公开(公告)号：CN109170427A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201811025399.3

申请日：2018-09-04

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 周一鸣 ,  刘倩 ,  张谱 ,  崔琳琳 ,  周小理 ,  姜玥 ,  杜丽娜

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84 ,  C12J1/04

CPC classification number: A23L2/382 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84 ,  A23V2002/00 ,  C12J1/04 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/302 ,  A23V2200/32 ,  A23V2250/76

Abstract: 本发明公开了一种萌发黑米醋饮料及其制备方法。所述的萌发黑米醋饮料，其特征在于，按重量份数计算，其所用原料包括：萌发黑米10.0～20.0份；复合糖浆5.0～6.0份；柠檬酸0.15～0.2份；水70～200份。本发明以萌发黑米为主要原料，经磨浆、复合酶解、复合酵母菌发酵、醋酸发酵和陈酿制得黑米醋原液，再经复合糖浆、柠檬酸和水调配后，均质、灌装、灭菌即得到营养丰富、酸甜爽口、具有保健价值的萌发黑米醋饮料。成品经GC/MS分析测定所含有的挥发性风味物质达到15种，其中，香叶基香叶醇、香叶醇与香叶基丙酮是该发明成品中特有的风味物质，尤其是香叶醇具有玫瑰花气味，能够赋予萌发黑米醋饮料特殊的风味。