公开(公告)号：CN107396971A

公开(公告)日：2017-11-28

申请号：CN201710651591.2

申请日：2017-08-02

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 肖瀛 ,  尹志婷 ,  方顺 ,  吴其国 ,  周小理 ,  周一鸣 ,  居艺朵

IPC: A23C9/13

CPC classification number: A23C9/1307 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明提供了一种富含原花青素的紫薯樱桃功能发酵乳及其制备方法，由55-65重量份的全脂乳、20-30重量份的紫薯液、5-10重量份的樱桃汁、1-3重量份的蜂蜜、3重量份的复合发酵剂、2-5重量份的复合稳定剂制备而成。本发明还提供了上述发酵乳的制备方法，紫薯粉经过加水溶解、糊化、酶解过程制备得到紫薯液，樱桃汁由新鲜樱桃经过打浆、过滤制得，将紫薯液与樱桃汁按照份数混合，加入到全脂乳，放入蜂蜜、复合稳定剂搅拌，进行超高压处理，接种、装瓶、发酵、后熟等步骤，制得富含原花青素、具有清除自由基功能的复合发酵乳。本发明具有清除体内自由基、调节肠道菌群，增强机体健康的效果。