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公开(公告)号：CN107455466A
公开(公告)日：2017-12-12
申请号：CN201710651082.X
申请日：2017-08-02
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C9/13
CPC classification number: A23C9/1307 , A23C9/1315
Abstract: 本发明提供了一种复合多酚类活性成分的苦荞花色功能酸奶，由53-68重量份的复原乳、20-25重量份的苦荞浆、8-14重量份石榴汁、10-15重量份黑米浆、3-7重量份的白砂糖、5-10重量份的复配发酵菌、3-5重量份的复配稳定剂混合发酵而成。本发明还提供了上述苦荞花色酸奶的制备方法，苦荞粉加水溶解，糊化、酶解后与石榴汁、黑米浆按比例混合，搅拌均匀，再加入复原乳、白砂糖、经过超高压处理、接种、装瓶、发酵、后熟后即得到一种复合多酚类活性成分的苦荞花色功能酸奶。本发明能增强机体的自由基清除率能力，改善肠道微生态，同时能够促进人体对铁等矿物质的吸收，能多方面促进机体健康的功能。
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公开(公告)号：CN107396971A
公开(公告)日：2017-11-28
申请号：CN201710651591.2
申请日：2017-08-02
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C9/13
CPC classification number: A23C9/1307 , A23C9/13
Abstract: 本发明提供了一种富含原花青素的紫薯樱桃功能发酵乳及其制备方法，由55-65重量份的全脂乳、20-30重量份的紫薯液、5-10重量份的樱桃汁、1-3重量份的蜂蜜、3重量份的复合发酵剂、2-5重量份的复合稳定剂制备而成。本发明还提供了上述发酵乳的制备方法，紫薯粉经过加水溶解、糊化、酶解过程制备得到紫薯液，樱桃汁由新鲜樱桃经过打浆、过滤制得，将紫薯液与樱桃汁按照份数混合，加入到全脂乳，放入蜂蜜、复合稳定剂搅拌，进行超高压处理，接种、装瓶、发酵、后熟等步骤，制得富含原花青素、具有清除自由基功能的复合发酵乳。本发明具有清除体内自由基、调节肠道菌群，增强机体健康的效果。
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公开(公告)号：CN106908534A
公开(公告)日：2017-06-30
申请号：CN201710112204.8
申请日：2017-02-28
Applicant: 上海应用技术大学
CPC classification number: G01N30/02 , G01N30/06 , G01N30/08 , G01N30/72 , G01N2030/062 , G01N2030/065
Abstract: 本发明提供了一种对小站贡米中的香气成分进行分离鉴定的方法，包括一个利用顶空固相微萃取技术分离和富集小站贡米中风味物质的步骤；一个利用气相色谱‑质谱联用技术检测分析上述所得到的小站贡米风味物质，并对其中香气成分进行定性定量分析的步骤；在对检出的香气成分进行定性分析的过程中，未知化合物经计算机检索同时与NIST 14和NIST 14s谱库相匹配，匹配度大于80%的成分作为定性；在定量的过程中，化合物含量按内标法进行计算，即以各种化合物的峰面积除以TMP的峰面积的比值乘以TMP的浓度作为样品中化合物的浓度。本发明的方法具有操作简便、快速、准确、适用性广泛等优点。
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公开(公告)号：CN106819115A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201611217150.3
申请日：2016-12-26
Applicant: 上海应用技术大学
CPC classification number: A23C9/133 , A23C9/1307
Abstract: 本发明一种具有抗氧化功效的火龙果皮搅拌型酸奶，由63~72重量份的脱脂复原乳、5重量份的五菌混合发酵剂、6‑8重量份的蔗糖、15~25重量份的火龙果皮冻干粉糊化浆、1重量份的复配甜味剂和1‑2重量份的复合稳定剂制备而成。本发明还提供了上述酸奶的制备方法，脱脂复原乳依次经过均质、杀菌、接种、第一次发酵、加火龙果皮浆液、搅拌、添加甜味剂与稳定剂、第二次发酵、分装、后熟等步骤，即得含有火龙果皮花青素等强抗氧化活性功能成分的搅拌型酸奶。本发明的酸奶按协同抗氧化活性作用设计，抗氧化活性强且活性较稳定，含糖量较低，经常食用不仅可增强改善肠道菌群作用、还可提高机体抗氧化，干预机体功能衰退等有益健康的作用。
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