公开(公告)号：CN107455466A

公开(公告)日：2017-12-12

申请号：CN201710651082.X

申请日：2017-08-02

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 肖瀛 ,  吴其国 ,  尹志婷 ,  周小理 ,  周一鸣 ,  田霄艳

IPC: A23C9/13

CPC classification number: A23C9/1307 ,  A23C9/1315

Abstract: 本发明提供了一种复合多酚类活性成分的苦荞花色功能酸奶，由53-68重量份的复原乳、20-25重量份的苦荞浆、8-14重量份石榴汁、10-15重量份黑米浆、3-7重量份的白砂糖、5-10重量份的复配发酵菌、3-5重量份的复配稳定剂混合发酵而成。本发明还提供了上述苦荞花色酸奶的制备方法，苦荞粉加水溶解，糊化、酶解后与石榴汁、黑米浆按比例混合，搅拌均匀，再加入复原乳、白砂糖、经过超高压处理、接种、装瓶、发酵、后熟后即得到一种复合多酚类活性成分的苦荞花色功能酸奶。本发明能增强机体的自由基清除率能力，改善肠道微生态，同时能够促进人体对铁等矿物质的吸收，能多方面促进机体健康的功能。

公开(公告)号：CN113252814A

公开(公告)日：2021-08-13

申请号：CN202110571318.5

申请日：2021-05-25

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 宋诗清 ,  田霄艳 ,  郑菲庭 ,  冯涛 ,  姚凌云 ,  孙敏

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/34 ,  G01N30/36 ,  G01N30/72 ,  G01N30/86

Abstract: 本发明公开了一种大豆蛋白水解物苦味肽的鉴定方法，采用蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶解；基于LC‑MS/MS分析进行蛋白水解物中多肽结构的鉴定；基于I‑TASSER在线建模服务器进行苦味受体同源建模并验证其可靠性；利用DS软件进行配体构建、LibDock对接及CROCKER对接，精确得到苦味肽；人工合成苦味肽；苦味肽的感官评价，并确定其阈值。本发明通过质谱技术、分子模拟技术及感官评价筛选出大豆分离蛋白水解物中的苦味肽，通过分析多肽‑苦味受体间的相互作用模式和对接构象来筛选苦味肽，克服了传统的分离纯化的复杂性，节约了人力，物力以及时间，为大豆分离蛋白水解物中苦味肽的筛选提供一个新方法。

公开(公告)号：CN114504092A

公开(公告)日：2022-05-17

申请号：CN202210070282.7

申请日：2022-01-21

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 宋诗清 ,  田霄艳 ,  郑斐庭 ,  冯涛 ,  姚凌云 ,  孙敏 ,  王化田

IPC: A23L27/00 ,  A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种大豆蛋白水解物苦味掩盖的方法，其特征在于，将掩盖剂加入到大豆蛋白水解液中，所述掩盖剂为三氯蔗糖、无水柠檬酸或两者的混合物。将三氯蔗糖、无水柠檬酸加入到大豆蛋白水解物中，基于感官评价和电子舌分析发现大豆蛋白水解液的苦味被很好地掩盖。本发明通过利用滋味间的相互作用来达到大豆蛋白水解液苦味掩盖的作用，节约了人力，物力以及时间，为大豆蛋白水解物苦味的掩盖提供一个新方法。

公开(公告)号：CN114428135A

公开(公告)日：2022-05-03

申请号：CN202210058508.1

申请日：2022-01-19

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 宋诗清 ,  田霄艳 ,  郑斐庭 ,  冯涛 ,  姚凌云 ,  孙敏 ,  王化田

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/72 ,  G01N30/86

Abstract: 本发明公开了一种基于气相色谱‑离子迁移谱的食用菌风味成分的鉴定方法：将食用菌进行气相色谱‑离子迁移谱检测，通过数据处理方法对不同品种食用菌的特征成分进行分析提取；将多种食用菌中特别的风味物质进行对比。相比于传统方法，该方法无需样品前处理，操作简单，灵敏度高，有效准确，为食用菌样品快速检测和风味对比分析提供一个新方法。

公开(公告)号：CN113907318A

公开(公告)日：2022-01-11

申请号：CN202111148849.X

申请日：2021-09-29

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 宋诗清 ,  郑斐庭 ,  田霄艳 ,  冯涛 ,  姚凌云 ,  孙敏

IPC: A23L27/23 ,  A23L27/26 ,  A23L27/40 ,  A23L27/50 ,  A23L29/30 ,  A23L31/15 ,  A23L7/10 ,  A23P20/25

Abstract: 本发明公开了一种金华火腿风味水饺调味料，其特征在于，包括以重量份数计的白砂糖粉0‑15份，食盐0‑40份，I+G 0‑10份，酵母抽提物0‑10份，HVP 0‑5份，酱油粉0‑30份及金华火腿香精粉10‑50份。本发明材料简单易得，产品纯天然，火腿风味逼真，香味醇厚饱满，回味绵长。丰富了水饺调味料的类型，有助于食品行业产品的开发。

公开(公告)号：CN113848269A

公开(公告)日：2021-12-28

申请号：CN202111148421.5

申请日：2021-09-29

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 宋诗清 ,  郑斐庭 ,  田霄艳 ,  冯涛 ,  姚凌云 ,  孙敏 ,  王化田

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/86 ,  G01N27/622

Abstract: 本发明公开了一种基于气相色谱‑离子迁移谱的牛脂氧化程度的鉴定方法：对牛脂样品进行不同程度的酶解‑氧化处理，得到氧化牛脂；将氧化牛脂进行气相色谱‑离子迁移谱检测，通过数据处理方法对不同氧化程度牛脂的特征成分进行分析提取，建立氧化牛脂特征谱图数据库；通过对比对待测牛脂进行氧化程度的鉴定。相比于传统方法，该方法无需样品前处理，操作简单，灵敏度高，有效准确，可实现样品快速检测。