862.4

申请日：2020-11-26

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 周小理 ,  陈杰圣 ,  周一鸣 ,  张志国

IPC: A21D2/36 ,  A21D13/06

Abstract: 本发明公开一种萱草花面包预拌粉及其制备方法。所述萱草花面包预拌粉的原料包括荞麦粉，萱草花粉末，萱草花酵素粉，高筋小麦粉，精盐，粉末油脂，复配糖，复合面包改良剂，谷朊粉及泡打粉；所述复配糖由蔗糖、甜菊糖苷、麦芽糖醇复配而成；所述的复配面包改良剂由柠檬酸、苹果酸、聚丙烯酸钠、羟丙基变性淀粉、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钙、α‑淀粉酶、葡萄糖氧化酶和戊聚糖酶混合而成。将所有原料在粉料混合机中混合10‑15min后，即得萱草花面包预拌粉。利用本发明的一种含有萱草花酵素粉的营养面包预拌粉制备的营养面包将具有低糖、低油、风味独特、色泽优美、活性成分高等特点具有平衡膳食的营养功能，符合当前人们对食品营养的需求。

公开(公告)号：CN114938836A

公开(公告)日：2022-08-26

申请号：CN202210515066.9

申请日：2022-05-12

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 周一鸣 ,  崔琳琳 ,  陆灏钰 ,  陈杰圣 ,  周小理

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明提供了一种藜麦胚芽乳及其制备方法，属于食品加工技术领域，本发明以萌发藜麦、萌发藜麦蛋白粉、乳化稳定剂、甜味剂、磷酸盐和水为原料，克服了现有技术中藜麦产品营养价值低、升糖指数高、口感风味不佳等问题。通过特定的原料与制备过程相配合，所得产品蛋白质丰富、可以为人体补充日常生活所需的各类氨基酸，同时有效保留了萌发藜麦中GABA，有益于缓解压力，提升睡眠。本发明的藜麦胚芽乳采用了乳糜泻患者、麸质过敏者友好的藜麦作为原料，不仅能满足所有人群的需求，还能达到辅助降糖的功效。本发明的藜麦胚芽乳体系稳定，色泽、香气、口感等感官品质均为上佳水平。

公开(公告)号：CN114794348A

公开(公告)日：2022-07-29

申请号：CN202210515043.8

申请日：2022-05-12

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 崔琳琳 ,  周一鸣 ,  陈杰圣 ,  陆灏钰 ,  周小理

IPC: A23L2/40 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供了一种全谷物代餐泡腾片及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的全谷物代餐泡腾片，包括如下重量份的原料：荞麦12～18份、燕麦12～18份、糙米16～24份、碱性调节剂15～25份、酸性调节剂10～20份、聚乙二醇40003～6份、甜味剂7～15份、麦芽糊精1～4份、脱脂奶粉2～3份、食用胶0.1～1份。本发明提供的全谷物代餐泡腾片可以极好的提高泡腾片的营养价值，且制备的全谷物代餐泡腾片的崩解时间平均为156秒，产气量平均为1.62mL，吸水指数(WAI)平均为432％，水溶性指数(WSI)平均为45％，预测血糖生成指数(eGI)平均为43.9。